Thema: Gaggia Coffee Classic: Einsteigerfragen

Hallo,

heute nachmittag kam das lang ersehnte Paket aus Holland mit der Gaggia Coffee Classic und heute abend hatte ich Zeit zum testen.

Fragen über Fragen und noch viel zu üben ...

Ich mahle mit einer Zassenhaus Espresso Mühle (von Hand), kann solch ein Teil zu fein mahlen? Hier steht ja überall, der Kaffee soll fein gemahlen werden. Zum üben habe ich das Zweiersieb genommen, da ich hier irgendwo gelesen habe, die wären unempfindlicher. Momentan benutze ich noch den mitgelieferten Tamper.

Beim ersten Versuch dauerte es sehr lange bis überhaupt Kaffe aus dem Siebträger lief. Der tröpfelte auch nur aus einem der Ausläufe des Siebträgers. Ganz wenig, dünne Crema, ziemlich bitter. Der Puck war sehr feucht - fast schlammig.

Zweiter Versuch, grober gemahlen. Sorgfältiger getampert. Der Kaffee kam etwas früher aus dem Auslauf, wieder nur einseitig. Keine Crema, bitter - brrrr

Dritter Versuch, grober gemahlen. In zwei Stufen sorgfältig getampert - erst ein Kaffeelot Mehl, dann tampern, zweites Kaffeelot und wieder tampern. Kaffee läuft aus dem anderen Auslauf. Der Puck zeigte am Rand des Siebes deutliche Rinnen. Keine Crema.

Es folgten noch zwei Versuche mit immer gröberem Mahlgrad, sorgfältigerem Tampern. Der Puck wurde immer trockener. Zum Schluß lief in einem feinem Strahl aus beiden Ausläufen Kaffee. Allerdings war der Ansatz der Crema in einer Tasse heller wie in der anderen. Der Kaffee schmeckte etwas lasch.

Da es nun schon auf 23:00 Uhr zu ging - mahlen von Hand dauert .... war erstmal Schluß.

In welcher Richtung würdet ihr weiter experimentieren? Verwendet habe ich Danesi Gold aus einem Elektrodiscounter, ich versuche morgen mal frischen Kaffe in einer Rösterei zu bekommen.

Wenn ich das Kaffeewiki richtig interpretiere, scheine ich mich dem Mahlgrad anzunähern und muss nun den richtigen Tamperdruck finden.?

Wie lange ist denn die Durchlaufzeit beim Zweiersieb mit zwei Tassen - 50 oder 25 Sekunden? Beim letzten Versuch waren die Espressotassen nach ca. 70 Sekunden nicht sehr voll.


vielen Dank und viele Grüße und gespannt auf morgen


Hein

Hallo

Die Durchlaufzeit sollte immer bei 25 bis 30 Sekunden bleiben.

Ansonsten: Probier erstmal ein paar Tage/Wochen mit den Parametern rum, dann wird´s schon irgendwann gehen...

Florian

Hallo,


deine Annährungsweise war richtig so. Ich wurde versuchen Tamperdruck konstant zu halten und damit den richtigen Mahlgrad für 50 ml (Doppelsieb) bzw 25 ml (Einersieb) in 25 Sekunden zu finden.
25 ml sind übrigens weniger als man meist annimmt, in der Regel ist die Tasse nur halb voll. Besorg dir irgendwas zum messen oder vergleichen.

Ich verwende bei meiner Baby ausschließlich das Doppelsieb, Einersieb ist immer etwas schwierig.

Deine wenige Crema wird man mit Sicherheit auf die vermutlich alten Bohnen zurückführen können. Besorg dir frische Bohnen beim Kleinröster, wie du es bereits angesprochen hast.

Noch ein Tipp....der Plastiktamper ist nix, suchen dir mal ein vernünftigen aus! Könnte dein Ergebnise nochmals verbessern.


Viel Spass noch beim üben und Handmahlen

Ich würde mal sagen, dass Dein Ergebnis mit frischem Kaffee sicher besser werden wird. Hast Du vielleicht mal auf das Mindesthaltbarkeitsdatum Deines Discounter-Pakets geguckt? Lt. www.espressosorten.de beträgt die Mindesthaltbarkeit 24 Monate, da kannst Du zurückrechnen, wann der produziert wurde. Ein passender Tamper macht zudem auch noch viel aus und macht das ganze viel, viel einfacher.

