Thema: Crema fällt schnell zusammen

Hallo,

ich habe seit kurzem oder immer wieder mal das Problem, dass die Crema unmittelbar nach Ende des Bezugs reichlich vorhanden ist, aber dann wenige Sekunden später bereits um ca. 5 Millimeter absinkt. Das setzt sich dann etwas langsamer fort und wenige (3 - 4) Minuten später ist so gut wie keine Crema mehr vorhanden (Espresso bereits sichtbar). Ist das normal?

Ich verwende momentan den Bonomi Blue, ausschließlich das 2er Sieb mit 15 Gramm, Durchlaufzeit 30 - 35 Sekunden. Brühtemperaturen von 89 - 94 Grad getestet ohne dass ich einen Einfluss auf das Phänomen feststellen könnte.

Kann es sein dass es etwas mit dem Alter des Kaffees zu tun hat. Handelt sich um eine 1 Kilo Packung welche im Gefrierfach lagert und regelmäßig zum Auffüllen einer 150 Gramm Kunststoffdose herausgeholt wird welche wiederum im Kühlschrank lagert.

Vielen Dank für euere Unterstützung!

Gruß

Alex

P. S. Ich verwende einen bodenlosen Siebträger. Auch hier finden sich keine optischen Anzeichen die zur Lösung meiner Frage beitragen könnten.

Hi,

das ist ein Phänomen welches ich auch kenne. Es gibt dafür vermutlich mehrere Gründe:
1. Bohnen zu frisch, die gasen dann beim brühen viel CO2 aus und die
Crema wird grobporig und fällt schnell in sich zusammen.
2. Überextraktion. Wobei 30-35 sec. für 15 g noch im Rahmen liegen,
wie sieht's mit Blondphase aus, wann ist das was aus dem ST läuft
nicht mehr schön braun bzw. gestreift sondern hellgelb/blass?
3. Leicht geröstete Bohnen. Kaffees die eher hell geröstet wurden, geben
oft weniger Crema bzw. diese sinkt schnell in sich zusammen.
3. Spülmittelreste in den Tassen. Sowas ist mir auch schon passiert als
einer der Sprüharme der Spülmaschine blockiert war und die Tassen
nicht sauber klargespült wurden.
4. Es kann auch mit dem einfrieren zu tun haben, bislang kann ich's nicht
beweisen, aber einige der Kaffees die ich eingefroren hatte, zeigten
das von Dir beschriebene Verhalten eher als wenn ich sie direkt aus
der Tüte verwendet habe. Hängt vielleicht mit der Bildung von
Kondenswasser beim auftauen zusammen, Du schreibst ja dass Du die
Packung öfters aufgemacht hast um in die Dose umzufüllen, dabei
kondensiert jedesmal Luftfeuchtigkeit an den Bohnen, vielleicht "laugt"
sie das aus? (wie gesagt, das ist ziemlich weit hergeholt und
spekulativ.)


Gruss
Joachim

Ich bin kein Experte, aber vielleicht tut es dem Kaffee nicht so gut, eingefroren zu werden. Wie alt ist der Kaffee denn jetzt eigentlich?

Ich hatte mal das Problem mit Crema die zwar da war, aber schnell zusammengefallen ist, als der Brühdruck zu niedrig war.

Zitat von sidneu

Kann es sein dass es etwas mit dem Alter des Kaffees zu tun hat. Handelt sich um eine 1 Kilo Packung welche im Gefrierfach lagert und regelmäßig zum Auffüllen einer 150 Gramm Kunststoffdose herausgeholt wird welche wiederum im Kühlschrank lagert.

Wenn man die Bohnen dabei nicht jedesmal auf Zimmertemperatur bringt bevor man die Packung resp. den Behälter öffnet, kondensiert Luftfeuchtigkeit an der Bohnenoberfläche und die ruiniert jede Bohne...

Hallo, weil darauf direkt noch keiner eingegangen ist..

dass die Crema unmittelbar nach Ende des Bezugs reichlich vorhanden ist, aber dann wenige Sekunden später bereits um ca. 5 Millimeter absinkt.

Hört sich für mich nicht allzu ungewöhnlich an, eher nach Guinness-Effekt. So sieht es bei mir mit frischem kaffee im Prinzip immer aus. Nach Bezugsende setzt sich der Kaffee und die Crema sammelt sich an der Oberfläche.

und wenige (3 - 4) Minuten später ist so gut wie keine Crema mehr vorhanden

Klingt für mich auch eher undramatisch. Erstens kann es gut sein, dass sich die Crema auch bei einem frischen Espresso nach vier Minuten verflüchtigt hat, zweitens sollte der Kaffee in den allermeisten Fällen sowieso vor Ablauf dieser Zeit getrunken sein.

Grüße,
Sebastian.

Hallo,

vielen Dank für die Unterstützung. Kaffee ist ca. 3 Wochen alt (geöffnet). Ich meine dass das nach Öffnung der Packung noch nicht so war. Ich werde mal die Geschichte mit dem Einfrieren beobachten. Evtl. liegt ja tatsächlich hier das Problem.

Blondphase erst gegen Ende des Bezugs und dann auch gleich beendet. Daran sollte es denke ich nicht liegen. Allerdings insgesamt eine relativ kleine Menge, ca. 40 ml, also eher doppelter Ristretto, evtl. ein bisschen überextrahiert.

Gruß

Alex