Thema: "Geschichteter" Latte Macchiato im Glas

Hallo Zusammen !
Gestern hatte ich Bewährungsprobe mit der Vorführung meiner neuen Silvia vor den Augen und den Geschmacksnerven der VA-gewöhnten Verwandschaft.
Um es vorwegzunehmen: Geschmack und insbesondere der feine Schaum kamen gut an - einziger Faux Pas:
Beim Versuch, geschichtete Latte Macchiatos hinzubekommen (unten heiße Milch, darüber die Espressoschicht und oben der Schaum) sackte der Espresso immer durch bis zum Grund und hielt sich nicht in der Mitte.
Ich hatte zunächst die Milch in einem großen Latte-Glas aufgeschäumt und sie dann während des Espressobezugs stehengelassen, damit sich Milch und Schaum voneinander trennen.
Danach den Espresso schön vorsichtig aus einem kleinen Paderno-Kännchen durch den Schaum gegossen und zunächst sah es prima aus, denn es bildete sich in der Mitte eine schöne braune Schicht, die sich aber dann nach ein paar Sekunden nach ganz unten durchschummelte

Ich weiß, ich weiß - Latte ist eigentlich nicht geschichtet ... die Damen finden aber, daß es schöner aussieht, und das Auge geniesst halt nach wie vor mit !

Hat jemand eine Idee, wie das kommt oder einen Tip, wie ich es besser hinbekommen kann ?

Ich würde mal auf zu heiße Milch tippen. Beim Latte Macchiato die Milch nur lauwarm geschäumt, dazu wirkt der mit langer Übung immer besser werdende Latte-Art-super-fließfähig-und-mega-cremig-Schaum eher kontraproduktiv... Für die Poser-Latte ist Bauschaum angesagt...

genau, einfach die Milch nur Ziehen und den Schaum recht warm werden lassen...
ich schäume für eine Latte immer das 0,35er kännchen voll auf (mach 0,4er latte) und gieße das ins Glas, fülle es mit kalter Milch auf und gieße den Espresso rein. Dann noch das "espressoloch" wieder mit schaum zuspachteln und fertig ist die perfekte Poser Latte *g*

Zitat von fab

den Schaum recht warm werden lassen...

Ich würde eher sagen, NICHT so warm werden lassen. Der Espresso soll ja ziemlich heiß reingegossen werden, die wärmere Flüssigkeit setzt sich oben ab, also muss die Milch etwas kühler sein... oder?

Hallo

Gerade im Latte-Glas aufschäumen ist etwas riskant, durch das heisse Glas wirst du kaum schön unterschiedliche Dichten hinkriegen, damit's mit der Schichtung 100% klappt.

Ich würd an deiner Stelle normal in einem Kännchen schäumen, braucht nicht super Bauschaum zu sein, etwas dickflüssiger genügt (dafür schön glänzend ). Durch das Einfüllen in's kalte Glas wird die untere Schicht automatisch etwas abgekühlt. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, gib vorher einen kleinen Schluck kalte Milch in's Glas, gibt einige Baristas, die auf diese Art ein wenig "schummeln". Zusätzlich kann nach dem Milcheinfüllen das Glas 2-3 auf den Tisch geklopft werden.

Müsste so eigentlich auf Anhieb klappen.

Gruss
BM

Für die Poser-Latte ist Bauschaum angesagt...

Olé - Bauschaum kann ich super ! Endlich mal ein Getränk, bei dem ich meine äußerst bescheidenen Barista-Fähigkeiten voll ausnutzen kann

Zitat von langbein

Zitat von fab

den Schaum recht warm werden lassen...

Ich würde eher sagen, NICHT so warm werden lassen. Der Espresso soll ja ziemlich heiß reingegossen werden, die wärmere Flüssigkeit setzt sich oben ab, also muss die Milch etwas kühler sein... oder?

Der Schaum muss fester werden als für Cappu... dh bissi wärmer.
Die Milch für die unterste Schicht muss schön kühl sein, bzw deutlich Kühler als der Espresso.

Allerdings habe ich auch perfekte Latte mit meinem Bodum Schäumer hinbekommen, da waren Schaum und Milch gleich warm. die unterschiedliche Konsistenz zwischen Schaum, Milch und Espresso reicht normal für Schichten, Temperatur macht es nur deutlicher und einfacher.

Ich schäume im Kännchen, dann ins Glas und etwas stehen lassen. In der Zwischenzeit den Espresso machen, einfüllen, Loch schließen, voila.
klappt eigentlich immer.


Jerry37

So schaut mein Latte aus.

Zitat von prickelpit

Ich weiß, ich weiß - Latte ist eigentlich nicht geschichtet ...

Wer behauptet denn das eigentlich?