Thema: Kaffeemehl in der Tasse. Warum???

Hallo Leute,

habe mal wieder eine neue Problemstellung.

Ich habe ein wenig Kaffeemehl in der Tasse, ist das normal oder woran kann das liegen? Ich denke ich mahle zu fein, stelle ich aber die Mühle gröber ein, erreiche ich aber nicht immer die erforderliche Durchlaufzeit (25s für 50ml) (habe aber erst ein paar mal getestet). Muß ich den Tamperdruck erhöhen oder kann es am Siebträger liegen, (benutze monentan das 2er) das er einfach zu grob gelocht ist???

Für Tipps und Anregungen wäre ich sehr dankbar.

Gruß Jörg

Tja, da streiten sich ja hier die "Geister"

Ich würde mal etwas stärker Tampern (wie stark ist es denn derzeit so ca.?). Ein paar Krümel scheinen relativ normal zu sein, aber viel sollte es nicht sein aus meiner Sicht, dann wäre es zu fein und mal trinkt bzw. schmeckt es ja dann auch.

Ob das Sieb in Ordnung ist - kann natürlich auch daran liegen, wenn es mal jemand mit einer Nadel sauber gemacht hat oder so...

Gruss,
MrBass

Zitat von beans

Hallo Leute,

habe mal wieder eine neue Problemstellung.

Ich glaube es gibt schlimmere Probleme

Erstmal ist es bis zu einem gewissen Grad normal ein paar Körnchen Kaffee in der Tasse zu haben. Du filterst über ein Sieb mit definierten Lochgrößen (wie groß sind die eigentlich???) und einem feinen Mahlgut. Wenn keine Körnchen Durchkommen sollten müsste man über ein Papier oder ein Zellulosefleece ziehen - aber das ist nantürlich eine akademische Betrachtung.


Aus meiner Sicht solltest Du den Mahlgrad nicht aufgrund des Mahlgutes in der Tasse verändern. Wenn erschmack, Extraktionszeit, Durchflussmenge etc. optimal sind kannst Du beruhigt mit den paar Krümeln leben.

Gruß

Gerd

Das klingt erstmal beruhigend für mich.

Danke Jörg

ja so ist es. man kann nie verhindern, dass sie ein paar krümel durch das sieb drücken. mein standpunkt ist, dass es total normal ist.

bei mir jedenfalls entsteht ne super crema und der kaffee ist geschmacklich sehr gut. habe heute mal senseo kaffee probiert. nicht so ganz mein fall. da ziehe ich frischen espresso vor.

Könnte evt der Pumpendruck zu hoch sein?

sheygetz

Über den Pumpendruck habe ich auch schon nachgedacht, allerdings ist die Maschine flammneu und ich gehe mal davon aus, das alles so eingestellt ist, wie es sein sollte. Der Druck im Kessel liegt bei ca. 1,1 - 1,3 Bar laut Manometer. Ich werde heute mal eine Probe gemahlenen Espressos nutzen, die durch eine andere Maschine ohne den kleinsten Krümmel durch den Siebträger läuft (La Marzocco), um zu sehen ob es am Mahlgrad liegen könnte oder der Maschine bzw. Siebträger.

Gruß Jörg

Zitat von beans

Über den Pumpendruck habe ich auch schon nachgedacht, allerdings ist die Maschine flammneu und ich gehe mal davon aus, das alles so eingestellt ist, wie es sein sollte. Der Druck im Kessel liegt bei ca. 1,1 - 1,3 Bar laut Manometer. Ich werde heute mal eine Probe gemahlenen Espressos nutzen, die durch eine andere Maschine ohne den kleinsten Krümmel durch den Siebträger läuft (La Marzocco), um zu sehen ob es am Mahlgrad liegen könnte oder der Maschine bzw. Siebträger.

Gruß Jörg

Am Pumpendruck kannst Du nichts ändern, der sollte bei ca. 15 bar liegen. Über ein Druckbegrenzungsventil wird vermieden, dass diese 15 bar tatsächlich im Siebträger erreicht werden. Den eigentlichen Druck im Siebträger beeinflusst Du über Mahlgrad und Tamperkraft.
Der Kesseldruck hat mit dem ganzen überhaupt nichts zu tun. Der ist verantwortlich für die Kesseltemperatur.
Vorgemahlener Kaffee bringt Dich auch nicht weiter, da der nicht den richtigen Mahlgrad für eine ST-Maschine hat. Du wirst Extraktionszeit und -menge nicht hinbekommen.

Gruß

Gerd

Es ist auf jeden Fall (auch) vom Röstgrad abhängig. Dunklere Röstungen ergeben mehr Partikel, so meine Erfahrung. Man sieht den Unterschied deutlich in der Sudschublade. Um die Partikel in der Tasse habe ich mir noch nie Gedanken gemacht.

Jüngstes Beispiel gerade: Sulawesi: klinisch saubere Sudschublade nach den Spülungen, nur Wasser. Oscuro: sehr viel mehr Partikel.

Mit dem vorgemahlenen Kaffee meinte ich, das dieser Espresso in einer Mahlkönig Mühle gemahlen wurde und auch in einer Siebträgermaschine (La Marzocco) benutzt wird. Ich möchte nur sehen ob dieser Kaffee ohne Krümel in der Tasse landet. Probleme mit dem Expansionsventil könnten auch eine Ursache dafür sein das der Druck am Siebträger zu groß ist. Glaube ich aber nicht da die Maschine wie schon gesagt neu ist.

Gruß Jörg