Soweit ich das verstehe, sind die Profile nach gesamtenergieabgabe sortiert, wobei 1 das "kräftigste" und 5 das "schwächste" ist (siehe erlaubte maximalzeiten).

IMO muss man also für "harte" bohnen eher 1-3 und für "weiche" eher 3-5 nehmen.

Ich würde also alle "SHG" kaffees mal mit P2 probieren (habe aber gerade keinen).
Und irgendwelche flachland kaffees (welche auch imer das sein mögen, kenne mich noch nicht soo gut aus) mit P5.

P1: Mit einer konstanten Temperatur von 250°C ist P1 für jeden mir bekannten Kaffee zu grob und eher für den regelmäßigen Dry-Burn gedacht, was meint ihr?

Ich habe bislang immer nur 1/2-Chargen auf P4 geröstet und musste immer an die Grenzen des Programms gehen (maximale Zusatzzeit) um über den ersten Crack genügend hinweg zu kommen.
Von der Gesamternergie ist P4 gerade ausreichend.

Das ist mir auch schon aufgefallen.
Ich denke für Espesso ist generell eher P3 angesagt, ausser man will säure "wegrösten". Soweit bin ich bei meinen Experimenten aber noch nicht, meine bisherigen ergebnisse deuten aber darauf hin.

Ich habe bisher genauso wie Barista gearbeitet, dabei ausschließlich Südamerikanische Kaffees benutzt und bin "nur" bis zum 1. Crack gekommen oder geringfügig darüber hinaus. Insgesamt sind die Röstungen dann eher im Bereich 2-5 gelandet. Ich werde mich jetzt mal mit P3 beschäftigen...

Ich habe gestern zwei 220g (1/2)-Röstungen mit Fausto-Rohbohnen gemacht.
Beide Röstungen ließ ich auf P4 mit maximaler Zeit, d.h. 16:30 Minuten laufen.
Beim Columbia Superiore kam ca. 2 Minuten vor Ablauf der erste Chrack, einen zweiten Crack konnte ich akustisch nicht mehr feststellen oder es ging natlos vom ersten in den zweiten über.
Beim Guatemala empfiehlt Fausto ca. 30 Sekunden in den zweiten Crack hinein zu rösten. Das gelang ziemlich perfekt, da der zweite Crack bei Ende des Programms einsetzte (war diesmal gut zu hören) und durch die nicht zu schnelle Kühlung noch einige Zeit lief.
Zum Geschmack kann ich noch nichts sagen.

Den Columbia hatte ich schon mal vor ein paar Tagen geröstet und jetzt bewusst liegen lassen. Mittlerweile riecht er herrlich und ich freue mich schon drauf, ihn in die Mühle zupacken (die ganz frischen Röstungen riechen eigentlich gar nicht lecker). Ich hoffe, der Geschmack enttäuscht nicht.


René

Zur diskussion der einzelnen kaffees im speziellen könntest du eigene threads im normalen forum aufmachen (und gleich im wiki verlinken . Hier möchte ich gerene darüber diskutieren, nach welchen kriterien man bei einem mehr oder weniger unbekanntem kaffee das Röstprofil auswählt.

Der Columbische Kaffee (harte bohne?) könnte nach deiner Beschreibung zu urteilen (14minuten für Crack 1 bei 1/2lb scheint mir sehr lange) ein Fall für P2 sein. Der Erste Crack sollte dann direkt in den bereich wo die Temperatur runtergeht reinfallen, was den abstand zu crack 2 weiter hinauszögert. Für die ersten versuche solltest du vielleicht die Zeitpunkte der Temperaturänderung ausrechnen und eventuell mit + nachhelfen, falls der 1. Crack nicht rechtzeitig kommen sollte. (Siehe auch Handbuch Part V Tip 3))


Wobei natürlich bei 1/2lb Crack 1 und 2 generell eng beieinander liegen.

Bei P3 sollten nach meinem gefühl Crack 1 und 2 eher enger beieinander liegen als bei P4 da ja die Temperatur am Anfang niedriger ist.

Was meint ihr dazu?

"Jon Thorn: The Coffee Companion. A Connoisseur's Guide." Inzwischen als "2nd Edition updated by Michael Segal (London 2006)" erhältlich. Auf den ersten Blick teure 160 S.

Part B - "Global Coffee Directory" ist aber jeden Cent wert. Darin werden grob die wichtigsten Anbauländer weltweit vorgestellt, wichtige Plantagen auf der Minikarte gezeigt, ein dreistufiges Gesamtqualitätsurteil für das jeweilige Land gegeben (fair/good/excellent) und ein Geschmacksprofil vorgestellt, das anteilig nach Body/Acidity/Balance urteilt. Zuletzt findet sich ein Röst-Hinweis, ob eine Sorte eher für Blends geeignet ist, wie stark geröstet werden soll, und ob auch mal ein Rösten in den zweiten Crack möglich ist.

Alles, was noch gebraucht wird, sind zwei Profile: Niederlandbohne (hier aktuell P4) und Hochlandbohne (hier aktuell P1). Einen Guatemala Antigua in der 1/2-Pfund-Charge bekomme ich noch mit "P3 C +" auf FC bis Italian. Dunkler will ich es nicht haben. Funktioniert mit Nase einwandfrei.

zu P2: Prinzipiell ist es so, dass Bohnen während des 1. Crack energie abgeben. Es macht also sinn, die Heizung zurückzufahren. Das geschieht aber beim Behmor vermutlich automatisch bei jedem Profil, da ja die Temperatur gesteuert wird.
Ich könnte mir vorstellen, dass besonders Harte bohnen auch mehr energie abgeben und es deswegen sinnvoll ist dieses loch einzubauen.

Ja und natürlich ganz banal: so wird der Crack 2 hinausgezögert. Ich habe P2 zb bei den Indonesischen Bohnen benutzt, siehe thread.

Was die Feinheiten von P3-P5 anlangt, das dürfte wohl etwas komplizierter sein

Nachtrag: Laut Steven von HasBean ist P2 nicht empfehlenswert.