Thema: Füllmenge - Abstreichen vs. 7gr

Hallo Espressotrinker!

Es heisst immer wieder: Siebträger randvoll machen, mit dem Finger überschüssiges Mehl abstreichen, tampen, fertig!

Dagegen steht: 7gr fürs Einersieb, 14 gr. fürs Zweiersieb.

Als Anfänger wollte ich wissen was denn jetzt richtig ist, mir ist nämlich aufgefallen, dass:
Siebträger (selbst mit einem 6gr Sieb) vollmachen und abstreichen weit mehr sind als 7gr! (Ausserdem hängt doch das Volumen, welches hier als Maßeinheit genommen wird vom Mahlgrad ab, oder?)
Trotz wirklich starkem tampen berührt bei dieser Methode der Puk die Dusche und wird im Duschbereich um ca einen weiteren mm komprimiert.
Dies sollte ja nicht sein....

Bei 7gr. fürs Einersieb stellen sich mir jedoch andere Probleme:
Mein Tamper (58mm) ist zu groß (sowohl für mein 6gr als auch mein 7gr Sieb), um das Mehl entsprechend zu tampen, zusätzlich möcht ich nicht immer da stehn und 7gr Mehl abwiegen....

Was sind Eure Erfahrungen? Wie handelt ihr das? Wie erreicht ihr Konstanz?

MfG

Grünschnabel

Ich richte meine Mühle ein (Mazzer) und dann habe ich meine Grammzahl. Bei neuem Kaffee nachwiegen und bei Lust auch zweimal zwischendurch. Ohne Timer muss man wohl eine andere Methode wählen.

Jerry37

Ja, das ist natürlich edel mit der Mazzer Doserless - nur Timer hab ich keinen....

7 und 14 g solltest du erst mal am Anfang auf 5 % genau einhalten. Beim abstreifen hat man viel zu viel Kaffee im Sieb. Am besten du kaufst dir zum üben eine genaue Waage. Sollte auf 0,1 g genau sein. Also keine Küchenwaage. Würde dir das LM Einer empfehlen. Damit ist es leichter. Brauchst aber einen extra 41 mm Tamper.
Gunnar

Ich finde abstreifen auch irgendwie "billig" und verschwenderisch. Geht vielleicht im rauhen Gastroalltag zur Stoßzeit, aber die Ergebnisse aus der hiesigen Gastronomie kennen wir ja auch. In Italien streift jedenfalls keiner ab.

Wenn man keinen Timer hat, muss man sich entweder einen kaufen, z.B. in Form einer Belichtungsschaltuhr für ca. 10,- EUR, oder sich nach und nach durch häufiges und dann seltener werdendes Nachwiegen einen Gefühl dafür verschaffen, wie voll die eigenen Siebe bei 7 oder 14 Gramm sein müssen...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Wow - ich hätte nicht gedacht, dass soviel Konsens gegen die Abstreichmethode und für 7 gr sprechen...

Mir kommen noch so einige Zweifel... habe es natürlich schon mit weniger Mehl probiert, mit dem Ergebnis, dass dann manchmal der Puk an der Dusche hängen blieb (bei Entnahme nach dem Espresso)... das wird dann wahrscheinlich am falschen Tamper (etwas zu groß, sodass bei Verjüngung der Tampdruck übers das eigentliche Sieb geht und nicht in den Kaffee) liegen nehme ich an??

Ausserdem habe ich bei 7/14 gr Kaffeemehl keinen Duschsiebabdruck mehr im Puk nach Extraktion - richtig so?

Danke für Tipps.

Grünschnabel

habe hier schon verschiedene varianten gehört, entweder mit abdruck oder so, dass er gerade nicht mehr sichtbar ist. tatsache ist, dass ein abdruck beim korrekt gefüllten einer kaum möglcih ist, zumindest bei den maschinen, die ich bisher hatte. beim lm schon garnicht ...
gruß, max

auf das folgdene bin ich hier vor ne weile durch die sufu gestoßen:

statt eines timers kannst du auch eine zeitschaltuhr aus dem baumarkt verwenden, aber nur dann wenn sie eine coutdownfunktion hat, die sekundengenau ist! kostet unter vier (!) euronen.
dann brauchst du noch eine waage. kosten maximal 10 euronen.

dann musst du eine paar mal messen, wie langen deine mühle für 7 gr. braucht und kannst den countdown entsprechend einstellen.

aber vorsichtig, das funktioniert gut, aber bei neuem, stark verändertem mahlgrad, oder neuer bohnensorte, müsstest du mal nachmessen und evt. eine sekunde mehr oder weniger einstellen.

aber so kriegst du für unter 15 euronen konstante füllmengen.

seit ich das so mache, landet deutlich weniger im ausguss, ich habe die anschaffungen also schon bald raus....

Die Wiegemethode funktioniert nur, wenn die Siebe gleich groß bzw. für die anvisierte Füllmenge ausgelegt sind.
Die Abstreifmethode gleicht dagegen unterschiedliche Siebgrößen aus. Allerdings kommt es hier wieder darauf an, wie locker das Kaffemehl aus der Mühle kommt.
Ich habe mir einen Pappring gebastelt (auf Anregung irgendwo hier im Forum), bei dem ich mir innen einen Strich bei der gewünschten Füllmenge eingezeichnet habe. Das hat auch den Vorteil, daß beim Mahlen nichts vorbeifällt.

die baumarktuhren funktionieren nur bei langsamen mühlen, etwa demoka oder ascaso und co. bei der rocky ging es für die 2er-portion noch, aber zb bei der sm90 käme ich nicht weit, weil die die 7g in etwa 2-3sek mahlt...
gruß, max