Thema: Wir haben`s getan! ...und schon Fragen

Hallo an alle,
seit vielen Wochen habe ich nun schon so manchen Abend in diesem wirklich sehr informativen Forum verbracht.
Dank des Forums ist es kein Vollautomat geworden, sondern seit zwei Tagen steht eine Demoka und eine B.F.C. junior plus Levetta in unserer Küche. Die Auswahl habe ich dank des Forums und der Suchfunktion also alleine hingekriegt, hat viel Zeit gekostet letzten Endes war aber klar, welches Maschinchen es sein soll. Die 100 000 Frage zur Auswahl habe ich mich nicht zu stellen getraut, aber jetzt wäre ich für ein paar Antworten auf grundsätzliche Fragen, die ich nicht recherchieren konnte, dankbar!
Also: Espresso klappt immer häufiger super, extrem lecker...
Bleibt die Frage der Bohne, welche ist nicht so stark, mit wenig Säure und vielleicht übers Internet in kleinen "Probiermengen" erhältlich?

Meine wichtigste Frage ist jedoch eine zum Milchschaum.
Vielleicht eine blöde Frage, konnte aber noch kein Antwort finden.
Ziehen und rollen habe ich theoretisch verstanden, aber was kommt vorher? Muss man erst Dampf aus der Dampfdüse ablassen?
Am Anfang kommt ja immer etwas Wasser, außerdem kommen während des Aufschäumen kleine Wassertropfen aus den Löchern. Diese verursachen große Milchblasen und grobporigen Schaum.
Anscheinend habe ich etwas grundsätzliches nicht verstanden, für Hilfe wäre ich dankbar.
Viele Grüße von Yvonne

Noch keine Antwort?

Also mal in Kürze:
VOR dem Schäumen musst du den Dampf mal kurz aufdrehen, dass der erste Schwall mit dem bisschen Wasser weg ist.
Noch wichtiger ist aber, dass die Milch KALT ist die du schäumen willst.

Im Kännchen selbst sollte nicht zu viel und nicht zu wenig drin sein.
Ich mache mein 0,6l Kännchen vielleicht 3/8 voll und versuche den Schaum ein weiteres Drittel hochzuziehen.

Also jedenfalls nach dem kurzen Dampf ablassen am Anfang den Rüssel eintauchen, dann aufdrehen und hochziehen bis ein leichtes Schlürfen kommt - aber nicht zu viel, sonst gibts gleich Riesen-Blubberblasen.

Es hilft wohl entweder nur üben üben üben oder ein Boardie schaut mal vorbei und zeigts schnell, spart etwas Zeit und Milch


Wie lange die Ziehphase dauert bis zum Umwälzen der Milch kann ich nicht sagen da ich die BFC nicht kenne, aber einfach mal ausprobieren - und spätestens Aufhören mit dem Schäumen sobald man nicht mehr mit der Hand das Kännchen anfassen kann, sonst wird die Milch zu heiß und fällt gleich zusammen...

Viel Spaß beim Üben

Noch eine Antwort:

Hier habe ich mich das letzte Mal über die Schäumerei ausgelassen. Auch wenn ich gerade feststellen musste, eine flapsige Antwort auf die "homogene pastöse Masse" bekommen zu haben war das der für mich entscheidende Hinweis.

Wenn die BFC so immens dampfen sollte, dass die Milch zu schnell zu heiss ist, bevor die gewünsche Schaumigkeit erricht ist hilf entweder das Fallenlassen der "Ziehphase" oder das Verstopfen von einem Düsenloch per Zahnstocher. (Klingt vielleicht ein bisschen unlogisch, aber ich habe festgestellt dass in ernstzunehmenden Cafes der Rüssel einfach in die Milch gehalten wird. Kein "Ziehen" also.)

Zum Üben würde ich auch empfehlen immer mit der selben Menge Milch an den Start zu gehen. Wenn Du mir eine andere Menge Milch als meine übliche Ein-Cappu-Portion zum Aufschäumen gibst, stehe ich auch erst mal ein bisschen desorientiert da.

