Thema: Gerade tampern mit Einersieb - wie geht das?

Also, ich bin ja dabei, mich einzuarbeiten. Mit dem Zweiersieb geht es auch schon ganz gut

Mit dem Einersieb kriege ich es aber kaum hin, gerade zu tampern, weil der Siebträger ja immer wegkippen will. Ich habe versucht, ihn mit der Mitte auf die Kante meiner Arbeitsplatte zu legen, aber die ist so gerundet, dass das auch nicht so gut geht.

Wie macht Ihr das denn?

guckst du hier oder bei irgendeinem händler, der tamperauflagen verkauft...

oder wenn es einfacher sein soll: einfach an die tischkante halten, so daß der auslauf "in der luft" hängt und das vordere viertel des st an der tischkante (geht auch mit den kanten von arbeitsplatten)

ich finde diese pressorgien ja total unnötig. man kann auch wesentlich dezenter tampern mit mMn sogar besserem ergebnis. dann kann man den siebträger auch gut in der handhalten und tampern.

lg,
schnick

ich finde diese pressorgien ja total unnötig. man kann auch wesentlich dezenter tampern mit mMn sogar besserem ergebnis. dann kann man den siebträger auch gut in der handhalten und tampern.

ich hab jetzt des öfteren hier gelesen, das man gar nicht so doll den kaffee stampfen muss. In der italienischen Gastronomie wird so hab ich das zumindest beobachtet auch nur kurz mit dem an der mühle befindlichen Stampfer angedrückt und fertig.
Ich krieg keinen ordentlichen Espresso innerhalb der 25 Sekunden hin.
Schnick oder Schnack sind es bei Dir 25 Sekunden die du wartest oder brichst du eher ab ?
Ich drück den kaffee bislang noch mit dem plastikteil an, kann mir aber nicht vorstellen, dass es daran liegt. Wie gesagt in der Gastronomie kommen auch 25 ml oder so was raus und das bei sehr nachlässigem andrücken.
ach ja und der kaffee den ich verwende ist aus einem laden wo selbst geröstet wird. also am alter der bohnen sollte es nicht liegen

Moin,

Zitat von koffeinschock

oder wenn es einfacher sein soll: einfach an die tischkante halten, so daß der auslauf "in der luft" hängt und das vordere viertel des st an der tischkante (geht auch mit den kanten von arbeitsplatten)

...und statistisch betrachtet landet etwa jede zwanzigsten Siebfüllung auf den Füßen, weil man mal wieder abgerutscht ist. Bei mir gibt's mittlerweile nur noch einen 2er-ST mit Doppelauslauf und einen Bodenlosen für's 1er. Die lassen sich beiden idiotensicher tampen und der Bodenlose hat ja auch den Vorteil, daß man bereits während der Extraktion sieht, was man gerade wieder vergeigt hat...

Gruß
Martin

vorraussetzung ist, dass man sich nicht sklavisch an die 7 gramm hält. ein, zwei gramm mehr sollten es dafür schon sein. dann klappt das auch wunderbar mit den 25 sekunden. ich könnte auch locker den vollkommenen stillstand provozieren.

der vorteil ist, dass das pulver besser quellen kann, was mMn zu einem etwas volleren geschmack führt. es gibt aber auch prominente stimmen die von fake durch zu viel pulver und damit verbundene unterextraktion sprechen.

lg,
schnick

Moin,

Zitat von schnick.schnack

der vorteil ist, dass das pulver besser quellen kann, was mMn zu einem etwas volleren geschmack führt.

das wage ich zu bezweifeln, da Dein Überfüllen ja zur Folge hat, daß gar nicht mehr genügend Freiraum oberhalb des Pucks zum Quellen vorhanden ist...

Gruß
Martin

na, dann sag ichs mal so: es kann leichter quellen, da es nicht erst mal gegen die eigene komprimierung ankämpfen muss. aber vielleicht ist das auch völliger quatsch. keine ahnung. es klappt jedoch sehr gut.

lg,
schnick

Moin,
meine Antwort zu der Diskussion ums Tampern, Tamperstationen, automatische Klicktamper, Personenwaagen, Arbeitsplattenschutzmatten usw. ist immer noch: Mahlgrad feiner machen, in der Luft den ST halten und mit dem Tamper gleichmäßig kurz andrücken, fertig. Meine Ergebnisse sind mit dieser Methode - man braucht natürlich frische Bohnen - wunderbar, und es sieht beim Kaffeekochen für meine Gäste nicht so aus, als würde ich Butter stampfen.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp