Thema: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

Hallo Leute,

seit gestern habe ich meine Maschine und Mühle. Also habe ich mal angefangen den Mahlgrad zufinden.
Hierfür habe ich solange rumprobiert, bis ich ca. 25ml in 25 Sekunden gewonne habe. War sogar recht viel Crema drauf. Da ich jedoch kein Espresso pur trinke, sondern immer in Verbindung mit Milch, konnte ich nicht beurteilen, ob das jetzt geschmacklich gut war oder nicht.

Kann man davon ausgehen, wenn man eine dicke Schickt Crema hat, dass der Geschmack auch in Ordnung ist? Wenn man von der Bohne mal absieht...mehr aus technischer Sicht?

Und die 25ml...rechnte man da die Cremaschickt mit oder sind das 25ml + Cremaschicht?

Hast Du jetzt Deinen Espresso probiert oder nicht? Oder hast Du ihn probiert und Dir fehlen nur die "Vergleichswerte"? Wer soll Dir jetzt sagen, wie Dein Espresso schmeckt? Wie schmeckt Dir denn Dein Milchgetränk?

Plempel

musst schon probieren. ich hatte schon shots mit dicker fetter haselnussbaruner crema die einfach nur zk geschmeckt haben.
versuch mal, objektiv da ran zu gehen, soweit das möglich ist: schmeckt der espresso sauer, so dass es dir alles zusammenzieht, mwar was falsch, mit einiger sicherheit die tamperatur, wenn die zeit gestimmt hat. schmeckt der espresso bitter, und zwar so richtig, dann war die temp, der mahlgrad oder die menge zu hoch. wenn die crema dünn und richtig dunkel wird, war's mit einiger sicherheit die temperatur. wenn du einigermaßen raus raus hast, wie du den geschmack beeinflussen kannst, such dir die mitte zw sauer und bitter, dann hast du schonmal einen guten ausgangspunkt.
gruß, max

Anders gesagt: Eine tolle Crema bedeutet, dass entweder...
...dein 100%-Arabica-Espresso recht frisch ist
oder
...in Deiner Mischung ein Anteil Robusta-Bohnen drin ist.

Aber: Das heißt noch lange nicht, dass der Kaffee auch gut ist. Bei einem an sich guten Espresso stört mich eine dünne/fehlende/instabile Crema überhaupt nicht, bei einem schlechten hilft auch Schaum obendrauf gar nix.

Die ultimative Kaffee-Prüfung geht eben nur geschlürft über die Zunge...

Aber dafür benötigt man eine Referenz...und die fehlt mir...

dann geh ins nächste cafe und schau welcher besser schmeckt. deiner oder der im cafe.

das ist doch ganz simpel: gut ist es dann, wenn es dir genauso schmeckt, wie du erwartest

@ doktor

das 2er Sieb bringt konstantere ergebnisse.

Wenn Du dort ca. 50 ml in ca. 25 sekunden rausholst, mit frischem kaffee, dann passt das schon.

Den grössten geschmacklichen Unterschied bei Konstanz der o.g. Variablen, (Sieb locker füllen, ca. 14 g., abstreichen, nach dem Tampern ist es knapp unter der Kerbe bei mir) erzielst du über die Temperatur.

Versuche mal einfach irgendwo mitten in der Phase, wo sie nicht heizt, zu zapfen und mal ca. 15 sekunden nach abschalten der hzg.

Den Unterschied müsstest du schmecken, auch deutlich im Milchkaffee.

Gruss
Andreas

Wieso habe ich mit dem 2er Sieb konstantere Ergebnisse?

weil das ding zylindrischer ist und deshalb nicht so zum randchanneling neigt. durch die größere menge hast du auch größere toleranzen beim befüllen etc.
gruß, max