Thema: Parameteroptimierung

Liebe Genussfreunde,

vielleicht weiss jmd Rat.
Meine momentane Lieblngsbohne ist der Ionia Gran Crema.
Den lasse ich mir im Wochenrythmus frisch mahlen.
(Auf die Mühle wird noch gespart).
Die Shots waren immer Klasse, nur die 25 Sekunden hab ich nie erreicht.
Mit dem Einersieb bin ich nahe dran, das Zweiersieb liegt bei ~15 Sek. (fest getampert)
Cremanateil in beiden Fällen enorm hoch.

Beim letzten Mahlvorgang bat ich ein wenig feiner zu mahlen.
Die 25 Sekunden sind jetzt kein Problem mehr. (geschätzt 5 kg Tamperdruck)

Anfänglich kommt jetzt die bekannte Crema,
aber gegen Ende hin wird der Espresso bitter und hat wenig Crema.
Der Ristretto ist immer noch okay, aber den Espresso schütte ich in den Ausguss.
Die üblichen gewohnten Leerbezüge gezogen.
Kennt jemand den Effekt?
Welche Stellschraube empfiehlt ihr?
- Temperatursenkung: Ich müsste vermutlich den Kesseldruck absenken, um die Temperatur zu senken.
- Exp.-ventil: Mit dem neuen Mahlgrad ist der Wasserausschuss bereits stark gestiegen.
- Mahlgrad: Zurück zum alten gröberen.


Kai

Du brauchst eine Mühle.

Selbst wenn der Kaffee mehr oder weniger zufällig nun den richtigen Mahlgrad für Deine Maschine hat - nach 24 Stunden ist das Mehl kaum noch zu gebrauchen. Dass der Kaffee dann bitter wird, ist die vollkommen logische Folge.

Ristretti gelingen dann tatsächlich möglicherweise leidlich, bei höherer Wassermenge für einen Espresso wird es dann aber schnell dünn resp. blond.

Grüße,
Sebastian.

Welche Stellschraube empfiehlt ihr?

Den Kauf einer Mühle. Alles andere ist Bockmist.

Ohne Mühle wird das nichts.
Gunnar

Du brauchst eine Mühle! (schreibe ich jetzt nur, um hier nicht so sehr aus dem Rahmen zu fallen).

Aber mal zurück zu einem Detail: Er hat fein gemahlenes Pulver, erreicht die Soll-Durchlaufzeit und der Espresso schmeckt bitter. Warum? Angenommen er hätte eine Mühle und das Pulver damit gemahlen. Was sollte er dann anders machen?

Ich glaube ehrlich gesagt nicht, dass nach 1 oder 2 Tagen das Pulver so viel schlechter geworden ist, dass man nichts Brauchbares damit rausbekommt. Nach einer Woche vielleicht. Auch wird der Effekt doch eher der sein, dass Aroma verloren gegangen ist. Aber warum bitter?

Ich selber benutze momentan auch vorgemahlenes Pulver, da ich auf die Mühle warte, seit einer Woche. Momentan kann ich nicht behaupten, dass ich einen großen Unterschied zum ersten Tag feststellen kann. Den Unterschied merkt man dann vielleicht im direkten Vergleich, wenn man wieder frischen Kaffee einsetzt. Aber der Kaffee wird nicht bitterer. Im Gegenteil. Anfangs fand ich ihn bitterer.

Fazit: Die initiale Frage finde ich bisher unzufrieden beantwortet

Frage: Wie lange läuft denn bei den 25 Sek. bei Dir die "Blondphase"? Ich stoppe den Bezug immer nach Augenmaß, wenn der Strahl zu hell wird. Ich habe mal gelesen, dass man 4-5 Sekunden der Blondphase mitnehmen soll. Da ich nicht genau weiß, ab wann die kontinuierlich heller werdende Farbe als blond und nicht mehr als braun zu bezeichnen ist, ist das immer ein wenig Glück. Ich merke aber: Lieber zu früh stoppen, als zu spät. Denn wenn ich zu lange zapfe, wird es bitter. Da ist es mir dann auch egal, wenn ich nur 15 oder 20 Sekunden ziehe. Ehrlich gesagt, habe ich noch gar nicht mitgestoppt, auch wenn ich das zur Orientierung eigentlich machen wollte. Aber das lohnt sich ja dann wirklich erst, wenn man selber mahlt und auf die gewonnene Information mit Mahlgradveränderung reagieren kann.

