Farbe der Crema

Moin,
solche Bilder gibts viele, und auch mir sind etliche der "perfect shots" zu hell:



Sicher hängt die Farbe (und Konsistenz) der Crema auch von Sorte und Zubereitsart, also Temperatur, Maschine, Brühkopf usw. ab. Auf Sizilien bekommt man auch Espressi, die nur aus dunkler Crema bestehen. Da kann man die Tasse umkippen und es quält sich nur Crema raus ;-).

Ich würde auch bei so einem Espresso nicht von "overextracted" sprechen:



Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

Ich denke Farbe und Konsistenz der Crema ist nicht zuletzt von der Caffesorte abhängig. Beim Abfotografieren kann man die Farben auch noch verfälschen.

Das Bild aus dem Kaffeewiki zeigt mir eine "appetitliche" Crema - den Cafè würd ich sicher gerne probieren. Ob er dann auch schmeckt ist eine andere sache.

Die Farbe des ersten espresso erscheint mir auch zu hell - das muss aber nicht heißen, dass er nicht schmeckt.

Rein Gefühslsmäßig ist die Crema bei reinen Arabicas etwas heller bzw. mit etwas weniger "rotstich" als die von Arabica/Robusta Mischungen.

Mit den Mischungen ziehe ich bis 2 cm Crema auf einen Doppio wenn der "Stoff" richtig frisch ist. Farbe schön rötlich braun Haselnussfarbig....

Gruß

Gerd

 

Ich hätte da auch noch ein paar Bilder :wink:

http://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html


Bruno

 

Hab dir mal ein paar Varianten gemacht.
Wenn du mir jetzt noch sagst was richtig ist.



Gunnar

 

Richtig ist natürlich:

Oder doch mal entkalken?
:wink: Bernhorst

 

Ne das Passt schon. Vielleicht solltest du nur weniger Minzlikör nehmen.
Gunnar

 

Haselnuß-Grün! Perfekt - wenn man von unreifen Haselnüssen ausgeht :lol:

siehe hier: http://aromatherapie.coolfreepages.com/Beschreibungen/heil/bilder/haselnuss.jpg

 

Die rötlich-braune gilt m.W. nur für reine Arabicas. Je mehr Robusta, desto dunkelbrauner.

Greetings \\//

Marcus

 

Welcher ist der Arabica Marcus?



Nein Marcus ist schon gut das du was ernsthaftes schreibst. Mit den Farben im Internet ist das nur so eine Sache.

Gunnar

 

hallo daniel,
ich denke genau so wuerde er mir auch schmecken
lg blu

 

Ich denke, der grüne ist Waldmeister-Arabica, und der rote dann wohl Himbeer-Arabica; Berliner Brauner mit Schuss... :mrgreen:

Greetings \\//

Marcus

 

Und der blaue Schlumpf-Arabica
Gunnar

 

Ja richtig: Wie kommt es eigentlich, dass alle möglichen Werte aufs Zehntel gemessen werden (Druck, Temperaturen, Mengen, Längenmaße, Hohlmaße, Kraft, Mineralien im Wasser, Fettgehalt, Viskosität, Zeiten - hab ich was vergessen?), aber nicht der PH-Wert des gebrühten Kaffees? Oder hab ich das übersehen in den vielen Diskussionen?

 

hallo,
naja, ich mess' den ph-wert mittels troepfchenindikator und farbabgleich - aber der kaffee ist halt so undurchsichtig :-(
wie kann man denn noch messen?

fragt blu, die chemie-niete

 

Über das Wasser gibt es hier doch einiges auch den PH-Wert. Was habe ich davon den PH-Wert vom Kaffee zu wissen?
Gunnar

 

nimmst halt ne einstab-meßkette oder, wenns edel, glaslos und dir den kaffee nich versauen soll, halt ne ISFET-sonde ^^

das mit den farben ist halt wirklich so ein ding - jeder bildschirm zeigt das schon mal anders, jede kamera nimmt anders auf und die bildbearbeitung pfuscht da notfalls auch nochmal rein - und ne it8-vorlage incl. dem passenden kalibrierwerkzeug um passende profile anzulegen hat ja jeder zu hause.... :mrgreen:

was diese vergleichsbildchen eigentlich zeigen wollen/sollen ist der eindeutige unterschied, den du direkt erkennen kannst: überextrahiert hat nichts mit zu dunkler crema zu tun - meist ist sie eben auch nicht durchgängig auf der oberfläche und du siehst sogar teilweise oder ganz den kaffee durch die dünne cremahaut. und unterextrahiert ist sie wirklich sehr hell (laß halt mal einen bezug richtig lange laufen - nachdem die crema ihre normale farbe hatte, fängt sie an fast weiß zu werden - so kannst du dir das dann auch vorstellen). alles andere dazwischen ist, meiner meinung nach, vom individuellen geschmack abhängig

 

Hier mal ein Foto meiner Cremafarbe. Ein Schuss Blond ist allerdings schon mit reingekommen, stört mich aber nicht.

 

so sieht meiner auch aus schön leicht marmoriert und schmeckt vorzüglich.
gruß