Verhältnis von Mahlgrad und Anpressdruck -Seite 2 - Kaffee-Netz

lex123 · #11 (**permalink**) 07.01.2007, 16:33

Zitat:

Preinfusion geht es ohne Tampern. (LM Einer)

Kann ich mir gar nicht vorstellen. Ich ging immer davon aus, dass in der Gastronomie das Kaffeemehl durch die Dusche angepresst wird, wenn kein Tamper benutzt wird. Und dadurch eben doch ein Effekt wie beim Tampern entsteht. Gerade beim LM Einer kann das ja aber nicht der Fall sein, weil viel Platz zwischen Dusche und Kaffeemehl ist. Also die Entscheidende Frage ist dann ja, wie befüllt ihr das Sieb ? Randvoll und dann mit dem Finger drüberstreichen bei den Klassischen Sieben? Aber beim LM 1er ?

gunnar0815 · #12 (**permalink**) 07.01.2007, 18:06

Hab das LM Einer wie immer mit ca. 7 g befüllt. Und den Berg Kaffee einfach stehen gelassen. War also ordentlich viel Luft zwischen Sieb und Kaffee.
Die Menge kann man so als Berg aber auch schlecht abschätzen. Auch ein Grund wenigstens etwas zu Tampern.
Gunnar

old harry · #13 (**permalink**) 07.01.2007, 18:23

Zitat:

Zitat von gunnar0815

Die Menge kann man so als Berg aber auch schlecht abschätzen. Auch ein Grund wenigstens etwas zu Tampern.

na ja, gar nicht getrampert wird auch in italien nicht. zumindest ein kurzes anpressen am mühlentamper ist schon standard. ich denke - wie schon gesagt -, dass das tampern lediglich die letzte finesse (nicht nur hinsichtlich der abfolge) zur optimierung darstellt. viel wichtiger ist der passende mahlgrad.

KingCole · #14 (**permalink**) 07.01.2007, 18:44

habt Ihr denn kein problem, dass bei euch bei zu festen anpressen, schnell nur noch getroepfel kommt?

Also bei mir ist die varianz mit der ich anpressen kann nur relativ gering. leider benutze ich keine waage, von daher kann ich keine quantitativen angaben machen. ich "tippe" mehr oder weniger stark an, aber ich "presse" nicht wirklich.

Ich folge da bohnenbubi, der meint, dass das tampern nur noch feinarbeit auf basis des mahlgrad ist.

Nochmals die frage: wieviel varianz beim tampern verkraftet Eure maschine, bevor das expansionsventil anspringt und die maschine ca "5 stunden" braucht, um 25 cl zu extrahieren?

Gruss, Alexander

gunnar0815 · #15 (**permalink**) 07.01.2007, 20:31

Hab ich doch indirekt schon geschrieben. Bei einer Stufe feiner Mahlen kommt nichts mehr aus dem Siebträger. Drei Mahlstufen zwischen gar nicht Tampern und fest 15 bis 20 kg Tampern. Rein rechnerisch wäre dann je 5 kg mehr Druck ein verstopfen möglich. Also 0 kg, 5 kg, 10 kg und 15 kg. Das wird aber sicherlich nicht so proportional sein. Ob ich 15 kg 20 kg oder 25 kg andrücke ist kaum ein unterschied. Verstopfen kann ich das Sieb dann durch höheren Druck nicht mehr. Die Toleranz ist im diesen Bereich größer. Im 0 bis 5 KG Bereich muß man wohl ziemlich genau den Tamperdruck einhalten um stabil zu arbeiten. Interessant ist das man an scheint nur durch Tamperdruck ohne Mahlgradverstellung ein Verlängerten, ein Normalen und ein Verkürzten Espresso machen kann.
Gunnar

lex123 · #16 (**permalink**) 07.01.2007, 20:36

@ gunnar: was mich jetzt eher wundert ist die ungleichmäßige Verteilung des Mehls im Sieb. Du hast also den "Berg" einfach so gelassen. Kein Klopfen auf der Küchplatte , oder streichen mit dem Finger ? LG, Lex

gunnar0815 · #17 (**permalink**) 07.01.2007, 20:56

Ne gar nichts. Wollte es ja genau so mal probieren. Direkt aus der Mühle. Dachte eigentlich auch das es nicht gehen würde. Ohne Preinfusion wird das wohl auch nicht funktionieren.
Die Preinfusion sorgt ja schon durch die Durchnässung für eine Komprimierung und verteilt den Kaffee gleichmäßig.
Gunnar