Thema: Crema: Fetisch oder Qualitätskriterium?

Hallo Freunde!

Manchmal (wenn ich hier lese) scheint für viele Crema ein Wert an sich zu sein. Klar: "keine Crema" bedeutet wohl, dass was schief gelaufen ist (alter Kaffee, Temperatur o.ä.), aber ist dann - im Umkehrschluss - 1,5 cm Crema auf jeden Fall besser als 1cm? Ich bin da skeptisch.

Also: Tanz ums goldenen Kalb oder echter Qualitätsindikator?

Christoph

Die Frage habe ich mir auch schon öfter gestellt. Ich habe bisher noch nicht so Zahlen wie 1cm oder 1,5cm hinbekommen, allerdings hat mir der Espresso dennoch immer recht gut geschmeckt. Stellt sich die Frage was noch mehr Crema geschmacklich bringen soll ... Und um den Geschmack geht es ja schliesslich. Solange das Auge ein wenig mitessen kann sollte dann doch alles in Ordnung sein, dann spielt das Maß keine Rolle - meine Meinung!

Zitat von muenchenlaim

...aber ist dann - im Umkehrschluss - 1,5 cm Crema auf jeden Fall besser als 1cm?

Das sicher nicht. Immerhin wird den in der Regel schlechteren Robustasorten eine bessere Cremabildung nachgesagt, als den Arabicas (jede Regel hat bekanntlich Ausnahmen... )

Ich denke, wir können uns zumindest schon mal darauf einigen, daß, wenn die Crema gegen Null geht (oft in der Gastronomie zu sehen), sicher etwas im Argen liegt, schließlich besteht die Crema aus hauptsächlich Ölen, die letztendlich Geschmacksträger sind.
Ohne ist also grundsätzlich mal schlecht, deswegen muß aber nicht mehr = besser sein. Wie Du schon geschrieben hast, tun's manschmal schon ein paar mm.

Halloechen zusammen,

was meiner Meinung nach auch zutrifft ist, dass wenn man direkt einen "Schluck Crema" abkriegt das definitiv anders schmeckt als ein Crema-Fluessigkeit-Gemisch oder nur Fluessigkeit. Die Frage ist dann ob das nur an der Konsistenz ("Schaum") liegt, oder an den Inhalten. Ich wuerde hier auf Inhalte Tippen.

Als naechstes muessten wir uns dann ueberlegen ob der Geschmack den die "reine" Crema hat uns ueberhaupt gefaellt. Da bin ich mir nicht bei allen Sorten so ganz sicher ;P.

Letztenendes denke ich geht es wie bei allem darum ein Gleichgewicht zu finden. Crema schmeckt definitiv anders als die Fluessigkeit - aber die Mischung machts. Ich koennte mir gut vorstellen dass je nach Sorte ein unterschiedliches Mischverhaeltnis "gut" ist. Villeicht hat hier jemand genauere Erfahrungen?

PS: Falls das was ich gerade verzapft habe Bullshit ist bin ich lernwillig :P

Gruss
- Dario

Hallo Crema-Freunde,

genau meine Meinung: Die Mischung macht's! Deshalb habe ich mir angewoehnt, den Espresso vor dem Trinken ein wenig umzuruehren. Dabei vermischt sich ein Teil der Crema mit der Fluessigkeit und man erhaelt einen einheitlicheren Geschmack!

Gruss,
Roland

Hallo,

habe bei meiner Gaggia maschine ein Crema Ventil für den Siebträger besorgt und seitdehm ist bei jedem Caffee die Crema perfekt. (gibt es bei ebay) und sie schmckt nicht anders.

Zitat von poldoboy

Hallo,

habe bei meiner Gaggia maschine ein Crema Ventil für den Siebträger besorgt und seitdehm ist bei jedem Caffee die Crema perfekt. (gibt es bei ebay) und sie schmckt nicht anders.

autsch, grobes foul, sozusagen die blutgrätsche in diesem thread.
sufu hilft weiter...

k

Wie meinst du dass jetzt? Bin erst seit heute hier Sorry wenn es falsch war.

Zitat von poldoboy

Wie meinst du dass jetzt? Bin erst seit heute hier Sorry wenn es falsch war.

Eine Cremamembram verwirbelt den Kaffee, indem er durch eine enge Düse gespritzt wird. Diese enge Düse bewirkt außerdem, dass unabhängig von Mahlgrad und Pulvermenge ein bestimmter Mindestdruck im Sieb aufgebaut wird.

Der gut zubereitete Espresso erhält seine Crema aber dadurch, dass der Kaffeepuk selbst für den nötigen Widerstand gegen die Pumpe sorgt. Im Ergebnis bildet sich eine echte Crema.
Die Cremamembran schafft es dagegen auch auf Filterkaffee oder minderwertigem Kaffee einen Schaum (keine Crema im eigentlichen Sinne!) zu zaubern, der dann nicht Ausdruck der Zubereitungsqualität ist.
Mit der Cremamembran beraubst du dich der Möglichkeit die optimalen Durchlaufparameter wie Menge/Zeit Crema etc selbst zu bestimmen.

sieha auch: Cremamembran - KaffeeWiki

Espresso ohne Cema ist wie Bier ohne Schaum.