Thema: Berliner Kaffee - Was ist das?

Hallo, ich benötige die Hilfe von euch Kaffeeexperten:

mein Küchenchef (ich bin Koch-Azubi) hat mir die Aufgabe gestellt herauszufinden, welche österreichische Kaffeespezialität als "Berliner Kaffee" bezeichnet wird. Ich habe schon ne ganze Weile im Internet gesucht, bin aber erfolglos geblieben.

Wisst ihr es?
Schon mal Danke im Vorraus

MFG Paul

Vielleicht das:

Ein Kaffee für Berlin - Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ)

Gruss
Plempel

Google + "Berliner Kaffee" =

Berlin
Ein Kaffee für Berlin

Adlon-Barchef kreiert eine neue Spezialität

VON INGRID BLUMENTHAL

Franz Höckner bietet den Berliner Kaffee an (Foto: Blumenthal)


BERLIN Der Barchef des Hotels Adlon Kempinski in Berlin hat einen neuen Kaffee kreiert: den Berliner Kaffee. „Wir Österreicher müssen den Berlinern ein bisschen Entwicklungshilfe leisten“, sagte Franz Höckner zur Begründung. Alles, was in der Hauptstadt an Kaffeespezialitäten angeboten werde, sei italienisch, französisch, türkisch oder amerikanisch. Berlin brauche einen eigenen Kaffee, meinte der aus Salzburg stammende Barchef.

Mit seiner Spezialität bietet Höckner die schwarze Bohne nun passend zur Adlon-Torte an, die aus schottischem Nussteig, Marzipan, Nougat und französischer Schokoladenglasur besteht.

Ein Kaffee für Berlin - Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ)

Ok, Google + "Berliner Kaffee Höckner" =

Der Barchef des Hotels Adlon Kempinski in Berlin hat einen neuen Kaffee kreiert. Den Berliner Kaffee. „Wir Österreicher müssen den Berlinern ein bisschen Entwicklungshilfe leisten“, sagte Franz Höckner zur Begründung. Alles, was in der Hauptstadt an Kaffeespezialitäten angeboten werde, sei italienisch, französisch, türkisch oder amerikanisch. Berlin brauche einen eigenen Kaffee, meinte der aus Salzburg stammende Barchef.

Mit seiner Spezialität bietet Höckner die schwarze Bohne nun passend zur Adlon-Torte an, die aus schottischem Nussteig, Marzipan, Nougat und französischer Schokoladenglasur besteht. Sein Arabica-Robusta Kaffee wird mit edlem Mandel- und Vanillesirup verfeinert, mit Tonka-Bohnen aromatisiert sowie wahlweise mit kalter oder warmer Milch aufgeschäumt und anschließend im Glas serviert.

https://www.gastro-competence.de/ind...=129&cp=1&cs=H

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

VIELEN DANK, ich wusste dass es hier Experten gibt.

Den Artikel der Ahgz hab ich auch gefunden, da stand ja aber nnicht s zur Zubereitung.

Aber der gastro-Competence Link war die Lösung - Danke.

Schönen Sonntag noch und viele Grüße

Paul

Hallo,

Zitat von danielp

Sein Arabica-Robusta Kaffee wird mit edlem Mandel- und Vanillesirup verfeinert, mit Tonka-Bohnen aromatisiert sowie wahlweise mit kalter oder warmer Milch aufgeschäumt und anschließend im Glas serviert.

Ich frage mich gerade, ob man das gut finden muß bzw. -wenn man experimentierfreudig ist und Aromen-Beimischungen tolerieren kann- ob es schmecken könnte:
Arabica-/Robustamischung, Mandel- und Vanillesirup, Tonkabohnen, kalter oder warmer Milchschaum.

Die Sirups bestehen AFAIK immer aus künstlichen oder "naturidentischen" (= künstlichen) Aromen und Mandel- und/oder Vanillesirup in den Milchkaffee zu gießen, kann ich irgendwie nicht so recht als Innovation bezeichnen. Tonkabohnen sollen nach Vanille riechen und schmecken, siehe auch Tonkabohne - Wikipedia
Aber Vanille hatten wir doch schon beim Sirup. Naja, ich tippe mal, daß der Erfolg, sollte er sich denn überhaupt einstellen, am ehesten hier seine Ursache hat (aus Wikipedia):

Der Tonkabohne wird eine hypnotische erotisierende Wirkung nachgesagt

und

Die Tonkabohne dient heutzutage als günstige Alternative zu Cannabis. Sie hat eine halluzinogene Wirkung. In Deutschland ist sie als solches noch unbekannt, während sie in anderen Ländern bereits als Droge konsumiert wird, bisher allerdings noch nicht verboten ist.

Und wen das immer noch nicht überzeugt hat, der wird es jetzt sein: Das Ganze wird mit wahlweise kalter oder warmer geschäumter Milch serviert!

Tja, man wundert sich immer wieder, was so alles eine Zeitungsnotiz wert ist...


