Sauer oder Bitter, das ist hier die Frage

Die Frage ist gut. Ich habe jetzt länger drüber nachgedacht, mir mal ´nen Espresso gemacht (der schmeckt bei mir nämlich öfter mal sauer oder bitter), und kam zu folgendem Schluss:

Sauer ist in meinen Mund irgendwie damit verbunden, dass der Mund hinterher richtig feucht ist. Oder sich zumindest so anfühlt.
Wenns bitter ist, fühlt er sich trocken an. Ähnlich wie bei trockenem Wein.
Außerdem ist sauer auch mit so einem ganz speziellen Geruch verbunden, währen bitter eher geruchsneutral ist.

Ob das jetzt aber die (erhoffte) Antwort auf die Frage war, weiß ich auch nicht.

Gruß, Daniel

 

Lass mal nen Espresso in ne kalte Tasse und das dann noch 5 min stehen, bevor Du's trinkst. Oder Du machst einen Leerbezug von 300ml direkt vor dem Einspannen und Brühen. Dann solltest Du einigermaßen wissen, was sauer ist.

Bei Erkältung hilft ein guter Rhum mit Zitrone

Greetings \\//

Marcus

 

neulich mal gelesen: die forschung sagt, unser hirn registriere und klassifiziere die geschmacksrichtung sauer unmittelbar, während bitter vom hirn erst mit verzögerung erkannt wird - allerdings beträgt die verzögerung nur rund eine sekunde. ob das reicht, den unterschied zu realisieren?

 

Hallo Holger,


das ist eigentlich ganz einfach und genauso wie beim Weintrinken:

Säure schmeckt man am Zungenrand, also seitlich; Bitterstoffe schmeckt man am Zungengrund (hinten).

Nobbis Tip,den Espresso absichtlich zu kalt zu brühen find ich ne prima Idee.


Roland

 

Leider ist diese lange gültige Lehrmeinung nur noch sehr bedingt haltbar. Dazu hier mehr: http://www.sinnesphysiologie.de/gruvo03/chemo2/qual.htm

 

Diese "Lehrmeinung" entspricht auch meinen Erfahrungen beim Essen und Trinken Natürlich schmeckt man sauer oder bitter nicht _ausschließlich_ am Zungenrand bzw. -grund, aber im Prinzip bestätigen doch die Zeichnungen auf der Website meine Aussage.

 

Mir geht es zumindest so, dass ein saurer Kaffee noch trinkbar ist, ein bitterer dagegen (muss aber extrem bitter sein) überhaupt nicht trinkbar ist.
Es wird natürlich durch die Wahrnehmung jedes Menschen, denke da an Farben oder Töne, schwierig sein das sicher zu unterscheiden.

Die Erklärung von adler gefällt mir sehr gut.
Bitter hängt irgendwie trocken und länger im Hals hinten. Sauer dagegen feucht, mehr auf der Zunge man kann es geradezu mit etwas Speichel nachspülen und weg ist der Nachgeschmack.
Bitter hängt und hängt …

Und jetzt übertragen wir das Ganze auf sehr feine Nuancen … das ist wirklich sehr schwierig!

 

Das Gefühl dass bitter sehr unangenehm ist und hinten an der Zunge stumpf wirkt, hat, soviel ich weiß, etwas mit Giftstoffen zu tun. Will sagen, dass eine Vielzahl von Giften in Lebensmitteln bittere Noten haben. Unsere Vorfahren haben dann einfach nicht geschluckt. Deshalb hinten an der Zunge.

Ist aber alles nur Halbwissen.

Und hindert mich nicht schon garnicht daran einen Espresso zu trinken.


ideekaffee

 

Mir gefällt eine (nicht zu) bittere Espresso mit viel Zücker am besten, nur dann kommt für mich persönlich diesen typische Geschmack auf Sauer dagegen kippe ich gleich weg :? Mir gefällt die beschreibung von Alder am besten, auf jeden fall funkts bei mir genau so.

 

Wenn die Geschmackssensoren für "bitter" hinten auf der Zunge sind, ist das eine Schöpferische Fehlkonstruktion. Es wäre doch schlauer die Sensoren für "Gift" gleich vorne an der Zunge zu haben, dann kann man Giftstoffe doch sofort wieder ausspucken.( is wohl nix, mit Krone der Schöpfung)