Thema: Verhältnis von Mahlgrad und Anpressdruck

Meine Vorgehensweise nach Priorität geordnet.

1. Kaffeemenge
2. Mahlgrad
3. Verteilung (Schütteln, verrühren etc.) zwecks vermeidung von Channeling
4. Tampen

Stimmt 1.) und 2.) nicht dann nutzt alles tampen nix.

Seit ca. einem halben Jahr mache ich es (nur noch) so:

so grob wie möglich mahlen und die Extraktionszeit durch die Menge einstellen.
Setzt allerdings voraus das man sich nicht sklavisch an die immer wieder angesprochenen 6/7 Gramm hält.
Ich finde so werden die guten Charakteristika einer Bohnensorte am besten extrahiert.
Ist aber subjektiv.

Gruss


Scott

Scott, wieviel Gramm hast du jetzt im Sieb? Ich richte mich auch erst nach Durchlaufzeit/ Mahlgrad und Geschmack. Die Menge ergibt sich daraus dann; bin aber noch am probieren.
Schwankende Ergebnisse beim Rösten machen dies nicht einfacher

Aber die Wunderwaffe ist unterwegs...

ralph

Hatte 18 (Schluck) Gramm im Bezzera Einer als ich das letzte mal nur so zum Spaß gewogen hatte. Es ist ein altes ganz ganz seltenes Sieb von Bezzera. Mahlgut war aus der Cimbali Max die Macht unheimlichn viel Volumen welches sich dann aber auf genauso wundersame Weise wieder komprimieren lässt. Hab jetzt die Rancilio MD-40 am Start und werde morgen mal wiegen wieviel ich zZT. in dem Cimbali 7Gramm Sieb verwende.

Ich freue mich mit Dir auf Deine Wunderwaffe.


Gruss und gn8


Scott

So heute morgen wieder mal nachgewogen. Es wurden wieder 18 Gramm angezeigt!
Diesmal im Cimbali 7 GrammSieb ohne das dieses übermäßig befüllt wäre.
Könnte aber sein das die Waage nicht korrekt anzeigt.
Wäre mir aber neu. Oder doch nicht?
Ist es überhaupt möglich soviel in ein 7 Gramm
Sieb hinein zu bekommen? Seltsam seltsam

Schmecken tut das Extraktat aber wunderbar.


Verwirrt grüsst


Scott

Hi Scott,

ich bin auch gerade wieder in der Einstellungsphase, da ich meine 25sec/25ml nicht so recht treffe.
Dabei stellte ich dann auch fest, dass ich mit 12gr. im 1er arbeite.

Mit 7gr. schoss das Wasser gerade zu durch den Siebträger.

Alles nicht sooo einfach.......

Zitat von meinereiner

Seit ca. einem halben Jahr mache ich es (nur noch) so:

so grob wie möglich mahlen und die Extraktionszeit durch die Menge einstellen.
Setzt allerdings voraus das man sich nicht sklavisch an die immer wieder angesprochenen 6/7 Gramm hält.

@Ippig

einem Beginner wird hier meist geraten mit 6-7 Gramm im 1er Sieb einen Espresso zu machen. Wenn das mit der empfohlenen Zeit nicht funktioniert muss der Mahlgrad der Mühle feiner gestellt werden und/oder der Brühdruck mit dem Bypass/Exp. Ventil heruntergeregelt werden. Hatte ich ja schon in Deinem Thread zur Silvia angesprochen.

Aber genau darum geht es bei der von mir angewandten Technik eben nicht. Der Brühdruck meiner Maschine(n) ist optimal auf die Eigenheiten der jeweiligen Brühgruppe(n) abgestimmt. (Stichwort temperaturstabile Zone) Und an meinen Mühlen liegt's definitiv nicht. . Die können so fein mahlen da kommt nix mehr.

Bei der von mir angewandten Methode, die Amis würden diese "zardoz overdose technique"* nennen, mache ich nun genau das Gegenteil von dem was hier üblich ist.

Was mich da aber erstaunt hat, ist das in ein 7 Gramm Sieb überhaupt 18 Gramm hineinpassen. Kann aber auch an der Waage liegen. Ich werde die demnächst mal überprüfen...

Die von mir angesprochene Vorgehensweise setzt aber ein einige grundlegende Dinge voraus damit man das Ergebnis in der Tasse überhaupt einschätzen kann.

z.b. sollte man das nur auf einige wenige Bohnensorten beschränken. Bei mir sind das meine Lieblingsbohnensorten von denen ich genau weiss wie diese bei der Veränderung unterschiedlicher Parameter reagieren(Temperatur/Preinfusion/Mahlgrad/Menge/Mühle etc.) und sich geschmacklich verändern.

Das ist alles stark experimentell und da Ralph's neue Wunderwaffe eine Handhebelmaschine ist hatte ich es hier mal kurz erwähnt. Denn bei dieser Maschine bestimmen ebenfalls fest definierte Größen (Kolbendurchmesser, Brühgruppengröße, Federrate )
die Extraktion. Der grobe Mahlgrad und die Menge an Kaffeemehl könnten da die geschmacksentscheidenden Variablen sein.

Bei mir ist das jedenfalls so. Heißt aber nix denn ich bin dem Kaffeewahn verfallen.


Ich hoffe ich hab Dich mit meinen Ausführungen nicht total verwirrt. Deshalb rate ich Dir
es erstmal so zu versuchen wie es allen hier empfohlen wird.


Gruss


Scott *(Zovertech) Zardoz