Thema: Hilfe: Pulvermenge - Habe ich ein falsches Sieb?

In der letzten Woche wurden die Ergebnisse immer besser (was auch einfach am schönen Probierpaket von fausto liegen kann).
Die Füllmenge des Siebs habe ich bis vor drei Tagen immer wie folgt bestimmt: Das Kaffeepulver habe ich bis zum Rand des ST reingefüllt, abstreichen, tampern, abstreichen ... und los. Wie gesagt, die Ergebnisse waren zufriedenstellend. Die richtige Menge in der richtigen Zeit mit schöner Crema. Also kein Problem?

Seit 3 Tagen habe ich eine Feinwaage (tomopol) und messe nach, wieviel ich da eingentlich in meinem 1er Sieb habe. Und alles unter 11, 5 g gibt dünne Plörrre, die durch rauscht!
Kann das sein? Darf das sein? Channeling schließe weitgehend aus. Das Pulver wird gemahlen, verrührt, eingfüllt, im ST gerüttelt, dann getampert (nicht zu knapp). Oder habe ich, wie so oft, was übersehen?

Ich könnte einfach sagen: was aussieht wie Espresso und so schmeckt, ist gut, aber die Zahl 11, 5 für einen Espresso weicht so von allen Standard-Angaben ab, dass ich mich doch wundere und zweifele...


Was meint Ihr?

Dank im Voraus!
M

Hallo,

da ich deine Maschine nicht kenne, kann ich nur vermuten. Könnte es sein, dass der Brühdruck um einiges zu hoch ist?

Ansonsten könntest du vielleicht den Mahlgrad noch feiner stellen?!?!


Gruss

ramundo

PS: falsches Sieb glaube ich nicht, wenn ich bei meiner Uno 7g bzw. 14g einfülle ist das Sieb bei weitem nicht voll. Deine Methode (Sieb füllen und abstreichen) wird glaube ich vor allem von den Amis verwendet...

Hallo Marc Aurel,

manche Kaffees funktionieren auch bei Überdosierung noch ganz gut, andere nicht. Wenn Du bei 11,5 Gramm bleibst, ist Deine Auswahl eben eingeschränkt. Schließe mich insofern Ramundo an - weniger Kaffee nehmen und feiner mahlen.

Gruß
Georg

Danke für die 2 Hinweise:

1) Feiner Mahlen: Geht kaum, ich bin bei miener Demoka schon über die (entfernte) 1. Stellschraube hinaus. Wenn ich weiter drehe klirren die Scheiben...

2) Brühdruck: Das könnte es sein. Ich habe mich eh immer gewundert, dass er auf fast 12 geht.
(Da man mir hier sagte, dass ich - als Anfänger - erstmal nicht am Druck fummeln sollte, sonderen stabil also konstant halbwegs gute Ergebnisse erzielen solle, habe ich erstmal nur mit den anderen Parametern gearbeitet.)

Was tun?
M

PS:
Meine Maschine ist eine Zaffiro-Klon.

Hallo,

1. richtiges Sieb verwenden also 7 Gramm für 7 Gramm Mehl usw.
2. Bis zu Kante füllen ist ein Anfängerfehler, am ausgewogesten schmeckt es mit 7-8 Gramm.
3. Richtig Tampern.
4. Entsprechend Mahlen.
5. 25 Sekunden (Richtwert+-) für 25 ml

Falls es nicht geht, ist
1. Brühdruck zu hoch und/oder
Temperatur falsch (meist zu hoch)
2.Mühle nicht geeignet.
3. Barista unerfahren.

Der Hinweis das Du 12 bar abliest deutet auf zu hohen Brühdruck hin. (Da löst bei meier das Sicherheitventil aus) Also versuche herauszufinden wie du den Brühdruck vermindern kannst.
Am besten 9 bar.
Ein Foto vom Innenleben wäre hilfreich.

Gruß
Dirk

Hallo Marc Aurel!
Ich denke die Spirito wird sogar eine original Zaffiro sein, meine Opus One trägt sogar am Boden ein Isomac Millenium Schild. Direkt an der Pumpe sitzt ein Doppelventil, unten ( kleiner ) ist ein Entlüftungsventil, darüber ein Expansionsventil. Daran kannst Du rel. problemlos den Druck einstellen ( natürlich unter Zuhilfenahme eines Siebträgermanometers, Schraube raus = Druck niedriger ). Das Original-Einer von Isomac ( 7g ) kommt gut mit 8g Kaffeepulver aus. Deine Demoka muß so fein mahlen können, das sie die Maschine abwürgt, sonst stimmt was nicht mit der Mühle, also feiner mahlen.
Das Sieb immer so füllen, das das angedrückte Kaffeemehl gerade noch keinen Abdruck von der Dusche bekommt ( nach Ein- und wieder Ausspannen, ca 3mm Abstand zum Duschsieb ), bei manchen Sieben passt es mit der Abstreifmethode ( ist auch etwas von der Mühle abhängig, je nachdem wie fluffig das Mehl aus der Mühle kommt ), bei manchen eben nicht.
Explosionsbild der Zaffiro findest Du hier:
http://www.espressoperfetto.de/pdf/zaffiro.pdf
Gruss Roger

Danke soweit.

Hier nochaml alle Parameter, damit die Fehlersuche konkret wird:

Um auf 25 s für meine 25 ml zu kommen, brauche im momentan mindestens
11, 5 gr.

Dabei gelten:

1) Mühle bei fast maximaler Feinheit. (Mühle ist ok, habe das Mehl auf ener vibiemme meines bruders getestet.)

2) Das Kaffemehl ist durchgerührt, geschüttelt und fühlt im lockeren Zustand das Sieb.

3) Nach dem Tampern (mit recht viel Druck), ist ein deutlicher Rand frei.
Nach dem Bezug ist der Abdruck des Duschsiebes zu sehen. Vor (!) dem Tampern füllen die 11, 5 das Sieb eingentlich ganz aus.

4) Druck 12 b. (Anzeige der Maschine)

5) Das 1 er Sieb.
Das ist die unbekannte Größe. Ich habe die Maschine gebraucht gekauft und weiß nicht, was für ein Sieb das ist und ob es das orginale ist.


Nun:
Soll der Druck auf jeden Fall minimiert werden?
Brauche ich dafür in jedem Fall ein zusätzliches Messgerät? Oder kann ich mich auf die Anzeige der Maschine (so ungefähr) verlassen.

@roger:
Du hast Recht, ich habe mir gerade (zum ersten Mal) die Kiste von unten angesehen: Isomac!
Aber wenn ich das Poccino-Schild vorne abschraube, siehts auch doof aus, oder?

Gruß,
M

Also, wenn sonst alle Parameter stimmen würde ich den Druck reduzieren und zwar mit Hilfe des eingebauten Manometers. Falls es bei 9 bar immer noch nicht besser wird, solltest du dir ein Siebträger-Manometer besorgen um zu testen, ob das eingebaute noch richtig anzeigt.

Ich hoffe, du kommst so weiter!!

Gruss

ramundo

Die Isomac Manometer sind eher Spielzeug als Meßgerät. Schreiben die Leute von Isomac sogar in ihre Bedienungsanleitungen.
Gruss Roger