Thema: Siebformen

Hallo hier ein Paar Bilder mit dem Cimbali 1er von heut morgen:


Von Oben auf Boardauflage (Danke Wolfgang)

Von der Seite

Das Sieb hier noch ungefüllt damit man sieht wie tief es ist

Mahlgut aus der konischen Cimbali

Tampern

ready to shot

Nach der Extraktion

Das blieb hängen

Der Trester

Belohnung!


Gentlemen please start your engi...äh extraction



Gruss


Scott

sieht ganz schön grob aus das kaffeemehl (ich nehme an du tampst fest) - die belohnung kann sich allerdings sehn lassen! bei mir löst sich der kuchen nicht ganz so perfekt - das mag wohl an der feinen mahlung liegen.

viele grüße,
joscha

N'abend Joscha,

ja ich muss fester drücken denn das Mahlgut steht so 10 - 15mm über dem Siebträger.
Auf dem Bild hab ich es schon ein bischen mit den Finger angedrückt.
Das liegt an dem konischem Mahlwerk; das Kaffeemehl hat unglaublich viel Volumen.
Wenn ich tampe drücke ich gut 1/3 davon zusammen. Dann passt es.
Die Crema geht bis ganz unten entweder MUSS ich warten oder ich stürze die Emulsion gleich ab.
Dann bleiben leider immer ein paar Millimeter davon am Tassenrand kleben.
Deshalb trinke ich morgens meist zwei. Der Kaffee ist frisch aus der Rösterei.

Was macht Deine Rancilio Mühle, hast Du die wieder hingekriegt?


Gruss


Scott

nein leider nicht wenn du irgendwo einen mahlscheibenträger für oben angeboten bekommst bin ich interessiert... die maschine ist eigentlich echt nett - schön leise. bin allerdings mit der cimbali auch vollauf zufrieden. die rr45 verstaubt bei meiner freundin, da sie sich weigert die rancilio nancy zu nutzen - es sollte schon mindestens ne bezzera sein (besser cimbali junior oder gleichwertig). ups, jetzt bin ich wohl im thema gesprungen... *fg*

viele grüße,
joscha

Moin,

Zitat von scott zardoz

Das liegt an dem konischem Mahlwerk; das Kaffeemehl hat unglaublich viel Volumen.

meiner Erfahrung nach neigen die großen konischen Mahlwerke zu einer so feinen Klumpenbildung, daß das Mehl zunächst gröber aussieht. Das scheint mir auch ein Grund zu sein, warum es sich leichter gleichmäßig verteilen läßt und beim Tampen ein recht weiches/federndes Gefühl vermittelt. Bei unserem gestrigen Mühlentest in Göttingen ließ sich diese Tendenz auch beobachten. Aber das wird nochmal genauer zu untersuchen sein...

Gruß
Martin

[/quote]Hallo Sebastian,

Mich würde interessieren, wieviel Gramm Du denn bei den Nicht-LM-Sieben nimmst.

Nach meiner Erfahrung bekommmt man mit dem Cimbali-Einer oder dem etwas größeren von XXL mit sieben Gramm nach meinem Geschmacksempfinden kein erstklassiges Ergebnis hin...[/quote]

Servus Andreas,
sorry für das Delay, aber ich war für ein paar Tage unterwegs.

Zu Deiner Frage: Ich nutze das Orig.-6Gr.-Cimbali-Einer, das ich mit ziemlich exakt 7 Gramm befülle. Mit der Livia hatte ich das schon genauso gemacht (Bezzera 6-Gr.-Sieb).

Nach meinem Dafürhalten ist das kleine Cimbali-Sieb nahezu perfekt. Zwar hatte ich auch die LMs zusammen mit der Livia weggegeben; allerdings habe ich seither nicht ein einziges Mal mehr die Notwendigkeit danach verspürt. Mit dem Cimbali ist die Channeling-Gefahr gleich Null, die Extraktion sauber und gleichmäßig und der Puck so bilderbuch-like wie auf den Fotos von Scott. Zwar hat mich der wässrige Livia-Kuchen auch nie gestört, aber der Komfortgewinn ist doch deutlich.

Was allerdings auch eine Rolle spielt: Für das Cimbali-Sieb mahle ich auf der MM im Schnitt satte drei Teilstriche gröber als für die Livia.

