Thema: Den Bezug "Abschneiden"

Wenn der Espresso nicht so gelungen ist schmeckt man nach den ersten Tropfen da sie einem fast die Geschmacksnerven killen nicht mehr viel. Anders herum ist deswegen bestimmt besser.
Gunnar

Ich werde morgen nach dem Frühstück auch mal meine kleine Versuchsreihe starte.

Bericht folgt...

Heute habe ich mir den Spaß erlaubt und habe (2er Sieb) nur den Mittelstrahl in "eine" Espresso-Tasse laufen lassen. Quasi nur den Teil - wie Gunna so schön beschrieben hat - mit Körper (quasi das "Filet"). Und ich muss sagen: Legga!!!

Würde ich nicht öfter machen, wenn ich mir Bohnen von Fausto bestellt hätte aber durchs selbst rösten halten sich die Kosten bei diesem Spaß ja in Grenzen. Ist natürlich eine sehr dekadente/verschwenderische Vorgehensweise aber durchaus interessant im Geschmack. Hab momentan leider keinen Vergleich mit Bohnen vom Röster. Könnte mir aber vorstellen, dass man so eine leicht suboptimale Eigenröstung ein "wenig" drehen könnte...(aus Sch... wird kein Gold - schon klar)


Mein Fünf-Tassen-Versuch war für mich sehr aufschlussreich. Es empfiehlt sich wirklich bei der letzten Tasse anzufangen und sich nach vorne zu arbeiten. Die letzte Tasse hat es dann in sich ...örks war dat schäbbich! Man konnte das Kaffee-Öl förmlich auf der Lippe/Zunge fühlen und schießt einem Falten ins Gesicht!!!

Zitat von Buamandi

Heute habe ich mir den Spaß erlaubt und habe (2er Sieb) nur den Mittelstrahl in "eine" Espresso-Tasse laufen lassen. Quasi nur den Teil - wie Gunna so schön beschrieben hat - mit Körper (quasi das "Filet"). Und ich muss sagen: Legga!!!

Sehr interessant.
Zur Theorie würde mich noch folgendes interessieren:
Sind die ersten Tropfen wirklich entbehrlich weil sich da viel ungeniesbares löst oder sind die ersten Tropfen nur ungeniesbar weil zu konzentriert.
Ein Sirup ist ja auch pur ungeniesbar, 1:7 verdünnt schmeckt das Ganze auch wieder ganz anders.
Wie schmecken die ersten Tropfen verdünnt mit purem heissen Wasser? Eventuell genauso wie das "Filet", oder eventuell sogar besser, weil weniger bittere Aromastoffe aus der späteren Extraktionsphase?
Wir wissen, dass eine längere Extraktionsphase auch die schwerer löslichen Moleküle löst, die wir nicht haben wollen. Das sind meist die langkettigen Verbindungen und die schmecken meist ungeniesbar.
Der Verstand sagt mir, dass in der ersten Sekunden hauptsächlich die leicht flüchtigen Aromen (die wir bei Tee oder auch Weinen so schätzen) zuerst mit extrahiert werden.

Zitat von Buamandi

Mein Fünf-Tassen-Versuch war für mich sehr aufschlussreich. Es empfiehlt sich wirklich bei der letzten Tasse anzufangen und sich nach vorne zu arbeiten. Die letzte Tasse hat es dann in sich ...örks war dat schäbbich! Man konnte das Kaffee-Öl förmlich auf der Lippe/Zunge fühlen und schießt einem Falten ins Gesicht!!!

Vielleicht habe ich ja einen Denkfehler und die nächste Upgradestufe welche nach Dualboilern gezündet wird ist eine Rotations-Brühgruppe. Der Auslauf des Siebträgers rotiert in der einstellbaren optimalen "Filet"-phase über die Tasse, der Rest in die Abtropfschale.
Ähnliches gibt es schon bei der Elution bei Protein-Chromatographiesäulen wo der Auslauf in einem bestimmten Zeitraum über mehrere Proberöhrchen rotiert, das gewünschte Protein befindet sich dann in einem der vielen Röhrchen.


lg
Pappl

@PAPPL wenn der Bezug nicht optimal ist (Druck, Temperatur usw.) merkt man das grade in den ersten Tropfen ganz extrem. Die dann ungenießbar sind. Und den Espresso sehr stark negativ beeinflussen. Ein weglassen hilft dann ist aber bestimmt nur eine Notlösung.
Ist der Bezug optimal bzw. nahe dran dann gehören die ersten Tropfen zum Bezug. Bei so einem Bezug sind sie auch nicht ungenießbar. Und runden den Espresso ab.
Probier es einfach mal aus.
Gunnar

@ Gunnar
Dein alter Faden (thread) kann noch lange halten, sozusagen ein ewiges Thema. Dein #35 bringt mich darauf, mal im Umkehrschluß mit wenigen ersten Tropfen die Qualität meiner Bezüge zu testen, da man da ja Fehler sofort erkennt. Also probiere ich in Zukunft - beim Testen - zuerst das blonde Schwänzchen zum Eingewöhnen und dann den Kopf , der im Negativfall abstoßende Hörner hat. Ergebnisse werde ich berichten. Da mein Geschmackssinn jedoch nach 2 Versuchen stark nachläßt, wird das einige Zeit dauern.
Henrykaff

Interessant,

gerade habe ich mal die ersten Tropfen aus meinem neuen gebrauchten Maschinchen getestet und die waren tatsächlich mnjammi (Tatico in Gaggia Baby)! Der Rest...urgs. So wie immer. Wenn ich mir aber meine Pucks genauer ansehe, finde ich doch immer wieder winzige Kanälchen. Daran werde ich also noch arbeiten. Aber die Idee mit dem Aufteilen des Beszuges ist eine gute, und ich werde das auf jeden Fall beizeiten mal intensiver testen.

Für den Tipp dankt
kokkus