Thema: (fast) immer sauer...

Hallo liebes Forum,

meine Uno ist nun fertig restauriert und zusammen gebaut (muss ich noch in der Signatur ändern). Jetzt bin ich fleissig am üben für den "perfekten" Espresso. Cappu gelingt schon recht gut, teilweise sogar mit Ansätzen von Latte-Art. Beim Espresso habe ich so meine liebe Mühe und zwar weil er fast immer sauer schmeckt.
Meines Wissens deutet das auf Unterextraktion hin...(?). Also, zu niedrige Temperatur oder zu kurze Durchlaufzeit. Nun die Parameter bezüglich der Durchlaufzeit stimmen (14g - ca.50-60ml - ca.25 sec. für einen Doppio). Die Temperatur kann ich nicht messen mangels Thermometer. Nun ich habe die Carimali Uno auf ca. 0.9-1.2 bar Kesseldruck eingestellt. Bei den meisten "Unoisten" hier im Forum ist dies wie ich gelesen habe schon relativ hoch. Ich mache vor dem Bezug einen Leerbezug (ca. 50ml).

Hat mir vielleicht jemand einen Tipp, wie ich die Säure unterbinden kann? Soll ich den Leerbezug mal weglassen (obwohl das Wasser am Anfang schon ein wenig sprotzelt).

Ich bin dankbar für jede Antwort.

Gruss

ramundo

Hallo Ramundo!
Welches Einspritzrohr hat deine Uno, kurz oder lang ( hab deinen Rest.-Thread nicht gelesen )?
Lt. deiner Sig ist die Uno noch nackig, das hat sie nicht gerne und reagiert etwas unterkühlt. Dreh den Druck noch höher um den Wärmeverlust auszugleichen bis ihr Kleid fertig ist ( Die BG ist zu kalt ).
Gruss Roger

Hallo Bubikopf,

erstmal Danke für die Antwort. Meine Uno ist jetzt nicht mehr nackt (wie geschrieben muss ich dies in der Signatur noch ändern...). Ich habe das lange Einspritzrohr, deswegen verunsichert mich die ganze Thematik ein wenig. Mit langem Einspritzrohr, Uno angezogen und diesem Druck sollte doch eigentlich eher eine Überhitzung statt finden...?!?!?

Hast du, oder sonst jemand noch andere Tipps???

Danke!

Gruss

ramundo

du kannst mit der regenerationszeit nach dem leerbezug spielen, so passe ich die immer leichte temperaturabweichungen an.
kann's an den bohnen liegen? bei mir wird's immer sauer, wenn sie noch zu frisch sind. sieht man auch sofort an der "crema-explosion".
gruß, max

Zu frische Bohnen kann ich ausschliessen, eher zu alt (ca. 4-5 Wochen). Werde mal versuchen, einen kürzeren Leerbezug zu machen und ein wenig länger zu warten.

Gibt es eventuell Bohnen welche wirklich seeehr sauer sind???

Bin gespannt auf weitere Antworten!

Gruss

ramundo

schümli oder cafe creme sind heller geröstet. alle anderen müsstest du mit der temperatur anpassen können, wenn kein röstfehler unterlaufen ist.
gruß, max

nochmals Danke für die Antwort. Die Bohne die ich in der Mühle habe ist definitiv eine Espresso-Bohne. Von daher werde ich mal versuchen, mit variieren von Kesseldruck und Leerbezug das Ergebnis zu verbessern.

Dennoch, falls noch jemand weitere Tipps hat, immer her damit

Gruss

ramundo

ein doppelter sollte doch auch 50-60 ml groß sein.

ciao martin

....da hast du natürlich recht!!!!

Ist er natürlich auch, war ein Schreib- bzw. Denkfehler. Aber ich habe definitv ca. 55ml in der Tasse.

Danke für den Hinweis, werde es oben korrigieren!

Gruss

ramundo

Hast Du das Problem gelöst? Ich hatte genau das gleiche damals, und kiloweise Kaffee verbraucht um dem Problem auf die Schliche zu kommen. Auch alles probiert, Leerbezug variieren, Kesseldruck etc., auch die Röhrchenlänge fiel damals als Tip von den mitfiebernden Unoisten.

Die Lösung war, daß der Brühdruck/Pumpendruck zu niedrig eingestellt war! Wie ist bei Dir der Brühdruck gemessen mit Blindsieb? Sollgröße ungefähr 9,5 bar, Einstellung über das Bypassventil an der Pumpe.

Greetz,
Chris