Thema: Milchschaum

...jaja schon wieder dieses Thema. Hier wurde schon sehr viel in sehr langen Threads darüber geschrieben und letztlich gibts ja auch einen guten Kaffee-Wiki Artikel darüber.
Also, ich wollte nur auf einen Aspekt zu sprechen kommen und eure geschätzte Meinung dazu hören

Trotz Kaffee-Wiki hab ich mich immer sehr schwer getan, perfekten Milchschaum herzustellen, manchmal hatte es geklappt, aber nichts war reproduzierbar. Auf Videos zu gucken wie's gemacht wird, hat auch nicht viel gebracht, jedoch habe ich einmal bei jemandem gesehen, er die Kanne im Gefrierfach deponiert hat und das hab ich nachgemacht und - siehe da - sofort klappts mit dem Schaum, den ich mir wünsche und es klappt so praktisch immer!

Also heisst das, dass der Dampf meiner Maschine die Milch zu schnell erhitzt? Aber eine eisgekühlte Kanne kann doch nicht das Geheimnis des cremigen Milchschaums sein? Andere schaffens doch auch mit normaler Milch aus dem Kühlschrank und ner Kanne bei Zimmertemperatur?
Ich glaub, ich muss mal zu nem Milchaufschäumworkshop gehen.

schönen Abend

Stefan

das zeigt nur, dass du es schaffst, wenn du mehr zeit zur verfügung hast, bis die milch heiß ist. das erreichst du durch kühlen der milch, verwendung einer düse mit weniger löchern oder schlicht und einfach übung. ich würd eine 2lochdüse nehmen und wenn es damit sicher klappt, wieder mal eine mit mehr löchern versuchen. bei mir klappt's mit 5
gruß, max

ach, ich hab an meiner ELA doch schon ne Anfängerdüse mit nur 2 Löchern...

das ist doch schonmal was. bin trotzdem überzeugt, dass du es bald auch mit kühlschrankkalter milch schaffst. mit welcher milch hast du es denn schon alles versucht? mit einigen sorten tu ich mich auch schwer.

da würde ich jetzt erstmal gar nicht drauf kommen, dass die Milchsorte die Ursache meiner Schwierigkeiten sein könnte?!
Normale UHT Milch hab ich grad. Hochpasteurisierte Milch hatte ich auch schonmal versucht. Pasteurisierte Frischmilch hab ich noch nicht probiert. Aber bei meinem hohen Milchdurchsatz, den ich zur Zeit habe, könnte ich durchaus auch mal frische Milch kaufen, sonst hatte ich immer die Befürchtung, dass die schlecht wird... (im Moment verbrauche ich 1.5 Liter in 2 Tagen)
Ich werd das mal probieren, danke!

ich hab am liebsten landliebe 3,8 oder edeka bio 3,8 milch, die schmecken am besten und geben einen cremigen schaum. h-milch schäumt irgendwie schneller, aber der schaum wird schnell "hart" und schmeckt "pappig".

Ich als Neuling arbeite auch an dem perfektem Milchschaum. Mein Problem ist, dass die Milch viel zu schnell heiß wird. Nehme ich Milch für 2 Cappuccino, so ist schon nach geschätzten 10 Sek schluß und ich kann das Kännchen kaum noch halten. Je mehr Milch umso besser der Schaum. Seit ich Espresso trinke schwindet jedoch der Gefallen an Cappuccino, ich brauch den vollen Kaffeegeschmack.

Bisweilen habe ich aber auch manchmal ein paar Gäste, die lieber Cappu, anstatt Espresso trinken. Nunja, sie zeigten sich durch meinen schnittfesten Bauschaum beeindruckt. Da hab ich mir zwar nichts anmerken lassen, doch frustriert hat mich das schon noch

Kännchen steht bei mir immer mit im Kühlschrank. Verschiedene Milchsorten haben imho schon unterschiedliche Schaumeigenschaften. Die Andechser Biomilch trinke ich gerne, aber ich kriege damit keinen brauchbaren Schaum hin, genauso wenig wie mit der frischen Milch vom Bauern. Ich benutze nur noch die etwas länger haltbare Biomilch von Aldi oder Plus, sind beide preiswert und supergut zum Schäumen. H-Milch mag ich generell nicht, schmeckt einfach seltsam.
Bauschaum kommt oft davon, dass die Ziehphase zu lange ist. Ich denke, so 40-50 % Volumenzunahme sind völlig ausreichend, dann sollte nur noch gerollt werden.
Ich bin wirklich kein Talent im Aufschäumen und war auch öfter am Verzweifeln, wenn ich hier die tollen Latte ArtBilder gesehen habe, aber mit viel Übung hat es irgendwann auch mit der 4-Loch-Düse der Oscar geklappt. Also nicht aufgeben.

Gruss
Christine

zoom: du fähst nicht zufällig zum boardtreff? danach hättest du es bestimmt gelernt. ansonsten kann ich das mit der milchsorte nur bestätigen, ich habe mir heute früh milch vom nachbarn geliehen (plus h-milch) und bekomme nix anständiges hin. meinfavorit ist frankenland - imo noch besser als landliebe (die ist auch ganz gut) und hat nicht so einen starken eigengeschmack. die landliebe verschluckt ganz gerne mal ein wenig vom kaffeegeschmack.

gruß,
joscha

ps: ich schäume auch mit zimmerwarmer milch auf - kein problem!