-> Und was eben diesen Aspekt angeht, so bin ich fast geneigt, ein etwas älteres Fass nochmal auf zu machen: Die Bezzi/Livia und der Brühdruck. Nach meinen Erfahrungen mit beiden Maschinen, der Junior und der Livia (mit ULKA/ohne Bypass), drückt letztere mit deutlich mehr als 9 Bar auf den Kuchen. Das ist nicht nur am für die Cimbali möglichen deutlich gröberen Mahlgrad zu erkennen, sondern auch am Druckaufbau und Ausfluß des Kaffees: Während die Livia sozusagen unverzögert (bei deutlich feinerem Mahlgrad) den Kaffe aus dem Einersieb abgibt, dauert das bei der M21 mit sehr viel groberem Kaffee zwischem drei und fünf Sekunden.

Zurück zum Cimbali-Sieb: Wie ich schon sehr häufig geschrieben habe halte ich nichts von 9-Gramm-Espressos aus überfüllten Einer-Sieben. Die empfohlenen sieben Gramm jedoch füllen ein ebensolches Sieb kaum aus, und es kann unter ungünstigen Voraussetzungen sehr schnell zu Channeling kommen. Also nutze ich kleinere Siebe, die ich dafür satter füllen kann.

Grüße,
Sebastian.

@chelonae

wie meinst Du das mit der Klumpenbildung?

Hatte ich noch bei keiner meiner Mühlen gehabt.
Auch bei denen die ich nicht mehr habe (Rocky und der Anfim Best)

Da klumpt nix, wenigstens hab ich es noch nie bemerkt.

Die Cimbali Max steht zZt. auf Stellung 3. Wobei ich diese so eingestellt habe,
das sich bei "0" die (unteren) Scheiben mit den Fingern gerade nicht mehr drehen lassen.
Jeder hat ja so seine ganz eigene Vorstellung, wie das Ergebnis in der Tasse auszusehen hat.
Alle meine Mühlen die ich hatte und habe, bringen je nach Mahlgradseinstellung, das obige Ergebnis.
Auch der Trester ist immer so fest egal welches Sieb (auch LM) oder Mühle ich benutze.
Sonst würd was nicht stimmen...

Allerdings ist meine Bezzi (BZ02) nicht mehr im orig. Zustand. Temperatur, Brühdruck und Preinfusion
wurden von mir bei der letzten Entkalkung verändert. Vielleicht ist das der Grund warum ich der Auffassung bin,
das meine Mühlen alle gleich gut sind. Die Unterschiede liegen da eher in der Optik und Bedienung.

Den Unterschied im Geschmack zwischen den verschiedenen Sieben merke ich aber deutlich!

Jedenfalls bin ich jetzt so zufrieden und freu mich jeden Morgen auf das Ergebnis in der Tasse.

Ich wünsch euch allen ein schmunzeln bei der ersten Emulsion morgen früh und einen schoenen Tag.



guss und gn8



Scott

Hallo Sebastian,

das geht mir genau so, mir ist auch ein Espresso aus sieben Gramm lieber. Ich finde den viel differenzierter.

Als bei meiner Junior das Expansionsventil noch ganz zugedreht war, konnte ich das Cimbali-Einer überhaupt nicht einsetzen. Das ging nur mit dem LM-Einer, und das auch mehr schlecht als recht.

Jetzt bei 9,5 bar geht es auch mit dem Cimbali-Einer. Ich habe es gerade probiert, mußte aber den Mahlgrad eine Stufe feiner stellen als beim LM-Einer. Allerdings ist bei meiner alten Junior nicht die Ulka EX5 verbaut, sondern eine ältere Version mit 80 Watt und einer auffällig großen Förderleistung. Bei mir kommt der Kaffee auch nicht mit der von Dir beschriebenen Verzögerung.

Ich glaube, ich werde meine Pumpe gegen die EX5 austauschen. Vermutlich ist der sanftere Druckaufbau einfach besser. Ich jedenfalls kann nicht die Leute verstehen, die von einer Rotationspumpe träumen. Für ein paar Dezibel weniger würde ich jedenfalls kein Jota an Kaffeequalität opfern.

Gruß, Andreas

hmm das macht mich neugierig - vielleicht sollte ich mal das cimbali mit 6 gramm ordern...


edit: ... was hiermit getan wäre!

so heute ist das neue 6gramm sieb angekommen und trinke gerade meinen ersten kaff. die eindrücke: es ist im handling dem 7 gramm sieb sehr ähnlich - allerdings deutlich kleiner! die toleranz wenn man mal zu voll gefüllt hat ist natürlich auch kleiner... geschmacklich kann ich bisher noch keinen großen unterschied feststellen - allerdings hab ich bisher erst 2 cappus gezapft. der mahlgrad ist bisher gleich geblieben - ich würde allerdings tendenziell einen tick grober mahlen, was für das normale 2 tassensieb übrigens auch gilt.

viele grüße,
joscha