Thema: Plötzlich keine Latte-Art mehr!?

Ich habe ein kleines Problem mit der Latte-Art. Bis vor kurzem hat es auch recht gut funktioniert, nur plötzlich will einfach kein Bildchen mehr kommen. Erst wenn die Tasse bis oben hin voll ist, kommt ein Ansatz, jedoch tendenziell zu dick, also nicht so schön feinlinig. Ich habe auch schon sämtliche Threads zu diesem Thema durchgelesen, aber diese haben mir bei meinem Problem nicht wirklich geholfen. Der Milchschaum ist, so würde ich sagen, klasse, kein Bauschaum, schön Sahnig und lässt sich gut unter die Crema bringen. Ich habe auch schon bei der Herstellung des Schaums viel ausprobiert, aber ohne Erfolg.

Hier noch einige Infos: Maschine ist eine Gaggia Evolution, Milchkännchen von Cilio und bei 50°C höre ich mit Milchschaum machen auf.

Geschmacklich ist der Cappuccino aber topp und brauch sich nicht zu verstecken!

Na also der Geschmack is ja schon mal am Wichtigsten.
Was ich neulich entdeckt habe: Bisher hatte ich die Kaffeetasse immer etwas zu mir hin gekippt, um dann die Milch einzugießen. Dann habe ich es mehr aus Versehen mal umgekehrt gemacht, also die Tasse in die andere Richtung gekippt - das klappte gleich besser. Ich weiß nicht, wie du es machst, aber irgendwie hat das bei mir noch mal geholfen, kannst es ja mal ausprobieren.
Ansonsten vielleicht die Kanne mehr schwenken und auf schlafen, länger rollen.

Zitat von Summicron

Ich habe ein kleines Problem mit der Latte-Art. Bis vor kurzem hat es auch recht gut funktioniert, nur plötzlich will einfach kein Bildchen mehr kommen. Erst wenn die Tasse bis oben hin voll ist, kommt ein Ansatz, jedoch tendenziell zu dick, also nicht so schön feinlinig. Ich habe auch schon sämtliche Threads zu diesem Thema durchgelesen, aber diese haben mir bei meinem Problem nicht wirklich geholfen. Der Milchschaum ist, so würde ich sagen, klasse, kein Bauschaum, schön Sahnig und lässt sich gut unter die Crema bringen. Ich habe auch schon bei der Herstellung des Schaums viel ausprobiert, aber ohne Erfolg.

Hier noch einige Infos: Maschine ist eine Gaggia Evolution, Milchkännchen von Cilio und bei 50°C höre ich mit Milchschaum machen auf.

Geschmacklich ist der Cappuccino aber topp und brauch sich nicht zu verstecken!

Ich sags Dir ungern - aber wahrscheinlich ist Dein Schaum nicht in Ordnung. Ich denke, dass Dein Schaum 2-Phasig ist und Du zunächst nur Milch eingießt. Am Schluss kommt dann der (zu dicke) Schaum nach.

Du musst vermutlich etwas mehr rollen, bist aber nahe dran....

Gruß

Gerd

Ich weiß nicht, ob es eine Rolle spielt, aber ich würde mal prüfen, ob in der Tasse (oder der Milchkanne) Spülmittelreste sein könnten, was unter Umständen die Oberflächenspannung nachteilig beeinflussen könnte.

Ist aber nur eine Theorie...

Vielleicht hast du nur das falsche Gefäß


siehe hier latte art in .......

Zitat von ichbins

siehe hier latte art in .......

Oh Mann, wenn's denn wenigstens ein "musikalisches" Motiv gewesen wäre, Notenschlüssel, Nötchen, oder noch besser eine Pause

Ps. Hoffentlich hat den Quatsch irgendwer getrunken ... awesome!

Nix für ungut
Plempel

Versuch mal nach dem aufschäumen, ordentlich die milch zu drehen, klopfen, nocjmals drehen dann leerst du ca. 1/3 der Milch weg und gießt ein. Aufpassen das nicht zuviel Kaffee in der Tasse ist! Max. ein kleiner Espresso.

lg

bei 50°C höre ich mit Milchschaum machen auf.

Geh ruhig hoch auf 60-65°C, dann hast Du auch etwas mehr Zeit zum Rollen. Evtl. ist auch dein Dampfrohr nicht richtig sauber und der Dampfdruck hat etwas nachgelassen. Und beginn dein Schäumen schon bevor die Heizung ausgeht, dann hast Du beim Rollen den größten Druck ( gilt auch für die EVO ).
Zitat Kaffeewiki:

Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur: Ein Geheimtip für maximale Dampfpower ist, nach dem Umschalten nicht bis zum Leuchten der Lampe zu warten, sondern den Dampfhahn zunächst sofort für ca. 10 Sekunden zu öffnen, um das Kondenswassser abzulassen. Nach weiteren 30 Sekunden dann mit dem Schäumen beginnen, ohne auf das Lampensignal zu warten. Effekt: Der Dampf hält deutlich länger an, weil die ganze Zeit von der Maschine geheizt wird

Gruss Roger

Danke für die Antworten. Ich rolle den Milchschaum eigentlich schon recht lange, so bis ca. 20°C (Anfangstemperaur <10°C). Das mit dem Abgießen mach ich eigentlich auch immer, da ich in der Regel immer zu viel Aufschäume. Ich werden mal das Reinlaufenlassen variieren und bis 60°C gehen. Das Video ist ja geil!

Ich rolle den Milchschaum eigentlich schon recht lange, so bis ca. 20°C (Anfangstemperaur <10°C)

?????
Erst ziehen, dann rollen.
Gruss Roger