Gert

Du brauchst eine Mühle!

Das war ja bisher unisono!
Ich gebe euch auch recht!
Hätte ich eine, dann wäre sicherlich mehr Licht im Dunkeln,
da ich mit jedem Shot den Mahlgrad verändern könnte.
Allerdings muss ich noch ein paar Monate ohne leben,
weil dafür kein Geld da ist.
Will jemand eine gebrauchte/funktionierende Mühle loswerden?

Frage: Wie lange läuft denn bei den 25 Sek. bei Dir die "Blondphase"?

Diese beginnt nach ca. 10 Sekunden und ist äußerst kurz.
Bis zum Ristretto eben.
Danach kommt nur noch cremaloser Kaffee, der die vorhandene Crema und den Espresso vernichtet.
Ich vermutete eben, dass das Wasser zu heiss wird?
Ich habe auch mit kalten Siebträgern experimentiert, in der Hoffnung diese
Phase hinauszuzögern. Ich hatte keinen merklichen Erfolg damit.

Eine weitere Überlegung meinerseits ist:
Bisher hat die gemahlene Bohne immer soweit gehalten, dass nach 1 Woche der Espresso zwar schlechter aber noch geniessbar war.
Kann es sein, dass Mahgrad oder Wetter die Qualität rapide veschlechtert hat?

Vielen Dank für die bisherigen Antworten!

Kai

Diese beginnt nach ca. 10 Sekunden und ist äußerst kurz.

Ist ein deutliches Zeichen für alten Kaffee.

Bis zum Ristretto eben.

Nee, das ist dann nichtmal ein Ristretto. Der Verkürzte zeichnet sich nicht dadurch aus, dass der Wasserzufluss früher gekappt wird. Es läuft vielmehr weniger Wasser aber in der ähnlich gleichen Zeit wie beim Espresso durch.

Bisher hat die gemahlene Bohne immer soweit gehalten, dass nach 1 Woche der Espresso zwar schlechter aber noch geniessbar war.

Optimal wird's damals aber wohl auch nicht gewesen sein. Vielleicht tut das warme Wetter derzeit sein übriges. Oder - hast Du Dir immer eine frische Charge Bohnen mahlen lassen oder regelmäßig ein Häufchen Bohnen von Deinem Kilopack zuhause zum Mahlmeister getragen. Dann wäre die Erklärung eindeutig: Nicht nur gemahlener Kaffee, auch Bohnen altern - schneller, als einem lieb ist.

Grüße,
Sebastian.

Danke für die Info.
Damit ist das Thema der Optimierung anderer Parameter erst mal vom Tisch.

Schade, ich habe ~ 150g Kaffee, den ich gar nicht mehr trinken mag.
Vielleicht verdünne ich ihn ausnahmsweise mit Milch

Kai

Zitat von g111

....Ich glaube ehrlich gesagt nicht, dass nach 1 oder 2 Tagen das Pulver so viel schlechter geworden ist, dass man nichts Brauchbares damit rausbekommt....

Gert

doch... ist so - hab es selbst ausprobiert. am ersten tag gehts noch, ab dem zweiten tag hast du ne spürbare verschlechterung, ab dem vierten tag erkennst du den kaffee nicht wieder...

Zitat von koffeinschock

Zitat von g111

....Ich glaube ehrlich gesagt nicht, dass nach 1 oder 2 Tagen das Pulver so viel schlechter geworden ist, dass man nichts Brauchbares damit rausbekommt....

doch... ist so - hab es selbst ausprobiert. am ersten tag gehts noch, ab dem zweiten tag hast du ne spürbare verschlechterung, ab dem vierten tag erkennst du den kaffee nicht wieder...

Wenn das wirklich so extrem ist, bin ich ja wirklich mal auf den ersten Kaffee gespannt, den ich dann mit frisch Gemahlenem zubereiten werde. Wobei das dann natürlich auch wieder viel Einbildung sein dürfte. Wenn ich keinen Unterschied schmecke, kaufe ich mir einen VA.