Na, wenn auf meine Frage in meinem hierfür völlig unbaruchbaren PID-Fred niemand antwortet, frag ich halt Euch Spezies: In wie weit kann ich eigentlich bei meiner HH-Maschine innerhalb der Heizphasen auf unterschiedliche Bezugstemperaturen schließen? Ändert sich die Wassertemperatur für den Bezug auch dann noch, wenn das Hebelchen unten ist, also während der PI? Wann ist das Wasser für denn Bezug am heißesten, wann am kältesten? Wer spielt mit diesem Rauf und Runter noch herum um wie sind die Erfahrungen?
Mit der Gastro-HH gibt's kein klassisches Temperatursurfen. Erstens ist durch die Drucksteuerung die typische Temperaturschwankung im Kessel (bei durchgeheizter Maschine) selten >2°, zweitens ist im Brühgruppenbereich soviel passiv geheizte Masse vorhanden, daß sich diese kleinen Temperaturschwankungen gar nicht so schnell durchschlagen. Wesentlich eher kannst Du bei Standzeiten ein Überhitzen oder Unterkühlen des Brühkopfes beobachten (je Maschine unterschiedlich), welches man durch flushen oder einen Bezug durch den alten Puck in den Griff bekommt. Nun hängt's u.a. davon ab, ob Du einen Wärmetauscher hast oder das Brühwasser direkt aus dem Kessel zutzelst. Bei Wärmetauscher könnte man theoretisch (!!!) durch längeren Leerbezug die Brühtemperatur absenken (u.U. sogar deutlich und zu weit). Aber - Reproduzierbarkeit wird da wohl schwer bis unmöglich erzielbar sein. Du kannst also das Gesamtpaket heißer oder kühler machen (Pressostat), alles andere ist mMn höchstens "Zielwurf" ohne große Chancen auf Reproduzierbarkeit. lg, Klaus
Hallo Bauhaus, die Bezzi hat einen Kessel mit 12 l Volumen, also ca. 6 l kochendes Wasser, mit dem sie im Laufe einer Stunde ca. 14 kg Brühgruppen auf Temperatur bringt. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, gibt es bei haushaltsüblicher Benutzung nur noch die gleichmässige Wärmezufuhr über das Metall (oder den Thermosiphon) und die gleichmässige Abgabe der Temperatur über die Gruppen - dabei sind also absolut keine Schwankungen zu erwarten. Deswegen sind dies Monster ja auch das trägste (und damit temperaturstabilste) was man sich in die Küche stellen kann ... Gruss Emil
Hört sich ja erstmal gut an. Tatsächlich kühlen die Grüppchen aber ein wenig aus, zumindest innerhalb einer Stunde so weit, dass ich durch 3-4 Flushs, direkt vor dem Bezug, eine Geschmacksveränderung erzielen kann. Es ging mir gerade eben um nur 1-2°C beim Bezug, weil ich die Ahnung hatte, mein Monaco mags geringfügig heißer. Ob ich nun tatsächlich ein bissl am Rad drehen soll, oder nicht weiß ich noch nicht genau, zu heiß wär mir nicht recht und ein paar Mal Hebeln vorher macht ja auch Spaß, mal abgesehen davon, dass ich einen 20 Ltr. Kanister Abwasser alle 3 Tage, anstatt alle 6 Tage leeren muss. Ich bin jedenfalls ganz nah dran, aber ganz ganz nah am Wunschgeschmack.
Am Pressostaten(Druckwächter) kannst Du den Kesseldruck einstellen. Ideal läuft die Bezzi mit 1,3 bar bei dunkleren Kaffeesorten bis 1,5 bar. Die Erfahrung hab ich gemacht und wurde mir auch vom Izzo Chef bestätigt. Schau das der Kesseldruck bei ca. 1,2-1,3 bar liegt, nicht darunter und Du bist im grünen Bereich. Die Izzo Pompeii arbeitet am besten mit einem Kesseldruck von 1,5 bar- jede HH Maschine arbeitet etwas anders.