Hallo Hein!

Beim letzten Versuch waren die Espressotassen nach ca. 70 Sekunden nicht sehr voll.

Bei derart extremer Überextraktion würde ich auch Null Crema und bittersten Geschmack erwarten.

Wenn ich das Kaffeewiki richtig interpretiere

Du brauchst das nicht zu interpretieren, Du solltest dich nur an die Vorgaben halten.
http://www.kaffeewiki.de/index.php/E...BCr_Einsteiger
In dem Artikel steht eigentlich alles, was Du am Anfang wissen musst.
Gruss Roger

Hallo Hein, das Kaffeewiki liefert wirklich eine gute 'Einstiegsgrundlage' Deine Vorgehensweise ist prinzipiell schon richtig, nur solltest Du bei den einzelnen Durchgängen jeweils nur einen Parameter verändern, also z.B. mit unterschiedlichen Mahlgraden bei gleicher Füllmenge / gleichem Tamperdruck experimentieren. Wenn Du (wie ich) keine Waage hast, um die Menge genau abzumessen, hilft es auch, nach dem Befüllen überschüssiges Kaffeemehl mit dem Finger vom Siebträger abzustreifen. Das ist zwar nicht 'wissenschaftlich exakt', meiner Meinung nach aber trotzdem ausreichend. Wobei ich jetzt keine Grundsatzdiskussion à la 'Waage vs. Fingerabstreiftechnik' lostreten will!

Wünsche Dir noch viel Spaß beim Experimentieren!

Gruß, Alex

War bei mir ähnlich. Mein Fehler: Viel zu stark angedrückt. Siebträger auf den Tisch, Tamper drauf und aufgestützt. Das ist wohl viel zu viel. Da musste ich schon sehr grob mahlen, um die Durchlaufzeit zu erreichen. Gröber als z.B. fertig gemahlener Espresso aus dem Supermarkt, von dem immer behauptet wird, er sei zu grob.

Also habe ich den Tipp aus dem Forum befolgt, und den Siebträger beim Tampern in der Hand gehalten - und schon habe ich mich dem richtigen Tamperdruck angenähert und konnte den Mahlgrad besser einstellen.

Mit dem Zweiersieb habe ich bisher auch bessere Erfahrungen gesammelt als mit dem 1er. Beim 2er läufts gleichmäßiger durch und es gibt deutlich mehr Crema, beim 1er tröpfelt es mehr, wenn ich auf 25 Sekunden kommen will. Bloß ich brauche eigentlich nie doppelten Espresso, da ich Cappuccino und Latte Macchiato trinke...

Hallo,

vielen Dank für Eure Anteilnahme, Hinweise und Motivation. Jetzt sind so knapp 250 gr. Bohnen weg und der Kaffe läuft immer (immer!) aus beiden Ausläufen.

Ich habe mal bewusst grob gemahlen, dann läuft der Kaffee durch wie nichts. Da ist mit tampern auch nix mehr zu retten.

Dann habe ich wieder langsam feiner gestellt, so langsam wurde die Durchlaufzeit länger, Crema war da, aber nur eine dünne Schicht. Ich hatte auch den Eindruck beim Auslaufen des Kaffees unterschiedliche Farben ( von dunkel nach hell) zu erkennen zu können (Blondieren?!?).

Die Mühle scheint fein genug zu mahlen, aber die Feinjustierung klappt nicht so optimal. Mit einer Rändelmutter wird der Mahlgrad stufenlos eingestellt, und läßt sich nicht markieren. Kann es sogar sein, dass sich während des mahlens die Einstellung ändert. Jedenfalls bringen ab einem bestimmten Punkt scheinbar kleinste Änderungen der Rändelmutter gewaltige Änderungen beim Durchlaufen des Kaffees.

Will heißen, ich bekomme entweder zu wenig Durchlaufzeit oder zu lange. Inwieweit kann eine zu kurze Durchlaufzeit (zu grober Kaffee) durch tampern ausgeglichen werden?

Liest hier einer aus HL mit? Wo bekommt man in dieser Stadt Tamper?

viele Grüße und vielen Dank

Hein