Thema: Mahlgrad Pressstempelkanne / French Press ???

Moin allerseits!

Habe Probleme mit meiner French Press-Zubereitung. Und zwar nehme ich ca. 50gr. guten, frischen Kaffee von Hochland auf 1 Liter Wasser, lasse es 4 Minuten ziehen (gekochtes Wasser ca. 1 Minute abgestanden) und es kommt nichts wirklich Leckeres dabei raus... WORAN LIEGT ES????
Könnt Ihr mir helfen?

Danke schonmal vorab... hier das Foto der groben Mahlung (Kitchen Aid-Mühle)

Das Mahlgut scheint eine zu hohe Partikelstreuung von grobkörnig bis Pulverfein zu haben und nach dem Kochen 1 Minute abstehen lassen ist zu kalt. Wenn Du bei einem Wasserkocher wartest bis der auslöst und dann wartest bis es keine Blasen mehr gibt ( 10-15 Sek ), dann liegt die Temperatur schon bei ca 94-96 °C, kälter schmeckt selten.
Gruss Roger

kommt wahrscheinlich auf den kocher an. meiner ist gut isoliert und wenn ich den 1min stehen lasse, hat das wasser immer noch 97grad. deshalb stelle ich ein thermometer rein und schütte ein, wenn die temp stimmt. auch wenn das billige thermometer nicht richtig geeicht sein sollte, so hab ich zumindest einen brauchbaren vergleichswert. die beste temperatur lag bei etwa 94grad, +- 1, je nach sorte.
ich hatte testweise sogar mal mein pid an den kocher angeschlossen, bevor ich ihn in die cc gebaut habe. das ging auch ganz gut .
gruß, max

ich experimentiere auch seit ein paar Tagen mit meiner neuen alten Zassenhaus-Mühle und der Bodumkanne. Meine Erfahrung bis jetzt ist, daß der Kaffee feiner gemahlen deutlich besser schmeckt als so grob wie auf dem Foto. Da hat er mir zu "dünn" geschmeckt und hatte wenig Substanz, was ja eigentlich das schöne an der Methode ist.

pepita

Hallo,

also die Stempelkanne ist ein echtes Mysterium
"Lehrbuchmäßig" soll das Mehl griessgrob sein- aber auch andere Mahlgrade können gut / besser sein. Ich konnte da noch keine Regelmäßigkeit feststellen. Manchmal scheint es sogar, als lande bei feinerem (!) Mahlgrad weniger Prütt in den Tassen (also v.a. in den letzten Portionen). Für mich habe ich da die Theorie aufgestellt, daß insgesamtz mehr aufquellen kann und/oder sich Konglomerate des feinen, aufgequollenen Mehls bilden.

Eine insgesamt recht umfangreiche Anleitung für French Press gibt's auf Home-Barista, aber natürlich alles sehr ... ähh... wissenschaftlich (halt ziemlich übertrieben).

Abhängigkeiten gibt es natürlich noch von der Wasserqualität, Dosierung, Kaffesorte/mischung/röstung, Temperartur, Ziehzeit, genaue Silikatmischung und Beimengungen der Glaskanne ... usw.


Gruß

Paul

meiner erfahrung nach sollte man 7gr für 120ml wasser benutzen.
für 1 liter wasser würde ich ca.60gr kaffeepulver.
den rest haben die anderen schon gut beschrieben

Ca. 10 Sec. nach dem Aufbrühen, drücke ich das Sieb nach unten. Ich mahle den Kaffee gerade so fein, dass ich das Ganze ohne Hydraulikpresse zügig durchdrücken kann. Damit sind meine Gäste immer hoch zufrieden, denn selbst trinke ich nichts davon.

wie ist das mit den 10s gemeint? schüttest du das wasser drauf und drückst nach 10s den stempel? find ich ein wenig kurz, bei mir zieht der kaffee immer zw 2 und 4min, je nach sorte und röstung...
gruß, max

Hallo,

zuerst eine Berichtigung: Das How-To, das ich meinte, ist nicht auf Home-Barista sondern coffeegeek: CoffeeGeek - How to Use a Press Pot

Besonders interessant finde ich die Behandlung des Phänomens, welches der Autor als Blooming (dt.: Blühen) bezeichnet: das Schäumen an der Oberfläche nach Aufgießen des heißen Wassers auf frischen Kaffee; seiner Deutung nach durch weitere CO2- Ausgasung. Im Wesentlichen mache ich es so, wie es dort beschrieben wird, inkl. vorherigem Ausspülen mit heißem Wasser und Verrühren nach dem Aufgießen (dann "blüht" es so richtig). Die Vorsichtsmaßnahmen beim Stempeldrücken und Eingießen finde ich dagegen ziemlich übertrieben.

Zitat von Arni

Ca. 10 Sec. nach dem Aufbrühen, drücke ich das Sieb nach unten. Ich mahle den Kaffee gerade so fein, dass ich das Ganze ohne Hydraulikpresse zügig durchdrücken kann. Damit sind meine Gäste immer hoch zufrieden, denn selbst trinke ich nichts davon.

10 s Ziehzeit sind aber ziemlich knapp! Also 4 Minuten können es ruhig sein- wenn ich's verpenne waren es bei mir auch schonmal 10 Minuten, trotzdem trinkbar (kommt natürlich auf den Kaffee, etc. an).

Hydraulikpresse: Eine ziemlich lange Zeit hatte ich Zweifel an meiner Stempelkanne. Sie ließ sich, auch bei gröbsten Mahlgraden, kaum noch nach unten drücken. Ich hätte wohl auch die ungemahlenen Bohnen reinschmeißen können und es wäre nicht besser geworden- der Grund: das feine Sieb war mit Kaffeefett zugeschmiert, man konnte kaum noch ein offenes Loch erkennen Nach Reinigung mit CoffeeClean (oder was man eben gerade als Kaffeefettlöser für seine Espressomaschine da hat), ging der Pressstempel wie neu.

Zitat von meister eder

wie ist das mit den 10s gemeint? schüttest du das wasser drauf und drückst nach 10s den stempel? find ich ein wenig kurz, bei mir zieht der kaffee immer zw 2 und 4min, je nach sorte und röstung...

Ja, wird ähnlich auch in der Anleitung empfohlen: 1-3 Minuten für einen kleinen Presspot (er benutzt einen mit 12 fluid ounzes = ca. 348 ml) und 4 Minuten für einen grösseren. Aber 1-2 Minuten finde ich eigentlich sehr knapp.


Gruß

Paul

Für kürzere Brühzeiten einfach etwas feiner mahlen. Je nach Stimmung mag ich's so oder 'original' mit 3-4 Minuten Brühzeit