Thema: frisch geröstete bohnen & sauerstoff...

...ist ja sowas, wie hund und katze. naja, mir ist grad kein blöderer vergleich eingefallen.

wir sind uns ja einig, dass die umgebende luft früher oder später das bittere ende für das aroma in den gerösteten bohnen bedeutet, oder?
dazu würde ich gerne mal wissen: in wie weit schützen die verkauf-silobehälter in kaffee-geschäften und röstereien die bohnen vor dem aromaverfall? werden sie darin luftdicht aufbewahrt? und auch die kaffeemühlen - bohnenbehälter sind ja eher so konstruiert, dass die aromastoffe eher als duft an die umgebung abgegeben werden, anstatt in der bohne zu bleiben.

sehe ich da ein problem, was im grunde genommen keins ist? eine/zwei wochen luftige lagerung der bohnen ist doch da keine seltenheit. (und dann auch noch oft in umgebungen mit anderen düften zusammen - das ist doch nicht gut!...) warum gibt es noch keine bohnenbehäter/mühlen-konstruktionen, die kaffeebohnen hermetisch schützt und abschliesst?

was meint ihr dazu?

grüsse
stefan

hallo stefan,

doch, du hast recht, es ist ein problem und deutlich zu schmecken, wenn bohnen laengere zeit an der luft lagern. illy versucht diesem problem mit inertisierten bohnenbehaeltern/dosen herr zu werden. dadurch laesst sich die alterung/die reaktion mit sauerstoff aufhalten, nicht aber das verdampfen von fluechtigen aromastoffen.

es ist auffallend wie schnell sich frisch geroestete bohnen veraendern. inzwischen wuerde ich bohnen, die aelter als zwei wochen sind nicht mehr zuhause verarbeiten wollen.


beste gruesse

eike
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Hallo,

da knüpfen sich ein paar Fragen dran.....

1. Was ist schlimmer, das Verflüchigen der Aromastoffe order die Reaktion mit Suerstoff?

Stichwörter: Vakuum, Luftabschluss, Überdruck, Kälte, etc.

2. Brauchen "röstfrische Bohnen" nicht etwas Luft? Und was ist zunächst zu erwarten: erst das Verflüchtigen der Aromastoffe, dann die reaktion mit Luft, oder umgelehrt?

Stichwörter: wie lange, wie viel, wann also die Lagerart von röstfrischen Bohnen ändern? Wie röstfrische und wie "frische Supermarktbohnen", also italienische, noch nicht zu alte (bis 8 Wochen lagern?

Mit röstfrischen Bohnen habe ich "im allgemeinen" diese Erfahrung gmacht: die meisten werden in der ersten Woche bei ganz normaler Lagerung in einer abschließbaren Dose eher besser als schlechter und verlieren nichts. Ein Kühlschranklagerung ist eher schlecht.

Bei 8 Wochen alten italienischen Bohnen sind diese bei nicht Kühlschranklagerung, einmal aufgemacht bereits nach wenigen tagen "fertig".

.... usw ....

Wie also genau geht "der Verfall" vor sich?

Gruss, Alexander

Hallo,
meine Erfahrungen mit sehr frischen Bohnen ist folgende:

direkt aus der frischen Tüte ist die Bohne oft etwas fruchtig und benötigt viel Hitze.
Oft ist dann auch Channeling ein Problem.
Ich fülle die Bohnen in ein Braun Glas mit Schraubdeckel, da altern verh.mässig langsam.
Nach jedem weiteren Tag verändert sich das Aroma etwas, und es ist u.U. notwendig dann etwas kühler zu brühen.
Es gibt beste Tage, an denen wenig zu tun ist und der Espresso sehr ausgewogen schmeckt.

nach ca 10-14 Tagen kippt meist der Geschmack sehr plötzlich und es ist ratsam dann alles verbraucht zu haben.

