Thema: preinfusion verschiedene Methoden

Hallo,
das thema preinfusion lässt mich nicht mehr los.

Die Geschmacksverbesserung dadurch ist immens.

Aber angeregt durch einen Bericht hier im Board, probierte ich
verschiedene Ablaufe durch.

Ablauf 1: Ich nutze den Wasserdruck aus der Leitung (Festwasser 2,25bar) für 10 Sekunden und drücke dann für den Bezug den Pumpenschalter.

Ablauf 2: Erst schalte ich die Pumpe für 1 sekunde ein und lasse dann bei geöffnetem Magnetventil am Brühkopf vorquellen bei Wasserdruck 2,25bar
Dabei läft schon tröpfchenweise was heraus. (max 10 sekunden)
Scheint besser durchzufeuchten.


Nachdem ich jetzt längere Zeit Methode 2. anwende, komme ich zu dem Schluss, das die Espressi oder Milchgetränke runder, besser schmecken.
Anders kann ich es nicht beschreiben, da es nach Methode 1 auch schon gut war.

Hat jemand ähnliche Erfahrungen gemacht?

Das schreit ja langsam nach einem Kölner Preinfusions-Kongress. Malte hat eine Dalla Corte Mini, Werner eine richtige E61-Kiste (also die Hebelvariante mit Preinfusionskammer), ich könnte eine Festwasser-Handhebel mit Wärmetauscher beisteuern. Fehlt nur noch eine große Handhebel ohne Wärmetauscher, dann hätten wir wohl alle Varianten.

Gruß, Andreas

Abseits von der Pauschalaussage dass eine Preinfusion eine 'immense Geschmacksverbesserung bringt - die Maschinenentwicklungsgeschichte zeigt ein anderes Bild, denn die Preinfusion wurde ursprünglich für robustalastige Röstungen zur 'Entschärfung' erdacht/verwendet. Arabicas mögen sie eher nicht, sie neigen dann dazu, einen Teil des Aromabildes zu verlieren. Bei mehr oder weniger gleichwertigen Mischungen wirds dann grenzwertig, dann ist es mehr eine Frage des persönliche Geschmacks als eine Grundsatzaussage zur Verbesserung oder Verschlechterung in die eine oder andere Richtung. Auf Verkostungen wird übrigens im Regelfall ohne Preinfusion gearbeitet.
Beides ausprobieren - am besten auch einmal per Blindverkostung!

Gruss
Stefan

@Stefan

Ich werde mal reine Robustaröstung probieren.

Gruß

Stefan bei dem Maya Kaffee von Zimprich Hamburg (reiner Arabica) ist die Verbesserung schon ausgeprägt. Kommt sicherlich auf den Kaffee an. Gibt auch Kaffees die durch Preinfusion verschlechtert werden oder wo fast gar nicht passiert. Würde ich nicht in Arabica und Robusta unterteilen.
Dirk 2/3 Punkt 2 werde ich (wohl dieses Wochenende) auch mal ausprobieren
Gunnar

Da sich die Diskussion über Preinfusion wohl hier hin verschiebt hier der Link der Vordiskussion "Pumpe zwecks Preinfusion abschalten?" http://www.kaffee-netz.de/board/view...&unwatch=topic
Ging dann aber mehr darum einen extra Magnetventilschalter einzubauen um mit Wasserdruck eine Preinfusion zu erzeugen.
So hab 1. und 2. von dir Dirk auch mal getestet.
Mir gefällt geschmacklich die 2te Variante besser.
Es gibt mehr Körper und mehr Geschmack. Die Blondphase fängt aber früher an. Ich müßte auch feiner Mahlen. Die Preinfusionszeit ist kürzer.

Die 1te Variante ist etwas milder mit weniger Körper. Gleicht aber besser Fehler aus.

3te Variante wäre wohl 2 bis 3 Sek. mit Pumpe laufen lassen und dann 5 bis 8 Sek. warten. Nachtei dieser Methode ist sicherlich die Konstanz.
Die Wassermenge (Pumpenzeit) ist Kaffeemengen und Tamper abhängig. In der Wartezeit wird wohl die Temperatur abfallen.

Gunnar

Meine eigenen - sicherlich bescheidenen - Experimente bezüglich kürzerer bzw. längerer Präinfusionsdauer mit der Pavoni ließen mich auch zu der Überzeugung kommen, daß sich eine etwas längere Präinfusionsdauer überwiegend - soll heißen bei den meisten Sorten - positiv auswirkt. Bei manchen Sorten war der Unterschied gering, aber an eine negative Auswirkung der Präinfusion, oder gar an einen Verlust des Aromabildes kann ich mich bei keiner Sorte erinnern. Und das obwohl ich zu 99,9% reine Arabicas verwende...

Natürlich freut es mich, wenn sich auch andere Espresso-Enthusiasten mit dem Thema unvoreingenommen auseinandersetzen, vielleicht führt das über kurz oder lang zu einem besseren Verständnis dieser Thematik -- und zwar auch in Bezug auf die heute herrschenden Sortenpräferenzen.

Könnte mir auch gut vorstellen, wenn wir die Variante mit den wenigsten Nachteilen haben, diese auf Tankmaschinen zu übertragen.
Man könnte z. B. einen Schalter am M-Ventil und an der Pumpe und diese z. B. nur mit 120 V oder so betreiben. So sollte man auch auf weniger Druck kommen.

Gunnar

...dann wird die Pumpe bzw. der Pumpenmotor gar nicht erst anlaufen.

Gruss
Stefan

Dazu bräuchte man wohl nen Frequenzumrichter (mit der Möglichkeit zur Erhöhung des Anlaufmoments) in Verbindung mit einer Mikroprozessorsteuerung. Nicht billig, alles zusammen. Und dann gehts ans Probieren...

Greetings \\//

Marcus