Thema: Saurer Kaffee !

Hallo,
habe die letzte Wochen gute Espressi mit Langen Classico gemacht.
Heute ist jedoch alles anders,der Kaffee ist absolut ungeniesbar,er besteht fast aus purer Säure.Die Frage ist nur warum?Von jetzt auf Plötzlich,ohne Veränderung irgendeines Parameters,kippt der Espresso von schön auf völlig unbrauchbar.
Die letzte Rückspülung war übrigens am Mittwoch mit Puly.

Mit verzweifelten Grüssen

Michael

Ist es noch dasselbe Päckchen? Ist es Arabica? So was verdirbt sehr schnell...

Ist die Außentemperatur um mehrere Grad gefallen? Dann können auch in der Maschine ein oder zwei Grad fehlen...

Sind die Bohnen schon länger in der Mühle? Nach 2 bis 3 Tagen ist auch das merkbar...

Mal so als Anregung

Greetings \\//

Marcus

Hi Marcus,
ich fülle immer nur die Bohnenmenge ein,die ich sofort vermahle.Der Rest lagert in der zusätzlich in ein Leinentuch gewickelten Originalverpackung im Küchenschrank.Ich scheue mich vor der Kühlschranklagerung.Der Kaffee ist ein Mix,aber bei Langen steht nichts über das Mischungverhältnis.
Werde es heute Abend mal mit Lucafe versuchen,davon hab ich gerade 4 Dosen frisch bekommen.Schade wird's nur,wenn ich den Rest Langen(immerhin noch eine komplette 500 g-Packung) zur Entsorgung freigeben muß.
Es ist schon manchmal wie verhext mit dem Espressokult.Wenn ich jemals im Lotto gewinne leiste ich mir meinen personal Barista , der sich um das Handwerk kümmert während ich geniesse.

Gruß
Michael

Also es kann schon an der Frische der Bohnen oder den Umwelteinflüssen liegen, gerade ersteres macht sich aber selten von heut auf morgen so krass bemerkbar, das zieht sich über ein paar Tage bis Wochen. So plötzliche Veränderungen können, wie schon gesagt wurde, durch Umwelteinflüsse zustande kommen (drastische Temperaturveränderungen, veränderte Luftfeuchtigkeit usw.) oder durch Probleme an einer der Maschinen, verstopft z.B. ein Kalkbrösel ein Ventil oder kratzt die Pumpe langsam ab so kann das zu falschem Brühdruck oder falscher Temperatur führen und dann kommt es meist zu einer dramatischen, geschmacklichen veränderung.

An der Frische des Kaffees kann es in diesem Fall mit Sicherheit nicht liegen - selbst wenn er schon ein paar Wochen 'alt' wäre, ist er noch einige Wochen frischer als der Lucaffe bzw. allgemein ein importierter Espresso aus Italien.
Den Classico kenne ich eigentlich nicht als Zicke, was die Zubereitungskonstanz angeht. Vor allem aber ist er alles, nur kein Säurebomber - für mich liest sich das, als wenn die Ursache eher Richtung Maschine und Mensch zu suchen ist.


Gruss
Stefan

Hallo,
habe gerade 2 Shots mit einer neu geöffneten Dose Lucafe gestartet und auch da ist das Ergebnis absolut nicht trinkbar.
Die Maschine macht beim Rückspülen auch sehr merkwürdige Pfeiffgeräusche, die absolut neu sind.Die BZ02 ist nagelneu und brüht erst seit Ende Juli.Werde Pumpendruck,Expansionsventil und Temperatur mal bei XXL checken lassen.
Ich habe hier in Hannover ansonsten keine Chance in Sachen Espresso.
Wie verschickt ihr eure Maschinen zur Reparatur über solch eine Distanz
per Spedition?
Wenn ich selbst der Faktor bin,warum klappte das dann bis heute?

Gruß
Michael

Zitat von N.Bohnaparte

Wie verschickt ihr eure Maschinen zur Reparatur über solch eine Distanz
per Spedition?

www.posttipp.de

Gruß
Peter

Wenn ich wieder in Hannover bin, kann ich sie mir mal anschauen. Dürfte in ca 2 Wochen der Fall sein.

Miss doch mal genau Deine Bezugsdauer. Und zwar mit dem Sekundenzeiger. Ist mir auch schon passiert, dass ich eigentlich gutaussehende Shots produziert hab, die aber dann nur um 18sec waren und dementsprechend sauer, weil die gesamte Bitterphase als Gegengewicht fehlt. Eine Mahlgradkorrektur und Erhöhung der Gesamtzeit auf 25sec brachte dann sehr schnelle Abhilfe

Greetings \\//

Marcus

Wow, das hoere ich jetzt zum ersten mal mit sauer-/bitterphase und dann ausgleich.

erzaehl mir mal bitte mehr oder wo lernt man sowas?

Sowas steht z.B. in den Unterlagen der "Illy-University". Espresso wird dort m.W. in 4 Phasen unterteilt: Sauer - Kaffee - Neutral - Bitter. Davon sind Sauer und Bitter die Dominanteren. Jede Phase ist ca 5 bis 7sec lang, mehr oder weniger unabhängig von der gezapften Menge. Wenn ich also einen Espresso nach 18sec abbreche, weil mir die Menge zuviel wird, verkürze ich die Bitterphase oder lasse sie sogar ganz weg und das bisher dominante Moment Sauer wird überbetont.

Greetings \\//

Marcus