Thema: 10-Sekunden-Espresso, aber lecker

Hallo,
ich bin seit einigen Wochen glücklicher Besitzer einer wunderbaren ECM Technika III mitsamt der passenden Mühle Casa Speciale.

Nun lese ich hier immer wieder, dass ein wirklich guter Espresso mindestens 20 Sekunden durchlaufen sollte. Hhhmm. Aber halte ich mich daran, schmeckt der Espresso ganz entsetzlich bitter, mal abgesehen davon, dass der Puck dann matschig ist.

Schmecken tut der Espresso nur, wenn er nicht ganz ultrafein gemahlen ist und bei einer Durchlaufzeit von 10 Sekunden. Liegt es am hohen Brühdruck(12 Bar)? Mag meine Maschine nicht aufschrauben und rumtunen.

auch wenn mir dein espresso wohl nicht schmecken würde: grundsätzlich solltest du den deinen so zubereiten, wie er dir am besten schmeckt. schliesslich mag auch nicht jeder sein rinderfilet bleu oder saignant, auch wenn's klassischerweise so serviert wird.

und wenn du dann dochmal auf den geschmack kommst, kannst du ja den brühdruck reduzieren und weiter experimentieren.

Hallo OldHarry,

ganz 100%ig überzeugt bin ich selber noch nicht. Aber nach allem hin- und her-Geexperimentiere: bei höherer Durchlaufzeit wird der Cafe zu bitter.
Hilft da nur noch Brühdruck runterdrehen?

Gruß, Daniel

hallo,
ich trinke inzwischen immer doppelte (ultra)ristretti mit einer durchlaufzeit von 35 s. die bohnen sind ganz frisch (bin selbstroester) und man bewegt sich immer am rande zu einer heftigen ueberextraktion.
vorher gebe ich einen loeffel billingtonszucker (von fausto) in die tasse, das ergibt eine ganz dickfluessige, oelige konsistenz und einen pralinenartigen, sehr suessen geschmack.
ich finde das wunderbar - pur ist der kaffee aber sowas von bitter, eher ungeniessbar. ohne diese bitternote wird der geschmack mit zucker aber nie so karamellig.
will sagen: jeder so wie es ihm beliebt. du kannst es allerdings schon schaffen, das bittere auch bei 25 s bezug loszuwerden. man hat wenige parameter zum spielen, aber dennoch unendlich viele moeglichkeiten!

lg blu

hallo,
bruehdruck runter koennte wirken. du kannst auch mal verschieden kaffeesorten testen.
lg blu

@daniel,
blu hat's ja schon angedeutet: welchen kaffee verwendest du denn? und wie frisch ist der kaffee - und damit ist nicht das kaufdatum gemeint.

davon abgesehen: imo mögen die siebe einer E61-maschine eher etwas grosszügigere befüllung als die üblicherweise genannten ca. 7/14 gramm. vielleicht versuchst du mal, das zweiersieb (funktioniert für "anfänger" oft etwas besser als das einer) mit 16 bis 17 gramm zu befüllen und den mahlgrad so zu wählen, dass du - konstanten tamperdruck vorausgesetzt - auf eine durchlaufzeit von ca 25 sekunden für zwei espressi kommst.

trotzdem würde ich, wenn du mit deinen 10-sekunden shots nicht wirklich glücklich bist, das augenmerk auch auf möglichst frischen kaffee legen. hier im board findest du einige empfehlungen zum thema.

Im Moment hab ich Manaresi. Werde tatsächlich mal ganz frisch gerösteten testen. Und das Sieb mach ich sowieso voller als "nur" 7 Gramm (bzw. "übe" im Moment auch nur mit dem Zweier-Sieb.

Zitat von Coffeedeluxe

Und das Sieb mach ich sowieso voller als "nur" 7 Gramm (bzw. "übe" im Moment auch nur mit dem Zweier-Sieb.

hast du 'ne feinwaage, mit der du die menge mal halbwegs verlässlich bestimmen könntest? oder hast du nach dem bezug einen siebabdruck im puck?

Zitat von nacktKULTUR

Der Kaffee, den in den Gaggias verwendet hatte, schmeckte in der ECM bei 25s nur noch bitter.

wobei der von daniel verwendete manaresi, wenn er halbwegs frisch ist, auch aus einer ECM schmecken sollte...

Zitat von blu

gebe ich einen loeffel billingtonszucker (von fausto) in die tasse, das ergibt eine ganz dickfluessige, oelige konsistenz und einen pralinenartigen, sehr suessen geschmack.
lg blu

Hallo!

"billingtonszucker"... weder die Board-Suchfunktion noch das WWW scheint diesen Zauberzucker zu kennen?

Gruß WS