Thema: Espressoschichtung im Glas

Hallo,

es geschah ausgerechnet in einem Starbucks:
Ich wollte mal eines von diesen ganz neuen, hippen Getränken mit Fruchtgeschmack, Sahne und ...ach ja: Kaffee probieren, als ich mit dem Haupt-Barista hinter der Theke ins Gespräch kam. Als wir beim Thema Maschine ankamen meinte ich, daß man ja aus den Vollautomaten keinen guten Espresso bekommen könne- was natürlich umgehend verneint wurde
Zum Beweis zapfte er einen Espresso- aber nicht in eine Tasse oder einen Becher, sondern in ein kleines durchsichtiges Glas!
Die Crema war schon deutlich hell und von haselnußbraun weit entfernt. Auf die offenbare Unterextraktion sprach ich ihn dann an, was er allerdings anders sah. OK, wie auch immer, denn dies ist nicht der für mich entscheidende Punkt, sondern:
Er hielt das Glas so, daß ich seitlich durchschauen konnte und man konnte eine deutliche Dreischichtung sehen! Das Ganze ist nun leider schon eine zeitlang her, so daß ich mich nicht mehr exakt erinnern kann. Ich meine, daß es ganz unten relativ dunkel war, in der Mittelschicht heller und ganz oben war die Crema. Die Schichtung blieb für einige Zeit (vielleicht 2 Minuten oder so) stabil, dann verschwammen die unterste und die mittlere Schicht zu einer undurchsichtigen Schicht.
Kann sich das jemand erklären? Ich habe schonmal irgendwo einen Barista-Koffer gesehen, der ein Glas als Zubehör hatte- dies scheint dann wohl die Anwendung zu sein. Aber wie stellt man mit Hilfe dieses Glases dann seine Maschine ein?


Gruß

Paul

Hallo!
bin ein absoluter Nichtauskenner in Kaffee. Aber vielleicht hilft dir dieser Hinweis trotzdem: in Spanien wird der cafe "cortado" (übersetzt: geschnitten) in kleinen Gläsern serviert wird. In diesen sieht man diese Teilung von der du sprichst auch gut. Und einige habe ich auch gesehen, wie sie die Maschine damit einrichten.... auf was die achten, habe ich allerdings nicht gefragt...
Grüßle
Gisela

wenn ich einen espresso in ein glas extrahiere, dann ist der inhalt im glas zunächst nussbraun/trüb und mit crema obendrauf. dann klart sich das auf: unten espressoschwarz, die schicht darüber sind dann wohl crema-bläschen, die langsam aufsteigen und dadurch die cremaschicht weiter aufbauen.
im glas kann man das schön beobachten, jedoch hält diese schichtung nicht sehr lange: nachdem die pumpe gestoppt ist, ca. 15 sekunden. dann ist die mittlere schicht (crema-bläschen) nach oben aufgestiegen.
ich denke mal, so ist das normal, oder?

Der Cortado ist meines Wissens mit Milch/Kondensmilch UNTEN im Glas - daher die Schichtung in diesem speziellen Fall. Hat dann nichts mit Schichten im Espresso zu tun.

Ich würde sagen Starbucks mischt seinem Espresso von Haus auf Gelantine bei, dann klappts später beim OrgangensaftFrappucino mit den unterschiedlichen Schichtfarben besser

Nein, also wenns Dir ums Glas geht, das sind halt normale Shot Gläser, die gibts überall und wenn Du mal auf youtube oder flickr guckst, wirst Du reichlich Cremapornos in Gläsern sehen. Habe hier auch welche von Bodum (Doppelwandig) empfinde das Trinken aus Tassen aber als wesentlich angenehmer.

