Thema: frische Röstung...sauer???

Hallo an alle,

da meine Uno jetzt läuft, geht's nun an die Einstellungen der Maschine und des Mahlgrades etc.
Mein Problem: habe am Dienstag meine frischen Bohnen bekommen (am Montag geröstet). Nachdem die Durchlaufzeit stimmte, hatte ich immer einen sehr sauren Espresso. Nun laut den Unoisten im Board sollte meine Uno eigentlich eher zu warm als zu kalt sein. Gemessen habe ich nicht, aber ich habe das lange Wärmetauscher-Röhrchen und den Kesseldruck auf ca. 1.15 bar. Ich schliesse also die Temp. mal aus. Die Wasserhärte habe ich gemessen: 7-8 dH, also auch im grünen Bereich.

Kann es sein, dass extrem frischer Kaffee noch mehr die sauren Komponenten betont? Denn als isch gestern wieder einen Espresso getrunken habe, kam er mir nicht mehr sauer, sondern eher bitter vor. Dies könnte ja wirklich an der Temp. liegen, aber warum schmeckte der Espresso am Dienstag noch sauer??? Habe an den Einstellungen seit Dienstag nichts geändert und an der Zubereitungs-Prozedur auch nicht...

Kann mir jemand Tipps geben, welche Parameter da sonst noch reinspielen???

Vielen Dank für eure Antworten.

Gruss

ramundo

ja, das kann sehr gut sein. hatte ich in letzter zeit mit diversen oliviers, langen sulawesi und tatico. nach spätestens einer woche ist das weg. ich glaub, zu frischen kaffee erkennt man auch am viel gröberen mahlgrad. ich hatte jeweils die temperautr so hoch geschraubt, dass ich fast nur noch mit dampf brühe und es wurde zwar bitter, blieb aber sauer...
gruß, max

Hallo, kann ich bestätigen, die Tüte 1 Tag geöffnet stehen lassen bringt schon was.
1,15 bar Druck ist recht wenig, ich kenne aber Deine Maschine nicht.
Ich brühe mit 1,3-1,4 bar Druck. Ist also schwierig zu vergleichen.

Z.B No.1 hat mir leider nie geschmeckt, weil mir zu fruchtig.
Ist aber auch ein Problem mit der Art der Maschine.(elektr. Pumpendruck)
Mit einer Handhebel soll der sehr gut schmecken und null sauer sein.
Was die Säure etwas nimmt ist Preinfusion und ein heisser Dampfschwall am Anfang.
Also keinen Dampf ablassen vor dem Bezug.

Gruß

der druck muss nicht viel heißen. meine maschine hat auch kein thermosyphon und da sind 1,1 bar schon fast das höchste der gefühle. da muss ich schon vor fast jedem bezug einen leerbezug machen, obwohl das sonst eigentlich garnicht nötig ist.
gruß, max

Vielen Dank schon mal für die Antworten.

Bei der Uno spricht man hier im Forum eigentlich von noch weniger Druck bei ungekürztem Röhrchen um auf die optimale Brühtemperatur zu kommen.

Werde als Variante mal versuchen den Leerbezug vor dem Brühen wegzulassen.

Vielleicht haben andere auch noch Erfahrungen mit extrem frischen und eben sauren Bohnen gemacht?

Übrigens, es handelt sich um einen "SIDAMO", der ja soweit ich weiss immer eine fruchtige Säure beinhaltet, oder?!?!

Gruss

ramundo

Dirk 2/3:

Es ist erstaunlich wie unterschiedlich Espresso wohl schmecken kann. Der Olivier No.1 wird bei mir super schokoladig und von fruchtig keine Spur.......das mag ich nämlich auch nicht.