Thema: Kaffeedemontage - Koffein & gesucht

Gemütlichen Abend zusammen,

ich suche jetzt schon ein Weilchen im großen, weiten Netz, aber finde leider nichts.
Mich interessiert zwar auch generell alles Mögliche, was ich so über Kaffee & Co wissen kann, aber vor allem suche ich derzeit eine Methode um Aromen, bzw "Aromengruppen" (so nenn ich das einfach mal, da man kaum einzelne Aromen isoliren kann) zu isolieren. Also sozusagen aus dem Kaffee (od. Espresso) herauszubekommen und einzeln damit rumzuexperimentieren. Ganz konkret versuche ich möglichst nah an Cola Blak heranzukommen, falls das jemand kennen sollte.
Aber ich möchte auch generell rumtesten, was sich alles machen lässt.
Daher wollte ich mal fragen ob durch Zufall jemand ein wenig darüber Bescheid weiß, oder ob sich hier eventuell sogar ein BioChemie-Freak findet, der da mehr weiß. Ich hoffe mal es gibt auch bestimmte Bestandteile des Kaffees, die sich nicht nur mit sehr aufwändigen chemischen Verfahren bewältigen lassen.
Wenn doch, trotzdem sagen bitte. Werd ich zumindest theoretisch schlauer



Vielen Dank schonmal und weiterhin einen schönen Abend
euer verrücktling


PS: Ach ja, klar, Koffein kann man ja wohl aus dem Kaffee rausbekommen, also müsste man den auch einzeln finden können, denk ich zumindest. Das war eigentlich der Auslöser für das Thema

Also wenn es nur um Koffein geht, den kann man auch im gutsortierten Chemikalienhandel als synthetische Substanz kaufen. Damit wirst du aber wenig Freude haben, denn mit dem eigentlichen Geschmack hat das nichts zu tun. Aromen isolieren hat was mit echter Chemie zu tun und wirst du als Laie nicht ohne kundige Anleitung hinbekommen. Dazu braucht man außerdem eine nicht ganz preisgünstige Grundausstattung. Ich würde sagen, lass es einfach.

Außerdem, warum sollte man Kaffee derartiges antun wollen wenn man nicht Nestle oder Kraft Foods heißt?

Norbert

Hmm ..also ich wills, weil ich Cola Blak super lecker finde und man das in Deutschland nicht bekommt (außer als Export aus Frankreich über eBay u.Ä.) . Außerdem interessiert mich was dahinter steckt und ich hab Spaß am experimentieren und selber machen. Warum also nicht (wenn es denn etwas einfacher wäre ) mal Kaffee auseinandernehmen und schauen was man mit den verschiedenen Teilen machen kann.
Aber wenn das in der Theorie zu komplex und in der Praxis zu kostspielig wird, sollte ich das wohl echt besser lassen

Kaffee aus der Sicht des Chemikers

Viele Gruesse
Steve

Cool cool, ..die Seite ist schön. Macht zwar weitgehend klar, das man am Kaffee eben doch nicht mal eben so rumbasteln kann, aber wenigstens viel wissenswertes und interessantes da.

Vielen Dank!

Verrücktling, Dein Name scheint Programm zu sein..........(nicht böse sein)

Wollte noch kurz einwerfen dass man hier und dort auch immerwieder ein unwissenschaftlich formuliertes "es sind nochnicht alle aroma- und inhaltsstoffe von kaffee erforscht/bekannt" liest ...

in welchem licht die aussage zu lesen ist weiss ich als nicht-lebensmittelchemiker allerdings nicht

Zitat von Largomops

Verrücktling, Dein Name scheint Programm zu sein..........(nicht böse sein)

Hmm ja, hab mich ja nicht grundlos so genannt Weiß, dass ich ziemlich verrückt bin. Leider oft so verrückt, dass ich mir Sachen vornehme, die schlichtweg nicht gehen ^^ Aber egal, kann man mit klar kommen.

Und zu den Aromen:
Klar, es ist noch nicht alles vom Kaffee erforscht, aber das, was erforscht ist, muss ja irgendwie vom Kaffee getrennt worden sein. Und da dachte ich kann man manches vllt auch ohne Labor und kostspielige Gerätschaften erreichen.

Zitat von NebuK

Wollte noch kurz einwerfen dass man hier und dort auch immerwieder ein unwissenschaftlich formuliertes "es sind nochnicht alle aroma- und inhaltsstoffe von kaffee erforscht/bekannt" liest ...

in welchem licht die aussage zu lesen ist weiss ich als nicht-lebensmittelchemiker allerdings nicht

es sind ca. 1200 stoffe im kaffee bekannt - und anscheinend findet sich immer wieder was neues

edit: laut dem oben geposteten link sind es sogar über 1500 stoffe (flüchtige wie auch im kaffee gelöste substanzen)

Hast du denn für deine Cola Blak Versuche mal das hier probiert:

Zitat von meister eder

kaffeeextrakt sieht bei mir so aus: beim mahlgradsuchen und verdrängen des alten pulvers aus dem mühlenschacht fällt bei mir ziemlich viel unbrauchbares kaffeepulver an. das wird über nacht mit kaltem wasser angesetzt und dann filtriert. danach ist es fast ölig und schmeckt wie instantkaffee, hat aber nicht den sauren beigeschmack von kaltem espresso. schmeckt klasse in drinks, zum kochen oder backen hab ich's noch nicht getestet.
gruß, max

Hatte dir der Meister Eder in deinem anderen Thread vorgeschlagen. Du musst natürlich nicht unbedingt Kaffeereste benutzen sondern kannst frischgemahlenen Kaffee verwenden. Für dieses Kaltbrühverfahren gibt es sogar spezielle Geräte. Von den Herstellern der Dinger wird glaub ich eher grob gemahlener Kaffee empfohlen.
Was dabei herauskommt soll ein Kaffeekonzentrat sein was man als Zutat für alles mögliche benutzen kann und verdünnt mit heissem Wasser auch als Kaffee trinken. Ich könnte mir vorstellen das so etwas für dieses Cola Getränk benutzt wird.
Eine englische Anleitung gibt es z.B. hier.