Thema: Matschiger Puck & Gleichgewicht zwischen Mahlgrad und Tampern

Wenn ich einen matschigen Kaffeepuck habe liegt das doch vermutlich daran, daß "das Wasser schlecht ablaufen kann", oder?

Gröber mahlen oder schwächer tampern sollten, wenn ich das richtig sehe, dann logischerweise Abhilfe schaffen. Das hat dann natürlich zur Folge, daß sich die Durchlaufzeit ändert, die jetzt ziemlich optimal eigestellt ist.

Ich könnte natürlich gröber mahlen und fester tampern oder umgekehrt. Wie ist denn der Zusammenhang zwischen Mahlgrad und Tampern? Rein physikalisch kann ich wahrscheinlich mit der richtigen Kombination der beiden Größen immer auf 25 s Durchlaufzeit kommen (z.B. Sandkorngrob mahlen und mit ner Tonne tampern)? Wo liegt das Optimum und wie finde ich das raus?

Wie kann ich diesem Dilemma entkommen? Oder besser gefragt, was ist das Problem, wenn der Kaffeepuck matschig ist? Hat das geschmackliche Nachteile?

Björn

Bein Brühdruck wird wohl zu hoch sein. Liegt auch etwas am Kaffee. Hab schon mit überhaupt nicht Tampen und 15 bis 20 kg Tampen einen trockenen Puck gehabt. Benutz mal die Suchfunktion hatten wir grade hier.
Gunnar

hallo björn,

bei mir ist es so, dass deutlich mehr als 7 Gramm in das 1er-Sieb passen. Wenn ich es also korrekt befülle, bleibt ein Spalt zwischen Kaffee und Dusche - und dadurch matscht der Puck. Ich finde das nicht weiter schlimm - früher habe ich das Sieb immer so voll gemacht, dass ich einen schönen trockenen Puck hatte. Manche Bohnensorten vertragen diese Überdosierung aber nicht und schmecken bitter bis giftig. Außerdem wählt man ja automatisch den Mahlgrad bei Überdosierung zu grob, um auf 25s Durchlaufzeit zu kommen. Ist natürlich Ansichtssache, aber ich fange immer bei der richtigen Menge an, bevor ich mir Gedanken über Mahlgrad und Tampern mache. Auch beim Tampern orientiere ich mich dann an der Durchlaufzeit - manche (besonders ölige) Sorten plätte ich nur sanft, "staubige" Sorten drücke ich mit Kraft, aber ohne Gewalt an. Wenn man mit deutlich mehr als 20kg presst, ist das wohl eher nicht mehr sinnvoll.

Gruß
Georg

Kaffee über zu Dosieren halte ich nicht für eine gute Lösung. Damit erhält man dann zwar einen trockenen Puck nur der Geschmack leidet extrem. Man muss sich jetzt nicht krankhaft an 7 g halten. Manch ein Kaffee schmeckt besser mit 6 g oder 5 g manchmal brauch man auch 8 g viel mehr würde ich nicht nehmen. Danach geht doch der Eigengeschmack des Kaffees verloren. Der richtige Brühdruck ist da sicherlich die bessere Lösung.
Gunnar

Danke Gunnar und Georg für Eure Tipps. Ich denke, den Brühdruck sollte ich mal checken - Dummerweise hab ich das Eqiupment dazu nicht und weiß auch nicht sicher, ob es mir dei Anschaffung wert ist. Werde mal hier im Forum suchen, was das kostet.

Überdosiert habe ich den Kaffee mit den aktuellen Dosierereinstellungen sicher nicht. Die Sache mit dem Abstand zwischen Dusche und Kaffeeoberfläche hört sich ja ganz schlüssig an.
Wobei mir auch nicht ganz klar ist, was der Nachteil an einem matschigen Puck ist (außer, daß er sich schlechter ausklopfen läßt). Wenn das nur ne "optische" Sache ist, die durch den o.g. Abstand entsteht, könnte ich damit leben. Aber hier im Forum wird das oft als weiteres Symptom oder Bestätigung für diverse Etraktionsprobleme gesehen ("...und der Puck ist auch matschig"), so daß ich es prinzipiell mal für besorgniserregend gehalten habe...

Björn

hmmmmm, also wenn du ne junior und ne super jolly dein eigen nennst, solltest du bei der anschaffung eines manometers nicht lange überlegen. wenn ich bei so einer kombi noch irgendwo ungenutzte potentiale hätte, würd mich das schon extrem wurmen...
das mit dem matschiegen puck solltest du nicht so eng sehen, solage es schmeckt, darf er ruhig etwas feucht sein. hängt auch von der sorte ab. bei den meisten einersieben ist er nie richtig trocken und fest.
gruß, max

Zitat von meister eder

hmmmmm, also wenn du ne junior und ne super jolly dein eigen nennst, solltest du bei der anschaffung eines manometers nicht lange überlegen. wenn ich bei so einer kombi noch irgendwo ungenutzte potentiale hätte, würd mich das schon extrem wurmen...

Naja, ob das der Grund für ein Manometer ist? Habe gebraucht in technisch gutem Zustand habe ich glaube ich nicht viel mehr bezahlt, als manch einer für seine neue "Anfängerausstattung" hinlegt, demnach bräuchte das dann jeder...
Habe die Kombi gekauft, weil ich was gesucht habe, was auch Abseits der optimalen Einstellungen sehr guten Kaffee macht und mir ein wenig Nachlässigkeit früh morgens verzeiht (trotz ungenutzer Potentiale). Wenn ein matschiger Puck an sich erstmal keine Katastrophe ist (siehe unten), dann kann ich damit Leben.

Zitat von meister eder

das mit dem matschiegen puck solltest du nicht so eng sehen, solage es schmeckt, darf er ruhig etwas feucht sein.

Das wollte ich hören

Gruß,
Björn

um's mal spitzfindig zu formulieren: je besser du die maschine am lauen sonntagnachmittag einstellst, desto mehr kannst du am verschlafenen montagmorgen "schluren" .
gruß, max

Zitat von meister eder

um's mal spitzfindig zu formulieren: je besser du die maschine am lauen sonntagnachmittag einstellst, desto mehr kannst du am verschlafenen montagmorgen "schluren" .

Ich gebe zu, Du hast recht!

Ein matschiger Puck ist eben nervig und kann auf Fehleinstellungen deuten. Das LM Einer hat mindestens eine cm Luft zum Sieb und der Puck ist trotzdem nicht Matschig. Es steht ab und zu auf dem festen Puck Wasser.
Stell den Brühdruck richtig ein der ist auch Geschmacklich ziemlich entscheidend.
Mit einem matschigen Puck kann man Leben
Gunnar