ZDF Zoom: Alles Bohne | Furane

AW: ZDF Zoom: Alles Bohne | Furane

Danke für die Thread-Eröffnung, Malte.

Deshalb kopiere ich meinen Beitrag aus dem TV-Programm-Thread hierher.

Danke für den Link, hab's mir angesehen.

Der Bericht taugt was, bringt allerdings für den informierten KN-Nutzer nicht viel Neues, und enthält ein paar Ungereimtheiten. Dazu gehören seltsame Tests, bei welchen ein und dieselbe Kaffeesorte in drei verschiedenen Zubereitungen verglichen wurde (Filter, VA, ST). Das konnte natürlich nicht gutgehen.

Neu war für mich z.B. die Information, dass zertifizierte (Fair Trade) Betriebe nur etwa die Hälfte ihrer Produktion über die FT-Kanäle absetzen können, der Rest wird in dem konventionellen Handel vermarktet, mit entsprechenden Einbußen beim wirtschaftlichen Ertrag.

Ebenfalls neu war für mich die Entdeckung des Schadstoffs Furan im Kaffee. Offenbar wird dieser karzinogene Stoff bei der Röstung erzeugt.

nK
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Und aus demselbem Thread verschiebe ich meine Replik zum Thema Furane:

Vermutlich ist das Auftreten von Furan auf die Herstellungskette unter Luftabschluss fokussiert. Daher weist der bekannte Kapselkaffee aus Avenches so hohe Werte auf. Es sind eine Menge anderer Nahrungsmittel betroffen, wie meine Recherche gezeigt hat.

Zitat aus dem EFSA-Journal (Freigabedatum 01.09.2012):

Es geht hier also vorwiegend, mal salopp gesagt, um industriell gefertigtes Junk-Food. Dass Kleinkinder. die mit Fertignahrung abgespeist werden, vor allem darunter leiden, ist bitter.

nK

 

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Damit die gemessenen Furan-Werte / Größenordnungen beim Kaffee etwas deutlicher werden:

"Im Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt, CVUA, in Karlsruhe wurden dazu umfangreiche Analysen durchgeführt. Die Ergebnisse der Wissenschaftler sind eindeutig: Beispielsweise ist im Vollautomatenkaffee viermal soviel Furan wie im Filterkaffee.
Die Karlsruher Wissenschaftler fanden im Durchschnitt in der Tasse Filterkaffee 2,7 Mikrogramm Furan (à 150ml). In einer Tasse von Hand aufgebrühten Kaffees fanden sie im Durchschnitt, 3,0 Mikrogramm Furan. In einer Tasse Kaffee aus der French-Press-Maschine (auch als „Kaffeedrücker“ bekannt) waren es 7,5 Mikrogramm Furan. Und in einer Tasse Kaffee aus dem Kaffeevollautomaten 13,2 Mikrogramm Furan.Wissenschaftler schätzen das Risiko von Furan in Lebensmitteln derzeit unterschiedlich ein: Einige setzen die täglich duldbare Aufnahmemenge mit zwei Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht an. Andere leiten aus den vorliegenden Studien ab, nur ein 20stel (0,1 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht) sei tolerabel."
Zitat von Mögliches Risiko im Kaffee - ZDF.de
Auf der Seite gibts das ganze auch als Schaubild, die Siebträgermaschine wird wohl nicht besser als der Vollautomat abschneiden...

 

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Heist das jetzt im Umkehrschluss, dass Papierfilternde verfahren mehr von dem Zeug zurückhalten?
Klingt ja irgendwie so....

Man müsste jetzt einfach mal in ein Kaffeehaus gehen und nach dem "genuss" einer Tasse einfach mal bühnenreif zusammenklappen, da wär aber was los... :lol:

 

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Nein. Es geht nicht um "zurückgehaltene" Stoffe, sondern darum, dass Furan sehr leicht entweicht. Furan hat einen Siedepunkt von 32°C, d.h. es entweicht bei allen Temperaturen, die darüber liegen. Siehe auch hier, im Falle von Kinderfutter:

Zum Thema Bühnentod im Café: Wie weiter oben schon ausgeführt worden ist, besteht überhaupt kein Grund zur Panik.

nK

 

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Es hat mit der Oberfläche zu tun, im Filterkaffee verflüchtigt sich Furan schneller.
In einem geschlossenen System wie Vollautomat und Siebträger, kommt es in einer deutlich höheren Konzentration vor.

