Thema: Die "richtige" Maschine

Hallo,
ich habe die Aufschäumdüse meiner Isomac Tea auf vier Löcher aufgebohrt. Wollte einfach mal sehen wie sich das auf den Milchschaum auswirkt. Hat nicht wirklich was gebracht, Schaum ist nicht zufrieden stellend. Hab mir die originale Düse wieder bestellt. Der Händler meinte so nebenbei, dass der Boiler für 4 Löcher nicht genug Dampf produziert.
Mich würde interessieren, welche Maschinen genug Dampf produzieren und ob der Milchschaum nennenswert besser ist. Mit besser meine ich feiner und fester. Bin mit dem Schaum der Isomac so nicht zufrieden.
Vielen Dank für euere Beiträge und bis dann
punch

üben, üben und nochmal üben... grundsätzlich ist es so, das es mit weniger löchern einfacher ist aufzuschäumen, da der dampf mit höherem druck austritt. ich persönlich habe bei meiner maschine zwei der vier löcher mit zahnstochern dicht gemacht, da mir der druck sonst nicht ausreicht. neulich hatte ich eine elektra mit 6 litern kesselvolumen aufgebaut, und war erstaunt das man bei größeren maschinen ohne probleme schaum hinbekommt trotz der vierloch düse. dein händler hat also recht, es hängt maßgeblich mit der maschine (boilergröße) zusammen. wenn du gern etwas arbeit in eine gebrauchte stecken willst, kann ich dir die carimali uno ans herz legen - 6 liter boilervolumen und x leute im forum die dir tipps geben können.
grundsätzlich denke ich aber das man auch mit deiner maschine super schaum machen kann.

gruß,
joscha

ps: guter schaum ist feiner - aber nicht fester... also eine flüssige masse aus mikroschaum

Hallo,
ich trage mich eigentlich nicht ernsthaft mit dem Gedanken die Maschine zu wechseln. Bin mit der isomac tea sehr zufrieden, allerdings ist in meiner Espressobar der Milchschaum besser . Eine "Bastelmaschine" würde mich allerdings schon reizen (Stichwort Küchenharley). Werde mal sehen was ich so an Info's zu deinem Tipp finde. In welcher Preisklasse liegt sie?
bis dann

hallo,
beachte aber bei deiner suche, dass sich in einer maschine mit 6 l boiler ca. 3 l wasser befinden, die erhitzt werden sollen.
alternativ kannst du eine maschine mit kleinerem boiler und starker heizung (meine cimbali hat eine ca. 2 kW heizung) verwenden - da sind mehrere cappus mit einer 4lochduese kein problem. gute erfahrungen habe ich auch mit alten rancilios (z.B. L27, S27: 3,9 l kessel) gemacht (die neue epoca habe ich leider noch nie getestet).

lg blu

Es ist aber auch nicht nur die Kesselgröße entscheidend. Einen großen Einfluss hat auch die Auslegung des Wärmetauschers. Unterschiedliche Wärmetauscher haben bei anderem Kesseldruck eine andere Brühtemperatur, wie in folgendem Diagramm zu sehen ist:



Mir scheint, die Maschinen von Isomac sind auf eher niedrigen Dampfdruck ausgelegt (so z.B. die Relax) und zählen damit sicher nicht zu den Aufschäumspezialisten.

Gruß, Andreas

das der schaum in der kaffeebar besser war, kann daran liegen, dass die mehr übung haben, oder du noch nicht den heiligen gral (des milchaufschäumens) gefunden hast. deine "feiner und fester" aussage lässt mich fast schon auf zweiteres schliessen. aber sei beruhigt, am schaum sind schon andere "alte hasen" verzweifelt... :P

gruß,
joscha

edit: wenn du in deinem profil deinen wohnort angibst findet sich vielleicht jemand in deiner nähe der dir das aufschäumen zeigen kann.

..tja, schwierig. Schäume jetzt seit ca. 5 Jahren vor mich hin. Aber Zeitablauf qualifiziet ja nicht automatisch. Wahrscheinlich ist es wie immer im Leben, es ist von jedem etwas: es gibt bessere Maschinen und ich bin noch stark verbesserungsfähig. Die Idee mit dem pers. Austausch von Tipps finde ich sehr interessant. Ich komme aus Duisburg. Vielleicht ist ja ein Großmeister in der Nähe?

Hallo Punch,

mach doch am Wochenende einen Abstecher zum Boardtreff, Maschinen, Milch und heilige Aufschäumer sind vorhanden
Anmeldung bei Cibao bzw. Maddi wenn Du mit grillen möchtest.

Gruß
Holger

Zitat von DierdreDipstick

wo bekommt man eigentlich so tolle grafiken her? hast du die maschinen zu hause und ausgemessen? witzig.

Zitat von schnick.schnack

wo bekommt man eigentlich so tolle grafiken her? hast du die maschinen zu hause und ausgemessen? witzig.

Das schaut mir sehr nach Dan Kehn's Artikel über Wärmetauscher auf home-barista.com aus. Wäre nett gewesen, wenn's zumindest 'ne Quellenangabe gegeben hätte, da gibt's meines Wissens nämlich ein Copyright d'rauf...