Thema: Suche nach Rezeptquellen

Hallo,

ich werde mir demnächst eine Thermoplan zulegen (VA) und würde gern heute schon eine gängige Definition der jeweiligen Rezepte haben wollen. Da ich (noch) kein regelmäßiger Kaffeetrinker bin und dem Fachhändler nicht vollkommen ausgeliefert sein will, bitte ich um Eure Hilfe. Hier mein Angebote:

Espresso (single)
Espresso (double)
Espresso Macchiato (single)
Espresso Macchiato (double)
Cappuccino (single)
Cappuccino (double)
Chai (Tea) Latte - 12oz
Hot Chocolate - 12 oz
Cafe Latte - 8oz
Cafe Latte - 12oz
(Cafe) Mocha / Mocca - 8oz
(Cafe) Mocha / Moccha - 12 oz
Cafe Americano

Wo kann ich genaue Rezepturen finden (Link?) Bei wiki gibt es nur allg. Beschreibungen. Ich brauche ganz genau die Menge der Zutaten. Schön wäre auch eine narrensichere, kurze Beschreibung der Zubereitung, auch wenn es ein VA ist.

Bin für jeglichen sachdienlichen Hinweis dankbar.

Gruß Udo

etwa so?
http://www.espresso-direkt.de/rezepte.htm

Das dort [verlinkte PDF] kannte ich noch gar nicht... nett gemacht. Immerhin: "Espresso wird in Deutschland auch gern größer portioniert." Leider schütten die im PDF auch Feinstaub über ihren Cappu...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Nobodys perfect.

Solange es demjenigen schmeckt, soll er das doch machen. Wenn jemand z.B. Cappuccino mit Sahne gern trinkt, warum auch nicht? Deshalb muss ich das ja nicht auch trinken.

Also, an dem Rezept mit dem Espresso übe ich jetzt seit 20 Jahren und ich kann immer noch keine 100% Garantie geben, dass es gelingt......

Gruss, Alexander

Hi
Wenn du dich schon über schweizer Maschinen informierst, würd ich auch noch hier schauen, da gibt's auch gleich die Rezepte...

http://www.schaerer.com/recipes-n58-sD.html

Gruss
BM

Hallo,

und hier ist noch etwas von einem ambitionierten Anbieter aus Downunder:

http://epicespresso.com.au/about-epic/our-menu/

Besonders für den Mocha findest du hier Rezepte:

http://www.ghirardelli.com/foodservi...ll%20Sheet.pdf

Hallo Udo,

so wie dein Angebot aussieht, hast du es dir bei einem Coffeeshop aus den USA abgeguckt. Überlege dir aber auch mal, was die zu erwartende Kundschaft verlangt. Einen Cafè Americano beispielsweise trinkt und kennt in Deutschland kaum jemand. Die Zubereitung eben dieses Americanos ist diffiziler als man denkt. Das Ergebnis sollte nämlich einem gebrühten Filterkaffee ähnlich schmecken. Na ja, ich kenne mich mit VA nicht aus, wahrscheinlich ist er aber relativ einfach programmierbar.

Einen Espresso Macchiato wird wohl auch kaum jemand verlangen. Ich habe mal einen Wichtigtuer beobachtet, wie er in einem Einstein-Coffeeshop einen Macchiato bestellte und am Ende mehr Milch verlangte. Da war wohl ein Cafè Latte oder Latte Macchiato gemeint. ; )

Der Link von Toraja zu Epic in Neuseeland ist wirklich sehr interessant, wenn man Spezialitäten jenseits der traditionellen italienischen oder amerikanischen Kaffeespezialitäten anbieten möchte. Beachte aber, dass die Tücke im Detail liegt, wenn sie folgendes schreiben:

"Cappuccino: One part espresso, two parts textured milk and foam. The cappuccino is so named for the gold and brown hooded robes worn by the Capuchin monks."

Sie meinen 25ml Espresso 50ml Milch und 50ml Milchschaum! Das Verhältnis von Espresso zu Milch und Milchschaum wurde vom amtierenden Baristachampion lang an anderer Stelle diskutiert, weil es hierbei immer wieder falsche Angaben gibt.

Generell würde ich dir aber empfehlen, den einen oder anderen Rezeptvorschlag der Siruphersteller in deine Karte aufzunehmen. Monin: Welcome to a World of Flavor Possibilities und Torani Torani: Recipe Gallery haben wirklich leckere Vorschläge.

Viel Erfolg!
Kai-Uwe

Ist ein "Mocha" ein Klassiker oder eher amerikanische Spielerei? Im neuen Fresh Cup hat mir eine Anzeige von Ghirardellis "Barista Dark Chocolate" dermaßen zugesagt, so dass ich mir heute nach Rezeptvorschlag von Ghirardelli erst mal einen Mocha zubereiten musste, allerdings mit Schokoladenraspeln von Hussel. Das Ergebnis mit einem doppelten Ristretto und nicht ganz so viel Milch war dennoch recht interessant.