Channeling...ich bekomms nicht in den Griff

AW: Channeling...ich bekomms nicht in den Griff

Beschreibe doch einmal eine Technik vom Mahlen über das Dosieren und Tamping bis zum Einspannen des Siebträgers und Bezug. Kannst Du ein Foto vom Puck posten und ein Video vom Shot? Hast Du einen bodenlosen Siebträger? Der kann bei Extraktionsproblemen sehr hilfreich sein.

 

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Hallo Nico,

Ich werfe mal (ohne auf Reihenfolge und Wichtigkeit zu achten) ein paar Fragen in den Raum:

Paßt der Druckaufbau der Pumpe (ist mitunter bei Rotas ein Problem), ein Einkreiser wird wahrscheinlich eine ULKA haben, also weniger relevant ... Aber könnte die ULKA Probleme machen ?

Brühgruppe gereinigt, gespült und frei

paßt der Zwischenraum <Oberfläche des getamperten Kaffeemehls> zu
<Dusche> ? Ich fülle beim Standardsieb etwa 10.3 Gramm Malabar ein.
Soferne du nicht ein 6g Sieb verwendest, ist alles unter 10g meines Erachtens zu wenig.

Wie alt sind die Mahlsteine? Evtl mal bei einem Kollegen in deiner Nähe mahlen lassen.

lg aus Wien, Mario

 

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Die interessanteste Frage wäre für mich, was für ein Sieb du verwendest bzw. bei welchem das Problem auftritt?

 

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Genau: welches Sieb und wie viel Espressomehl?

 

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beim einersieb würde ich das problem für fast normal halten. ich komme auch nur mit dem lm-einer gut zurecht. bei praktisch allen anderen muss man massiv überdosieren, zumindest bei der e61. falls du mal ein paar siebe und mühlen testen willst, kannst du dich bei mir melden.

gruß, max

 

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Moin,

das scheint mir für den Malabar recht normal zu sein.

Lass das mal - einfach nur kurz festdrücken und fertig. NICHTS da mit seitlichem Gegenhauen, polieren oder sonstigem Kram. Das ist überflüssig bis schädlich.

Grüße,
Dale.

 

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ok,

daran lags schon mal nicht..

Was mir noch einfällt: Die Siebe sehen etwas leer aus. Versuch als nächstes mal mehr Espressomehl bei etwas grober gemahlen.. Volleres Sieb ist ja auch ganz gut gegen Channelling.

Mehr Ideen hab ich ansonsten nicht.

Grüße,
Dale.

 

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Faustformel ist eher "Sieb vollmahlen und dann tampern" als 14g zu nehmen.

Fertig getampert solltest Du von dem Espressomehlfüllstand ungfähr bei dem Ring rauskommen. Wenn Du den ST nach dem Bezug ausspannst, kann es passieren, dass du etwas Duschsiebabdrücke auf dem Puck siehst - das ist dann auch durchaus ok.

Grüße und viel Erfolg,
Dale.

 

Sieht doch recht gut aus. Und jetzt muss ich mal Dale aus einem anderen Thread zitieren: " wie schmeckt er denn?"
Wenn er lecker ist ist doch alles okay.

Noch eine Idee: er sieht auf dem Foto recht dunkel aus. Versuch doch mal etwas gröber zu mahlen und mehr Pulver zu nehmen.

 

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So leer nun auch wieder nicht. Ich glaube, bei dem oberen einen Duschenabdruck am Rand zu erkennen.

Einmal Andrücken reicht. Mehrfach wir u.U.ungleichmäßig. Vlt. liegt es auch an dem Wasser das unten am Sieb "hängt". Du schriebst, dass du den Leerbezug mit ST machst. Da der ST ohnehin immer locker in der BG hängt, kannst du ihn vor dem Leerbezug herausnehmen, natürlich trotzdem sorgfältig trockenwischen.

 

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Nicht so schnell. Mehrere Parameter gleichzeiig ändern bringt nix. Wenn der ST mit Sieb (nicht zu fest wg. der Dichtung) eingepannt ist, sollte die Temperatur ausreichend sein. Mehr Pulver könnte helfen. U.U. genügt aber auch schon 0,5g mehr, also in kleinen Schritten die Menge ändern. Der Malabar sollte übrigens nach der Röstung mind. 3 Wochen lagern. Sonst schmeckt er nicht optimal und macht maßlos viel und schaumige Crema.

 

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Channelling und solche Löcher im Puck sind definitiv Bezugsfehler. Angeblich frühe Blondphase wohl eher nicht. Bei mir sind die Löcher im Puck und am Rand sehr gut zu erkennen..

Wenn's so schmeckt, würde ich allerdings auch alles so lassen..

Wer sagt, dass Du das "musst"... 20 Sekunden habe ich noch bei keinem noch so popeligen 1kreiser benötigt. Das ist vermutlich völlig übertrieben.


Muntere Grüße,
Dale.

 

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Ich würde das Sieb nicht noch voller machen, der Abdruck des Duschsiebs ist ja schon gut zu erkennen, der Füllgrad ist eigentlich gar nicht schlecht so.

Das vermeintliche Unterspülen des Pucks könnte möglicherweise auf einfach beim Ablassen des Drucks entstehen, da Luft durch das Sieb nach oben gesaugt wird. Lass doch mal den Hebel nach dem Bezug auf halber Stellung stehen und schau mal ob es weg ist.

Ansonsten könnte ich mir durchaus vorstellen, dass das Channeling durch eine zu hohe Brühtemperatur verursacht wird. Ähnliche Bilder kenne ich von meiner Cuadra wenn sie zu lange stand und der Leerbezug zu kurz war.
Der bittere Geschmack des Kaffees deutet auch in die Richtung, wobei der Malabar eh eine relativ niedrige Brühtemperatur benötigt.
Wie läuft denn das Wasser beim Leerbezug aus der BG?

 

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das mit dem dampf kenne ich zumindest von der domobar, da muss man auch recht lange dampf ablassen, bis er trocken wird. ich hab das gleich nach dem umschalten auf dampf gemacht und sie dann erst komplett hochheizen lassen.

messungen der brühtemperatur sind sehr schwierig und führend selten zum gewünschten ergebnis. ich würde da allein nach dem geschmack vorgehen und mal ein paar grad mehr oder weniger versuchen. oft lassen sich da recht klare tendenzen feststellen.

gruß, max