Gruss,

Goglo[/url]

Zitat von windthorst

Bleibt die Frage der Bohne, welche ist nicht so stark, mit wenig Säure und vielleicht übers Internet in kleinen "Probiermengen" erhältlich?

da gäbe es z.b. langen-kaffee.de, die haben ein probierpaket im angebot (soviel ich weiß aber nicht online, du musst anrufen); und ganz besonders fein (habe ich ebenfalls derzeit in der mühle) das probierset von caffe-fausto.de - zu beiden anbietern findest du hier im board ne menge infos. ersterer röster arbeitet schon seit jahren mit dem board zusammen (siehe sonderröstung sulawesi), letzterer ist selbst hier im board aktiv (hfaust).

und zum milchschäumen gibt es hier ja mega viele infos, incl. videos... schau mal in dem latte-art-thread. da gibt's links zu einigen filmen. und das hilft schon sehr, zu sehen, wie da geschäumt wird.

da die bfc nur zwei löcher in der düse haben (zumindest bei meiner ist das so), würde ich vom verstopfen eines der beiden löcher abraten, da dann nicht mehr der richtige "dreh" beim schäumen entsteht, die verwirbelung wird nix mehr werden. der tipp bezog sich vermutlich auf andere maschinen, die z.t. vier öffnungen haben, und wo nach verschließen eines oder zwei der vier löcher tatsächlich das schäumen für so manchen einsteiger sehr viel einfacher vonstatten ging....

und üben, üben, üben.... das wurde ja schon gesagt.

auf jeden fall hast du eine prima kombi, mit der du sehr gute ergebnisse erzielen kannst! glückwunsch!

und gruß zur nacht,

chris

Vielen Dank für eure Antworten!
Habe gleich ein Probierpaket bei caffee-fausto bestellt, hört sich sehr lecker an und der Preis ist auch okay.
Milchschäumen wird nachher weiter geübt.
Freue mich schon auf die Bohnen...
Einen schönen Sonntag wünscht Yvonne (wieso gibt es hier so wenig Frauen oder täuscht das?)

wieso gibt es hier so wenig Frauen

wahrscheinlich ist es so, dass die frauen damit zufrieden sind einfach guten cafe zu brauen und die männer versuchen eine wissenschaft daraus zu machen

gruss
stefan

Zitat von KSB

wahrscheinlich ist es so, dass die frauen damit zufrieden sind einfach guten cafe zu brauen und die männer versuchen eine wissenschaft daraus zu machen

frauen trinken gerne gut zubereiteten caffè, männer produzieren und genießen gerne guten caffè.... wobei (zumindest für mich) das produzieren schon mindestens den halben genuss darstellt....

aktuell in der "brigitte woman":

-------------Genuss: Warum Espresso-Maschinen Männersache sind

schöne sonntagsgrüße,

chris

Zitat von balti

aktuell in der "brigitte woman":

-------------Genuss: Warum Espresso-Maschinen Männersache sind

Der Artikel ist von einer Bekannten sogar extra für mich aufgehoben worden *g* - am schönsten find ich den Satz (sinngemäß), dass echte Männer sich nie einen Vollautomaten in die Küche stellen würden

Toll, dass Jura Saeco, Nespresso & Co in diesem Artikel nicht uneingeschränkte "Testsieger" sind... Das nur nebenbei

@obstkiste: kannst du den artikel einscannen und mir schicken?

@windhorst: gratuliere zur neuen kombi - und dazu das du erstmal selbst recherchiert hast bevor du nachfragst (<-- ist ja nicht gerade üblich bei neulingen). kleiner tipp zum aufschäumen falls du nicht selber schon darauf gestoßen bist: die milch sollte gerade bei anfängern möglichst kalt sein, das macht die sache wesentlich einfacher.

Hi !

ich weiss ich werde gleich gesteinigt aber : Wenn es Dir nich unbedingt um das "Ritual" geht, warum keinen Aufschäumer mit Batterie verwenden. Milch in der Microwelle vorwärmen und mit wenig Übung bekommst Du den Milschschaum genauso gut hin !

Beim Einkreiser schonst Du die Maschine auch noch deutlich.

Gruss

Maik