Thema: Filterkaffee schlägt Espresso

Hallo zusammen

Seit kurzem zurück aus den Flitterwochen bin ich vorhin über diesen interessanten und (für mich) überraschenden Artikel betreffend den Koffein- und Säuregehalt des Kaffees bei verschiedenen Zubereitungsarten, gestossen:

Filterkaffee schlägt Espresso « DiePresse.com

Nachdem ich vor kurzem in Kona, Hawaii auf den Kaffeeplantagen einige Filterkaffees ausprobiert hatte, kann ich diese Untersuchung so glaub ich nicht bestätigen. Aber das ist vielleicht subjektiv...

Liebe Grüsse aus der Schweiz

Roger

Naja ich kann da zu nur sagen traue keiner statistik die du nicht selber gefälscht hast.
interessant wöäre es erstmal zu wissen wie leicht oder schwer lösbar die genannte säure ist also wie lange das Pulver mit wasser beaufschlagt werden muss um die säure aus zuwaschen des weiteren ist interessant welche Kaffebohnen verwendet wurden etc.
Mit pers ist das ganze ziehmlich latte solang es schmeckt und ich keine probs. habe trinke ich wie es mir passt.

Ich kenne den guten Mann nicht, aber der Cappuccino auf dem Bild sieht noch schlechter aus als meiner.

Und Edelbauer legt bei der Koffein-Konzentration noch einen nach.

Laut Studie ist diese nämlich mit 15 mg pro Gramm Mahlgut erneut beim professionellen Gastronomie-Automaten extrem hoch. Die beiden Haushaltsgeräte (17,2 und 11,3 mg) spielen in einer ähnlichen Liga. Erneut deutlich darunter: Filterkaffee (9,6), French Press (8,2) und Karlsbader (3,9).

Genau, gesch*** auf das ganze Robusta-Geschwätz, verträgliche Sorten, Koffeinfreie usw., die Koffeinkonzentration ist eh fest ins Gerät eingebaut.
Im Ernst: Wieviel Pulver nehmen eigentlich durchschnittliche Filtersuppen-Trinker für "eine Tasse", wie groß auch immer die dann sein mag? Ich mache ja Schümli und ähnliche Getränke immer mit einem Doppio und Heißwasser, sprich es kommen 14g in den ST, egal wie groß die Tasse ist...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Wer hätte das erwartet?

Prof. Edelbauer macht eine "wissenschaftliche" Studie und das Ergebnis deckt sich mit dem, was er schon jahrzehntelang predigt: Filterkaffee ist besser und bekömmlicher als Espresso... Leider gibt's keine genaueren Informationen, wie die Ergebnisse zustandekamen.

Andererseits ... wenn ich eine helle Filterröstung oder eine Jacovazzedo Blitzröstung als Lungissimo durch die Espressomaschine jage, bin ich mir ziemlich sicher, daß eine Menge Chlorogensäuren - und wahrscheinlich auch mehr Koffein - in der Tasse landen.

Tatsache ist jedenfalls, daß bei einer langsamen Espressoröstung der größte Teil der Chlorogensäuren abgebaut bzw. umgewandelt werden, während bei einer typischen Filterröstung mehr als die Hälfte erhalten bleibt. Auch bei einer industriellen Schnellröstung bleibt ein Gutteil der Chlorogensäuren erhalten.

Eine gute Tasse Kaffee aus der Vakuum-, Filter- oder Preßstempelkanne hat durchaus ihre Meriten, manche Sorten spielen bei entsprechender Röstung tatsächlich dort ihr volles Potential aus, insofern verstehe ich auch, daß es dem guten Prof. Edelbauer nicht gefällt, wenn diese traditionellen Zubereitungsarten immer mehr in Vergessenheit geraten. Aber deswegen sollte man trotzdem die Kirche im Dorf lassen...

Ein solches Ergbnis, bei dem die genauen Testbedingungen, wie z. B. genaue Bezeichnung und jeweils verwendete Mengen des Kaffees nicht angegeben sind, hat wenig Aussagekraft. So haben einzelne Kaffeebohnen je nach Sorte und Röstung einen sehr verschiedenen Chlorogensäureanteil. Wenn ich z B. Filterkaffeebohnen mit niedrigem Säuregehalt und Espressobohnen mit hohem Säureanteil gegeneinander antreten lasse, hat der Filterkaffee natürlich einen niedrigeren Säureanteil als der Espresso, ganz unabhängig von der Zubereitungsart. Also, ohne die genauen Testbedingungen zu kennen, sollte man das Ergebnis nicht ernstnehmen.
Gruß
Arni

Hi,
ich muß gestehen, ich habe die Studie jetzt nicht gelesen, aber wenn ich meinen hoch empfindlichen Magen frage, dann ist nichts bekömmlicher als langsam gerösteter Espresso aus einem guten Siebträgergerät

Hallo ungesundes Gefolk

Ich musste auch mit´m Kaffee aufhören (Magenpropleme)

Dann (vor 3 J.) empfahl mir ein Bekannter Espresso -
seit dem 5-6 Espressi am Tag u. überhaupt keine Beschwerden.
(Außer wenn ich irgendwo - "magenfreundlichen Filterkaffee" runterwürgen muß)

Jürgen

Zitat von senseman

traue keiner statistik die du nicht selber gefälscht hast.

Ganz meine Meinung, ich traue keiner Statistik. Auch wenn Sie
noch so hoch angepriesen ist.

Lest meine Signatur und ihr wisst wie ich zu Kaffee stehe...

Hallo Jürgen,
bei mir genau so. Und ich war immer so eine begeisterte Kaffeetante. Leider fing dann irgendwann mein Magen an, zimperlich zu werden und ich konnte immer weniger Tassen genießen.
Ich hatte jetzt gerade über Weihnachten bei den familiären Einladungen zu normalem Kaffeemaschinen-Filterkaffee auch wieder Magenprobleme...schön, daß die Feiertage (in dieser Hinsicht) überstanden sind
Jetzt gibt es wieder Espresso. Ich konnte mir früher auch nicht vorstellen, daß dieser schwarze Kaffee (und dann so schnell durchgelaufen!) mild sein soll, weil er mir auch nicht schmeckte (eben Gastronomie-Niveau bei einem großen Stadtbäcker, wo ein Kaffee nach dem anderen für die in Schlange stehenden Besucher bezogen werden mußte). In Coffee-Shops habe ich immer nur Cappu getrunken. Erst über eine kleine Nachfrage hier im Forum bin ich schließlich auf den Zug der Espressofreunde aufgesprungen Mein Magen ist seitdem glücklich!