Ich denke, ich werde mir das bei Gelegenheit mal zusammenbrauen
Dann füge ich noch ein drittes Aroma hinzu und nenne es "Aachener Kaffee"....

Gruß

Paul

ganz meine Meinung ... diese Kaffeespezialität wurde ja nicht des Geschmacks willen, sondern der Profitmaximierung entwickelt: der Berliner Kaffee soll zur Adlon-Torte passen, ob das auch schmeckt is da scheinbar unwichtig. Dann bleib ich bei meinem schlichten Kaffee oder Espresso, der passt zu allem.

Grüße und schöne Woche allen

Paul

Zitat von Kaffee-Paul

Tonkabohnen sollen nach Vanille riechen und schmecken, siehe auch Tonkabohne - Wikipedia

da muss ich doch mal eine lanze für die tonka bohne brechen...es handelt sich um ein uraltes, klassisches gewürz in der konditorei. lange war es pflicht den baumkuchen damit abzuschmecken, bis das mittlerweile wieder aufgehobene, bzw durch grenzwerte ersetzte verbot erlassen wurde.
wie beschreibt man ein gewürz? den meisten fällt zwischen süß, sauer, würzig und blumig nicht viel ein, fällt beim kaffee ja auch schwer (erklär mal einem teetrinker den unterschied zwischen robusta und arabica ohne die worte darjeeling und assam zu verwenden ). da ist es nicht ganz falsch zu sagen das die tonka bohne vanillig schmeckt. aber sie hat jenseits dessen doch einen eigenen charakter (würziger, pfeffriger als vanille, nicht so blumig, eher holzig).
ich mag sie gerne, die tonka bohne.

ansonsten gebe ich dir völlig recht mit der beurteilung der notwedigkeit eines berliner kaffee der einfach ein aromatisierter milchkaffee ist... erstaunlich flüssig ist das.

Hallo,


@ meinen Namensvetter:

Zitat von Muckulator

ganz meine Meinung ... diese Kaffeespezialität wurde ja nicht des Geschmacks willen, sondern der Profitmaximierung entwickelt: der Berliner Kaffee soll zur Adlon-Torte passen, ob das auch schmeckt is da scheinbar unwichtig. Dann bleib ich bei meinem schlichten Kaffee oder Espresso, der passt zu allem.

Ja, volle Zustimmung.
Ich habe mir gerade nochmal die Zutaten für die Adlon-Torte angesehen, die aus schottischem Nussteig, Marzipan, Nougat und französischer Schokoladenglasur besteht.
Ich sag mal: functional food für einen Schauspieler, dessen nächste Rolle ein Übergewichtiger ist...
Schottischer Nussteig - ist das nicht sowas wie das schottische Shortbread?
Aber was Vanilliges könnte schon zur Torte passen, insofern hat unser innovativer Kaffeemacher schon zu den richtigen Aromaflaschen gegriffen.
Das Aromatisieren des Kaffees hat ja auch den Vorteil, daß man einen ggf. minderwertigen Kaffee nicht so herausschmeckt....

Misch' Dir doch auch was zusammen und lass' es unter "Dresdener Kaffee" laufen! Vielleicht mit irgendwelchenZutaten, die für Dresden typisch sind- und sei es einer kleinen Verzierung obendrauf, z.B. eine Brücke oder so... (scnr)


@ Edzard:

Zitat von edzard

da muss ich doch mal eine lanze für die tonka bohne brechen...es handelt sich um ein uraltes, klassisches gewürz in der konditorei. lange war es pflicht den baumkuchen damit abzuschmecken, bis das mittlerweile wieder aufgehobene, bzw durch grenzwerte ersetzte verbot erlassen wurde.

Ja, der Name kam mir bekannt vor, konnte die Bohne aber nicht so richtig zuordnen- daher der schnelle Blick ins Lexikon.
Und Baumkuchen... lecker - bekamen wir früher immer aus der "Ostzone" geschickt (in die andere Richtung ging dann der Kaffee, naja, Tchibo halt- denn Kaffee war Kaffee, das wurde nicht so differenziert betrachtet...).

Zitat von edzard

die tonka bohne vanillig schmeckt. aber sie hat jenseits dessen doch einen eigenen charakter (würziger, pfeffriger als vanille, nicht so blumig, eher holzig).
ich mag sie gerne, die tonka bohne.

Jetzt hast Du mich neugierig gemacht.... werde mir demnächst, vielleicht schon heute die Bohne besorgen
Ich brauche sie ja sowieso für den "Berliner Kaffee" (oh Schreck, dazu müsste ich ja stilgerecht eigentlich noch die Adlon-Torte basteln...)


Gruß

Paul

Hallo!

Ja, sagt nix gegen die Tonka-Bohne, ich habe auch welche zu Hause. Ich finde, sie schmecken auch ein bisschen nach Mandel/Marzipan mit einer Spur Vanille. Toll in Desserts oder im Stollen.

LG
chilischote