Thema: Den Bezug "Abschneiden"

Hmm sehr interessant.
Da kann man bestimmt dann vielleicht gut variieren wenn man Anfang oder Ende weglässt....

Aber mal in dem Punkt eine Frage:

Da ich meistens nicht sehr genau immer mit dem gleichen Druck tamper hab ich es manchmal
das der Espressobezug mal 22 oder auch mal mehr als 25 Sekunden dauert.
Wie macht Ihr es denn? Schaut Ihr ob die Zeit stimmt oder ob die 25ml eingehalten werden ?


Gruß
Jan

Wird wohl auch an der Kaffeemenge liegen. Tamper mit viel Druck dann hast du keine Schwankungen. Schau heute mehr aufs Mäuseschwänzchen. Früher hab ich gemessen. Z.B. den Bezug in ein Schnapsglas. Passt 30 ml rein. Sind aber sowieso nur Anhaltswerte. Der Geschmack entscheidet. Unterschiede sollte es aber unbewusst nicht geben
Gunnar

Ja,

aber vielleicht muss ich auch noch einfach ne bisschen mehr üben


Gruß
Jan

Take it easy! ob 22 oder 25 Sekunden, Hauptsach, das was rauskommt schmeckt!
Grruß
Arni

Hallo Gunnar,
ich werde dein Experiment auf jeden Fall auch durchführen und hier berichten.

Bei einem Berliner Händler (Italiener) mit kleiner Cafebar habe ich beobachtet, wie er die ersten Tropfen in den Ausguss laufen ließ. Damals dachte ich, dass dies eine spinnerte Marotte sei ohne mir mehr Gedanken darüber zu machen.

Gruß
Kai-Uwe

Zitat von Kai-Uwe

Hallo Gunnar,
ich werde dein Experiment auf jeden Fall auch durchführen und hier berichten.

Bei einem Berliner Händler (Italiener) mit kleiner Cafebar habe ich beobachtet, wie er die ersten Tropfen in den Ausguss laufen ließ. Damals dachte ich, dass dies eine spinnerte Marotte sei ohne mir mehr Gedanken darüber zu machen.

Gruß
Kai-Uwe

... abr es kann auch ein sehr guter Kniff gewesen sein - Du wirst es sehen

Hab's heute Abend probiert... Hammer, wie das den Output des Einersiebs verbessert!

Der Unterschied wird immer größer je mehr die optimalen Bebinnungen verschoben sind.
Der Kaffee scheint grade in der Anfangsphase nicht optimale Parameter übel zu nehmen
Gunnar

Jetzt da ich meien Maschine nochmals richtig(er) einstellen konnte habe ich das ganze auch mal durchexerziert. Kaffee war ein Monsooned Malabar aus dem Gene.

Soweit ich das beurteilen kann sind die ersten paar ml sehr schwankend. Mal extrem sauer, mal extrem bitter, nur sehr selten "wie sie sein sollen". Dann kommen die Suesslich-schweren Noten, und gegen Ende triftets immer weiter ins Bittere ab, und findet seinen Hoehepunkt dann mit dem einsetzen der Blondphase. Danach kennen wirs ja - bitter-waessrige Ploerre.

Was mich jetzt interessieren wuerde ist ob die "Schwankungen" in den ersten Sekunden eine Art extremer Indikator fuer die "Tendenz" der gesammten Extraktion sind. Hat das mal jemand von euch weiter verfolgt?

Gruesse
- Dario

hallo dario,
ich habe auch ein wenig probiert. allerdings finde ich, dass sich der malabar fuer diesen test aufgrund seiner quasi nicht vorhandenen saeure weniger gut eignet. walters sulawesi ging es schon viel besser...

lg blu