 

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the more you know...
dann stelle ich den Filter erstmal beiseite und trinke nur noch aus dem Siebträger, einfach aus Protest gegen die Panikmache

Interessant wäre noch, wie sich zum Beispiel eine Cold-Drip-Zubereitung auf den gehalt auswirken würde... einerseits ein offenes System und viel zeit zum Abdampfen, andererseits kein überschreiten des Siedepunktes.

 

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...also, ein bißchen doch: je schlechter der Geschmack (durch mehr Sauerstoffzufuhr und dadurch besserer Verflüchtiging des Stoffes) desto "gesünder" der Kaffee. :shock:

 

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Nun muss es nicht nur mehr
"Kalter Kaffee macht schön" heissen, sondern auch
"Kalter Kaffee ist gesünder"
:roll:

 

Hm... Was mach ich denn mit meiner aeropress?

 

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Darf ich meine Röstung jetzt nicht mehr Schnellkühlen?
Wirken sich bereits kleine Mahlscheiben positiv auf den Furangehalt aus?
Gast Furan auch noch aus dem Kaffeebecher aus?

 

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So, ich hab die Heiz-Elemente meiner Gaggia gerade abgeklemmt. Bin gespannt wie der Espresso morgen früh schmeckt? ;-)

 

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Wir sollten alle keinen Kaffee mehr trinken, ist doch viel zu gefährlich.

 

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Wie hoch ist die Sterberate hier im Kaffee-Netz?

 

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Italien ist noch nicht ausgestorben - das sollte etwas beruhigen...

 

Hm... Wenn ich morgen meinen Kaffee in der Pfanne brate / koche habe ich die größtmögliche Oberfläche. Problem gelöst

 

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Schwiegermutter rief gestern an. Wir sollen den KVA wegschmeissen - gibt Krebs. Näher konnte sie es net erklären.
Daraufhin schlug ich vor, sie hört auf Kette zu rauchen, dann entsorge ich den Automaten.

" ..... naja, wird wohl doch nicht sooooo gefährlich sein"
;-)))))

Blubb,
der heute morgen einen extra Becher genossen hat.

 

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Hmmm??? Es ist Egal welches "Lebensmittel" wir da nehmen.
Es wird immer in etwa so viele Untersuchungen geben, welche belegen dass es das Gesündeste ist was es gibt und auf der anderen Seite Untersuchungen, die belegen dass es Gifte enthält und zum bösen Tot führen kann.
Ab heute lebe ich nur noch von Licht, Luft und Liebe..... oder gibt es da auch Nebenwirkungen??? :-? (Hautkrebs, Feinstaublunge, gebrochenes Herz)

 

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Na ja, wenn dieses Furan so schädlich für meine Leber ist, dann trinke ich statt Kaffee jetzt Whisky.

Nach dieser Theorie, müssten Länder mit hohem Kaffeeverbrauch pro Einwohner, deutlich häufiger Lebererkrankungen in der Bevölkerung aufweisen, als Länder mit niedrigem Kaffeeverbrauch. Ob das wirklich der Fall ist!?

Außerdem wurde auch schon oft vom gegenteiligen Effekt des Kaffees berichtet.
Z. B. hier:

"Viele Krebsforscher sehen in den braunen Bohnen ernst zu nehmende Lieferanten sogenannter Antioxidantien und anderer nützlicher Pflanzenstoffe. Sie gehen sogar davon aus, dass jeder Schluck etwas zur Krebsvorbeugung beitragen könnte."

EDIT:
"Kaffee bietet Schutz vor Leberkrebs: Seine Inhaltsstoffe bremsen Veränderungen des Lebergewebes, die zur Entstehung von Karzinomen beitragen. Diese Aussage hat sich in vielen Studien bestätigt, auch wenn der Umfang der schützenden Wirkung (noch) nicht genau bezifferbar ist. Ob man Kaffee oder Extrakte daraus sogar gezielt zur Vorbeugung oder zur Behandlung von Leberkrebs einsetzen könnte, wird derzeit untersucht." (http://www.krebsinformationsdienst.de)

 

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Es gibt auch Langzeitstudien die belegen, dass das Rauchen einer Zigarette täglich deutlich mehr positive Effekte hat, als negative Risiken. Die Gesundheitsschädigung ist dann nämlich so gering, dass diese bei weitem durch die positiven Aspekte des Nikotinkonsums (Stresssenkung, etc) aufgehoben werden. Das Problem ist nur: Wer eine Zigarette täglich raucht braucht eine heftige Willensstärke um da nicht 2 oder noch mehr daraus werden zu lassen...

„Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift; allein die Dosis machts, daß ein Ding kein Gift sei.“ Paracelsus