Thema: Schäumen mit Restmilch

Tach auch!

Leider habe ich keine Infos über die SuFu gefunden.

Vielleicht kennt Ihr das Problem. Nach der Zubereitung eines Cappuccinos ist noch Restmilch in der Kanne, die ich ungern weggießen möchte. Wenn ich diesen Rest nun auffülle mit frischer Milch für den nächsten Cappu, gelingt der Schaum nicht mehr 'vorschriftsmäßig'.

Gibt es einen Trick für das Aufschäumen mit Restmilch oder kippt Ihr den Rest weg?

braucht etwas übung. die milch ist dann ja nicht mehr 7° warm sondern 10°-25°. das heißt das das ziehen sehr gut funktionieren muss, damit du dann noch ausreichend rollen kannst. am besten möglichst passend milch bemeßen, dann minimierst du die schwierigkeit beim zweiten aufschäumen. war dir wahrscheinlich auch schon klar...

Weder - noch: ich hab mittlerweile (nach der Menge, die eine durchschnittliche niedersächsische oder schleswig-holsteinische Milchkuh so von sich gibt ) ziemlich genau raus, wieviel ich in die jeweiligen Kännchen füllen muß. Da bleibt praktisch nix übrig; manchmal gönn' ich mir den Genuß und kratze den letzten Schaum mit dem Löffel von der Wand...

Zitat von Tubesox

Tach auch!

Leider habe ich keine Infos über die SuFu gefunden.

Vielleicht kennt Ihr das Problem. Nach der Zubereitung eines Cappuccinos ist noch Restmilch in der Kanne, die ich ungern weggießen möchte. Wenn ich diesen Rest nun auffülle mit frischer Milch für den nächsten Cappu, gelingt der Schaum nicht mehr 'vorschriftsmäßig'.

Gibt es einen Trick für das Aufschäumen mit Restmilch oder kippt Ihr den Rest weg?

Ich kenn das "Problem".

Einfach frische Milch dazu und etwas weniger ziehen.

Milchschaum wird identisch wie mit reiner Frischmilch.

Gruß

Gerd

Zitat von Valentino

...und kratze den letzten Schaum mit dem Löffel von der Wand...

Wie schäumst Du denn...?

Gruss
Plempel

...lol, er meint sicher die Innenwand der Kanne......

Hehe, ich lach mich schlapp

...oops

Soviel Power hat meine ELA dann doch nicht, daß ich eine Schaumparty in der Küche veranstalten könnte

Wär aber vielleicht mal eine Idee für ein Boardtreffen: mit genügend Maschinen könnt's klappen, oder?

Hast Du noch die 2er-Düse auf der Ela? Mit der 4er ist zumindest schonmal Sauna-Feeling in der Küche möglich.

Das Problem mit der Restmilch habe ich manchmal, wenn ich "Bauschaum" für Spezialkreationen brauche. Dann bleibt natürlich nach dem Schaumablöffeln auch noch heiße Milch im Kännchen. Ich habe aber keine Probleme mit dem Schäumen, wenn ich einfach noch etwas kalte Milch nachfülle und - leicht beschleunigt - wieder losschäume. Man muss halt drauf gefasst sein, dass lauwarme Milch schneller heiß wird.

"Zu oft" darf Bestandsmilch trotzdem nicht geschäumt werden, nach dem 2. oder 3. Mal gibts tatsächlich nur noch Blubbermasse.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

[quote=danielp;172306]Hast Du noch die 2er-Düse auf der Ela? Mit der 4er ist zumindest schonmal Sauna-Feeling in der Küche möglich.

Yep, ist die originale. Siehst Du - mal abgesehen vom Sauna-Feeling - Vorteile für die 4er?