Thema: Spezielle Fragen zu Latte-Art/Milchschaum

Hallo alle miteinander,
ich versuche mich gerade an dem schöne Milchschaum, vielleicht wird aus der ganzen Geschickte nach viel Übung auch mal Latte-Art.
Ich habe jetzt viel über feinporigen Schaum und wie man es richtig anstellt gelesen, aber da stellen sich mir noch eine konkrete Frage:

Ich benutze gerade eine 0,5l Kanne. Diese Fülle ich ein wenig mehr als 1/3 mit Kühlschrankmilch - ist frische Vollmilch der Marke Bärenmarke, nicht fettarm.
Wenn ich jetzt schäume bekomme ich auch echt guten feinporigen Schaum, aber eben nur wirklich recht wenig davon, das allermeiste in der Kanne ich nur heisse Milch. Wenn ich mich gut anstelle, wieviel Schaum sollte ich dann denn in der Kanne haben? So damit ich einen Anhaltspunkt habe was möglich ist. Also ich habe max. 1/5 in der Kanne Schaum, eher weniger. Wieviel kann ich denn da rausholen wenn ich mich besser anstelle? Denn so kann ich mir nicht vorstellen, dass es mit dem Cappu was werden soll, denn dann habe ich ja nur Espresso mit heisser Milch und oben eine kleine Schicht Schaum drauf. Das klingt für mich dann eher nach Milchkaffee in klein. Daraus würde ich ableiten dass ich zwischen 25% und 50% in der Kanne Schaum haben muss nach dem schäumen und den Rest eben heisse Milch ...

Aber nun seid ihr dran die sich damit um längen besser auskennen ...

leider kann man sich die füllhöhe im kännchen nicht aussuchen und braucht deshalb für jede gewünschte menge ein eigenes kännchen. die füllhöhe liegt bei etwa 1/2, beim paderno etwa 1cm unter der tülle. wenn du fertig bis, sollte das kännchen gerade so voll sein, dass nichts oben raus schwappt. bei mir snd dann noch etwa 2cm platz. denk dran, dass das volumen auch beim rollen noch leicht zunimmt, sonst hast du "malör" .
der rest der kunst ist eigentlich nur noch schnell genug zu ziehen ohne grobe blasen zu verursachen und dann beim richtigen volumen ins rollen überzugehen und ständig einen schönen wirbel in der kanne zu haben und ...... naja, wird schon !
gruß, max

Wenn Du richtig rollst, besteht der Inhalt des Kännchens komplett aus Schaum ( einphasig ), je mehr Du ziehst, desto grobporiger ( bzw. weniger feinporig ). Der Volumengewinn sollte zwischen 25-50% liegen. Eigentlich ist im Kaffeewiki alles beschrieben, wirklich alles was Du wissen musst, steht da. Üben, üben, üben. Irgendwann macht es klick und es passt. Selbst mit einfachen Maschinen ist LA Schaum möglich.
Gruss Roger

Naja, dann heisst es ja dass man 50% Schaum in der Kanne hat - wenn Füllung bi 1/2 und am Ende ist die Kanne voll. Dann muss ich nicht eine Menge feilen!!!!
Auf gehts zum nächsten Versuch.

Falsch!!!!
Der komplette Inhalt des Kännchens besteht zu 100% aus einphasigem Schaum, wenn es sich in Milch und Schaum trennt ( zweiphasig ) machst Du was falsch.
Gruss Roger

Ah, gut zu wissen! Dann gebe ich mal mein Bestes!!! Und ab zur nächsten Kanne

Und wenn ich dann durch das schnelle ziehen die Füllung verdoppelt habe, also fast voll die Kanne, dann muss ich zum rollen doch aber wieder die Lanze bis ganz rein stecken, damit die Milch, die sich unten noch befinden sollte weil es ja noch nicht homogen ist, ordentlich rumrollt ... oder habe ich das falsch verstanden?

Zitat von niffchen

dann muss ich zum rollen doch aber wieder die Lanze bis ganz rein stecken, damit die Milch, die sich unten noch befinden sollte weil es ja noch nicht homogen ist, ordentlich rumrollt

Nein, die Dampflanze sollte knapp unter der Milchoberfläche bleiben; durch den Wirbel wird (im Idealfall) schon dafür gesorgt, dass die gesamte Milch mit dem Schaum durchmischt wird.

die lanze sollte zumindest so tief drin sein, dass keine weitere luft mehr angesaugt wird, die dann als grobe blasen oben schwimmt. die ungeschäumte milch muss durch den wirbel mit dem vorhandenen schaum verquirlt werden.
gruß, max

Also der erste Cappu heute Morgen war echt lecker, auch wenn es noch kein perfekter Schaum war. Werde gleich nochmal was versuchen ... war übrigens mein erster Cappu mit der neuen Maschine und muss sagen, die Investition in Maschine und Mühle hat sich gelohnt, schmeckt um Längen beser als bisher und wenn ich das noch perfektioniere, dann gibt s keinen Grund mehr ins normale Café zu gehen und die Gäste können kommen

Dann aber mal noch eine Frage. Wenn ich jetzt einigermassen homogenen Schaum bekomme und nach Möglichkeit die ganze Kanne voll, zerlegt sich das ganze dann irgendwann wieder in eine 2-phasige Angelegenheit oder bleibt das einfach so schaumig?