Thema: Welcher Espresso-Brühsieb ist der richtige ??

Hallo zusammen,

ich bin jetzt endlich Besitzer einer ST Maschine (Gaggia Classic Baby Dosato ST) + einer Demoka 203 Mühle - nicht zuletzt aufgrund unzähliger Recherchen hier im Forum

Mit dem Ergebnis meines Espressos bin ich noch nicht zufrieden (ja ich weiss schon: üben, üben,..). Jetzt bin ich mir aber ziemlich unsicher, ob ich überhaupt den richtigen Sieb verwende. Mit der Gaggia kamen 2 Siebe:
- ein kleiner, konisch zulaufender mit ca. 2,9cm Durchmesser der Lochung
- ein größerer, tiefer mit ca. 4,5cm Durchmesser der Löchung

Bisher habe ich immer den Espresso mit dem kleineren Sieb gemacht. Bei 7g Mehl bleibt jedoch nicht mehr viel Platz zw. oberen Rand Espressomehl und Brühkopf. Ist das so okay? Der Puck ist nach dem Bezug relativ trocken. Bin bei der Demoka auf der feinsten Stufe und presse wenig bis kaum. Ergebis ist okay, aber nix umwefendes. Cafe ist ein guter (d'Oro, Italien, aus dem Fachgeschäft, frisch geröstet, genaue Bezeichnung hab ich jetzt grad nicht parat).

Jetzt habe ich gelesen, dass die Baby Gaggia ein Sieb für Cialde/Pads hat. Dieses ist aber offensichtlich ungeeignet für normales Espressomehrl(das hab ich hier irgendwo im Forum gelesen). Also hab ich gestern den großen Sieb ausprobiert (mit 7g Mehl) aber das Ergebnis war noch schlechter als mit dem kleinen Sieb und der Puck war extrem nass (da kann man gar nicht mehr von einem Puck sprechen, das war nur noch ne braune Soße...).

ALSO: Was ist nun der richtige Siebträger für einen 7g Espresso? Hab ich nun ein normales 1-Tassen Sieb oder ein Cialde Sieb? Woran merkt man den Unterschied?

UND: Was hält ihr von dem Crema Sieb, das es optional zu erwerben gibt. Hilft mir das einen besseren Espresso zu machen und ist der Geschmack vergleichbar (bin kein Espresso-Sommellier also wenns da feine Unterschiede gibt dann is mir das echt Wurscht. Ich will endlich gute Espresso Ergebnisse.

Danke + Gruss,
Andreas

hi andi,

Also ohne deine Maschine zu kennen, sage ich jetzt mal, dass das kleine Sieb für eine Portion und das große Sieb für 2 Portionen sind.

Allerdings variieren die erforderlichen Füllmengen von Sieb zu Sieb.

Vieleicht probierst du mal, in das kleine Sieb ein wenig weniger einzufüllen.

Das es mit dem großen Sieb bei 7 gramm Füllung nicht geklappt hat, ist natürlich klar, da es total "Unterfüllt" war.

Aber weißt du was... Hol dir erst mal einen anderen "guten" Kaffee.
Schau doch mal bei Langen im I-net. mind. 2,5 kilo (5 Pakete) musst du abnehmen. Sie machen dir,wenn du dich auf das Forum berufst auch ein Probierkarton mit ausnahmsweise 250g-Portionen fertig.
ich nehme zur Zeit Tatico. Kannst da auch anrufen und telefonisch bestellen. Ist ganz unkompliziert.
Sonst war da auch noch ein guter bei den Fegromärkten. Dafür brauchst du allerdings nen Gewerbeschein oder Beziehungen.
Der Kaffee heißt..... moment, den muss ich noch suchen...

http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=8516

Bitteschön

Gruß Michael

Hi androed,

oft handelt es sich bei den kleinen Sieben auch um 6-Gramm-Siebe, vielleicht hast Du Dein Sieb einfach überfüllt und Du presst den Kaffee durch das Einspannen des Siebträgers an das Sieb.

Den meisten gelingt allerdings mit dem 2er-Sieb ein besseres Ergebnis. Das hat mich dazu verleitet, praktisch nur noch Doppelte zu trinken...

Das Crema-Sieb wirf Dich nur zurück, da es eine gefakete Crema durch Verwirbelung produziert. Eigentlich sollte Deine Kombination zu guten Ergebnissen führen, mich wundert eigentlich nur, dass Deine Demoka schon an der Grenze ihrer Möglichkeiten angelangt sein soll.

Genügend Möglichkeiten wirklich guten Kaffee zu bestellen, solltest Du hier im Board zur Genüge finden. Langen und Fausto sind nur Beispiele, produzieren jedoch wirklich tolle Ware zum fairen Preis.

Vielleicht kannst Du ja mal einem Board-Mitglied über die Schulter schauen, da müsstest Du natürlich veröffentlichen, aus welcher Gegend du kommst.

Die Nutzung des 2er-Siebs sollte Dich für den Anfang erstmal zu besseren Ergebnissen bringen. An Deinem Equipment sollte es eigentlich nicht liegen. Vielleicht noch am verwendeten Kaffee. Nur "guter" Kaffee reicht halt nicht, er muss Dir persönlich liegen... und Unterschiede gibts da nicht nur im Preis!

Hallo Androed,

1. Die Demoka gehört nicht auf die feinste Stufe, denn
2. Du solltest schon gut tampern (pressen) und dann solltest Du normalerweise nicht Staub, sondern Kaffeemehl mahlen.
3. Beide Siebe sind für Kaffeepulver. Kleines Sieb = 6g = schlechtes Ergebnis egal wie gut Du Dich anstellst. Großes Sieb = 14g = exzellentes Ergebnis wenn Du es richtig machst.
4. Richtig machen tust Du es, wenn Du das große Sieb so voll mahlst, daß das Kaffeepulver das Sieb genau randvoll füllt (so wie bei einem Kaffeemaß, das Du mit dem Finger glattstreichst). Dann pressen (ca. 20kg Druck), einspannen und fertig.
5. Durchlaufzeit für zwei Tassen a 30ml sollte ca. 25 Sek sein. Wenn länger > gröber mahlen, wenn kürzer > feiner mahlen.

Gruß,
Chris

Zitat von chris_weinert

1. Die Demoka gehört nicht auf die feinste Stufe, denn

hallo chris, hallo andreas,
bei meiner ehemaligen demoka musste ich sogar die begrenzungschrauben entfernen, um fein genug mahlen zu koennen. wie chris geschrieben hat, solltest du mit ca. 7 - 8 g pulver auf eine durchlaufzeit von ca. 20 - 30 s kommen. dabei sollte der strahl moeglichst gleichmaessig herauslaufen.

lg blu

Zitat von blu

bei meiner ehemaligen demoka musste ich sogar die begrenzungschrauben entfernen, um fein genug mahlen zu koennen.

Moin,
auch ich habe schon bei "jens-berlin" hier aus dem Board mit eigenen Augen eine Demoka gesehen, der erst per Not-OP die Begrenzungsschrauben entfernt werden mussten damit sie was taugt. "Stufen" sind also bei der Demoka relativ...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Jetzt habe ich gelesen, dass die Baby Gaggia ein Sieb für Cialde/Pads hat.

Das ist so nicht korrekt. Im Lieferumfang befinden sich das normale Ein- und Zweitassensieb. Das E.S.E.-Sieb mitsamt der dazu nötigen anderen Dusche ist nur als Sonderzubehör erhältlich.


Gruss
Stefan