Thema: Kaffeereste in Mühle und Brühtemperatur

Hallo Leute,

Ich hab in den letzten Wochen mal wieder konzentrierter gearbeitet.

Dabei sind mir 2 Dinge aufgefallen:

1.) bzgl. Mühle:

Beim ersten Shot am Morgen war die Crema nie so gut, wie beim 2.Shot. Auch der Geschmack war beim ersten etwas flacher. Der Effekt war weniger stark, wenn ich abends spät noch einen Kaffee getrunken habe.

Ich habe das Problem nun eingegrenzt. Wenn ich beim ersten mahlen etwa 1 Kaffeelöffel voll Kaffeemehl entsorge, ist das Problem beseitigt. Bei meinen Demokas scheint mir das die Menge an altem Kaffee zu sein, was in der Mühle verbleibt und später auch in den Siebträger gelangt.

2.) bzgl. Brühtemperatur:

Ich nutze den Leerbezug immer dazu aus, um eine Tasse vorzuheizen. Der Ablauf sah so aus:
Tasse unter den ST, Leerbezug durch den ST laufen lassen, Siebträger auswischen, Kaffee in den ST mahlen, Tampern, einspannen, Shot.
Zeit zwischen Leerbezug und Shot: 30-45 s.
Leider überhitzt in der Zeit das Wasser im HX bereits wieder. Also bin ich dazu übergegangen unmitelbar vor dem Einsetzen des präparierten ST den Leerbezug zu machen. Und siehe da: der Kaffee ist nicht mehr bitter.

"Mögen meine Erkenntnisse zu Erhellung anderer beitragen"

Gruß

Gerd

hallo gerd,

noch eins, was ich hierzu beitragen kann: wenn du kalte tassen mit dem brühwasser aufwärmst, ist das ok - wenn du schon warme tassen mit dem heißen wasser füllst macht sich das auch bei der crema bemerkbar (außerdem wird mir dann der kaffee zu heiß)
daß sich so ein hx rasend schnell erholt ist mir auch schon aufgefallen - je nachdem, wie lange der leerbezug war, zwischen 30s und 2min, bis das wasser wieder überhitzt war

guten morgen.

das der erste kaffee nicht besonders ist, ist ja bekannt. habe in einer 250g dose immer billig espresso vorgemahlen für den ersten shot (der natürlich weg kommt).
der leerbezug sollte meiner meinung immer kurz vor dem einspannen des st sein.
bevor ich fest tampe mache ich den leerbezug im schnell arbeitet zu können.
denn der kaffee verbrennt bereits schon im heissen st.

marcel

[quote=drosche;164767]guten morgen.

das der erste kaffee nicht besonders ist, ist ja bekannt. habe in einer 250g dose immer billig espresso vorgemahlen für den ersten shot (der natürlich weg kommt).

Das löst aber nicht das Problem der Kaffeereste in der Mühle....
Und mit der Maßnahme 1 Kaffeelöffel voll wegzuwerfen und dann erst den erste Shot zu machen, ist der erste auch schon ein Volltreffer...

...denn der kaffee verbrennt bereits schon im heissen st....quote]


Das muss ich ausprobieren...


Gruß

Gerd

Hallo Mcblubb,
danke für den Tipp, habe, bis auf die Kaffeereste, darauf noch nicht geachtet.
Gruß
Arni