Gruß
Peter

hm, also bei mir ist zumindest beim doppio gegen ende des bezugs das ganze glas voll crema, die sich dann nachher oben absetzt und je nach sorte zwischen 1/2 und 1/5 des gesamtvolumens ausmacht.
dieses dreischichtige hab ich irgendwo schonmal gesehen, auch da war es ein unterextrahierter. der seitenautor hatte den schichten so tolle poetische namen gegeben, etwa kopf, herz und seele oder sowas, deshalb erinner' ich mich noch dran .
gruß, max

Bei mir sieht es mit frischen Kaffee so aus.


Nimm doch einfach ein Schnapsglas.
Na endlich mal wieder das Foto
Gunnar

Zitat von gunnar0815

...
Na endlich mal wieder das Foto
Gunnar

Irgendwie hat in letzter Zeit was gefehlt. Jetzt weiß ich wieder, was

Hallo zusammen,

Zitat von Mocosa

in Spanien wird der cafe "cortado" (übersetzt: geschnitten) in kleinen Gläsern serviert wird. In diesen sieht man diese Teilung von der du sprichst auch gut. Und einige habe ich auch gesehen, wie sie die Maschine damit einrichten.... auf was die achten, habe ich allerdings nicht gefragt...

Hmmm... interessant. War die Crema relativ hell oder nußbraun? Ich frage weil Max (weiter unten) eine ähnliche Beobachtung gemacht hat (ich ja auch)- und in allen Fällen war der Espresso unterextrahiert (= helle Crema). Aber es soll ja schließlich auch der Maschineneinstellung dienen. Merkwürdig.... irgendwie passt das alles nicht zusammen...

Zitat von zoom

wenn ich einen espresso in ein glas extrahiere, dann ist der inhalt im glas zunächst nussbraun/trüb und mit crema obendrauf. dann klart sich das auf: unten espressoschwarz, die schicht darüber sind dann wohl crema-bläschen, die langsam aufsteigen und dadurch die cremaschicht weiter aufbauen.

Das sit die verbale Beschreibung der Bilder, die Gunnar eingestellt hat
Aber jetzt kapiere ich irgendwie gar nichts mehr: Die Schichtung, die ich meine, sah total anders aus! Verhält sich da vielleicht unterextrahierter Espresso vollkommen anders (s.o.)? Ein anderer Schluß fälltmir da gerade nicht ein...

Zitat von pefro

... und wenn Du mal auf youtube oder flickr guckst, wirst Du reichlich Cremapornos in Gläsern sehen....

Huch, habe ich da was verpasst?

Zitat von meister eder

dieses dreischichtige hab ich irgendwo schonmal gesehen, auch da war es ein unterextrahierter. der seitenautor hatte den schichten so tolle poetische namen gegeben, etwa kopf, herz und seele oder sowas, deshalb erinner' ich mich noch dran .

Ja, Max- jetzt hast Du meiner Erinnerung nachgeholfen
Ich glaube irgendsie sowas hat der Starbucks-Barist auch gesagt. Wenn Du Dich jetzt noch an die Website erinnern könntest, wäre das ziemlich genial!

Zitat von gunnar0815

Bei mir sieht es mit frischen Kaffee so aus.

Also ich bin ja wirklich überrascht, wie das aussieht! Aber Du bist wahrscheinlich einfach zu gut, um diese Schichtung hinzubekommen, die ich meinte . Ich habe immer mehr den Verdacht, daß man wirklich eine mehr oder minder starke Unterextraktion sowie, das wird mir bei Deinen Bildern klar, wohl auch eine insgesamt schwach ausgeprägte Crema, um diese 3-schichtige Phänomen erzeugen zu können.

Es scheint mir so, als müsse man einen qualitativ schlechten Espresso erzeugen, um diese Schichtung hinzubekommen. Gleichzeitig soll das Ganze aber der Maschineneinstellung dienen.....Also ich begreif's nicht.


Gruß

Paul

wobei du gunnars bild nicht als referenz für "so sieht ein richtiger espresso aus" heranziehen kannst - die meißten sorten sehen halt auch bei perfekter extraktion nicht annähernd so unverschämt lecker aus...