Ich versuche mit diesen Prozessen zu leben und es ist sinnlos dagegen zu viel zu unternehmen.
Mit Einfrieren habe ich nur schlechte Erfahrungen, da ich festgestellt habe, dass sich
das Brühverhalten ändert, dadurch auch der Geschmack.
Viel trinken hilft, um die Bohnen frisch zu geniessen.

1 Kilo in 2 wochen sollte ja kein Problem sein.


Gruß

Ich bin der einzige Espressotrinker im Haus und verbrauche daher auch nicht viel Espesso. Meistens gibt es die Bohnen aber nur in 1kg Tüten, woran ich u. U. Monate dran tinken würde. Nun habe ich mir überlegt, ein Folienschweißgerät mit Vakuumpumpe zu kaufen. Macht das Sinn? Ich würde dann das Kilo in 250g Portionen einvakuumieren. Ich denke doch, in einem dunklen Schrank sollten die Bohnen so recht frisch bleiben. Muss ich beim kauf eines solchen Gerätes etwas beachten? Es gibt welche für 20€ und welche für 150€

In vielen dieser Folienschweißgeräte sind Pumpen verbaut, die viel zu schwach sind um wirklich das zu leisten was die tolle bunte Umverpackung verspricht. Wie wäre es mit diesen Vakuumfrischhaltedosen?

Ich habe eins der besseren Vakuumiergeräte (Vacsy) - habe ich mal günstig auf dem Flohmarkt bekommen, kostet aber neu an die 200 Euro. Zwar habe ich noch keinen Kaffee damit eingeschweißt, aber oft andere Lebensmittel. Das Gerät erzeugt ein wirklich gutes Vakuum, da es zum einen eine kräftige Pumpe enthält und zum zweiten mit speziellen Beuteln mit einer Art Wabenstruktur arbeitet. Glatte Beutel werden beim Pumpen nämlich einfach vorne zusammengezogen und "machen dicht", d.h. die Luft weiter hinten im Beutel bleibt. Bei den Beuteln mit Struktur wird durch feine Kanäle weitergesaugt, bis diese verschweißt werden - also wird der Beutel wirklich luftleer.

Man kann mit dem Gerät auch spezielle Glasdosen luftleer pumpen. Insgesamt kann ich das System (oder vergleichbare wie Foodsaver, Solis, Genius) wirklich empfehlen - ich würde aber immer versuchen, so was auf Flohmärkten oder in der Bucht zu finden, denn die Orginalpreise sind etwas "jenseitig".

Es gibt doch eigentlich auch relativ viele Sorten in 250g Beuteln verpackt.

Ich kann mir kaum vorstellen, dass Du schon alle 250g Sorten durchprobiert hast....da ist doch bestimmt was leckeres dabei.
Wäre evtl. sinnvoller als immer 1kg Tüten zu kaufen, die dann doch trotzdem, wenn auch gut verpackt 1-2 Monate rumliegen.

Grüße
Markus

'nabend zusammen,

eigentlich wollte ich nicht einen thread starten, um wieder darüber zu reden, wie ich zuhause am besten meine bohnen aufbewahre.

ich würde gerne wissen, warum die verkaufssilos in denen ich lose bohnen kaufen kann, nicht wirklich luftdicht abschliessen und warum es keine mühlenkonstruktionen gibt, die ebenfalls keine luft an mein mahlgut lassen. ich hatte den verbleib der röstfrischen bohnen in beiden gefässen im schnitt auf ca. 2 wochen geschätzt, wenn ich mich an ladengeschäfte kleiner röster und meine mühle daheim orientiere. in dieser zeit sind die bohnen ungeschützt und eventuell auch fremdgerüchen ausgesetzt. und das nicht nur in meiner küche, es betrifft auch vor allem in gastronomische betriebe.
also, ist diese ungeschützte lose lagerhaltung über 2 wochen nicht der rede wert? besteht kein bedarf zum schutz der ware (auch nicht in kaffeemühlen)?

grüsse
stefan

habs gelöscht, war im falschen Thema.