Thema: Zu ESL-Milch gezwungen?

@Max
kann ich natürlich verstehen, dass du nicht wegen der Milch kilometerweit fährst. Hab da bei uns kein Problem, bei mir gibts den Bio-Fachhandel sowohl privat als auch beim Büro gleich in unmittelbarer Nähe.

Die Andechser lässt sich bei mir ohne Probleme schäumen, kann aber evtl. auch daran liegen, dass wir einen 0-Grad Kühlschrank haben und die Milch dann dementsprechend kalt zu Beginn des Schäumens ist.

VG
Joachim

hab grad am freitag nochmal eine packung von der andechser gekauft, mit dem gleichen, schlechter schäumergebnis. mit der temperatur hat das wohl nicht so viel zu tun, ich bekomme ja sonst aus so ziemlich allem einen feinen schaum. sogar aus der andechser, nur beginnt die eben nach wenigen sekunden, grobe blasen zu werfen und de schaum löst sich einfach auf. nach ein paar minuten in der tasse ist er dann einfach weg. keine ahnung, was da los ist. die bio-hausmarke aus dem gleichen laden (delhaize, falls das wem was sagt) ist übrigens genauso schlecht. obwohl beide nach mhd frischmilch sein sollten. dann lieber esl von plus.
gruß, max
ps: der delhaize liegt nur 20m von meiner täglichen strecke weg und ist mehr oder weniger ein bio-markt, aber was bringt's wenn die milch nicht taugt?...

ah, gleich nochwas: myFreising Studentencommunity - Welche Firmen stecken hinter den EWG-Nummern?
die liste hier dürfte euch interessieren, da sind die nummer auf den milchtüten aufgeschlüsselt.
danach stammt die plusmilch von weihenstephan, andechser stellt auch für bioland, füllhorn und andere her. kann natürlich sein, dass die betriebe unterschiedliche verfahren für die einzelnen abnehmer anwenden, aber ein hinweis ist's immerhin.
gruß, max

Ein umfassender Artikel zum Thema Milch erschien letzte Woche in der ZEIT (Nr. 6 vom 29.01.2009). Seit heute ist er online zu lesen: Agrarwirtschaft: Die Maschinerie der Kuhmilchgewinnung | Nachrichten auf ZEIT ONLINE

Dazu gab es noch zwei weitere, ebenfalls äußerst lesenswerte Artikel ("Was ist uns die Milch wert" über die Gründe für das Verschwinden der "Frischmilch" und "Wie das Gescherr, so der Herr" über die Wechselwirkung zwischen Kuhzucht und Kuhzüchtern), die leider noch nicht online im Archiv zu finden sind.

Fazit: Frischmilch, auch wenn frisch vom Bauernhof geholt, ist bereits durch Melkmaschinen, Pumpen, Vorratshaltung und Kühlung bereits so stark verändert, dass sie z.B. nicht mehr sauer, sondern nur schlecht werden kann (da die Milchsäurebakterien bereits tot sind, andere Keime aber sehr wohl noch munter weiterleben). Und der Einfluss der Viehhaltung und -fütterung ist viel wichtiger als die Frage ESL oder "frisch". Milch von mit Gras und Heu gefütterten Kühen, die auch auf die Weide oder gar auf die Alm dürfen, unterscheidet sich stark von Milch, die von Hochleistungskühen aus reiner Stallhaltung mit computergesteuerter Silage- und Kraftfutterfütterung stammt.

Glücklich die Milchtrinker, die in der Nähe der Alpen leben. Dort gibt es - zumindest teilweise - sehr viel bessere Milch als im Norden oder im Osten, wo es anscheinend (fast?) nur mehr die industrielle Hochleistungsproduktion gibt.

Hat man uns erhört?
Guckt Ihr hier: Bessere Kennzeichnung von Milch vereinbart - Yahoo! Nachrichten Deutschland

toll!

na bitte, geht doch !!

Zitat von Caruso

Fazit: Frischmilch, auch wenn frisch vom Bauernhof geholt, ist bereits durch Melkmaschinen, Pumpen, Vorratshaltung und Kühlung bereits so stark verändert, dass sie z.B. nicht mehr sauer, sondern nur schlecht werden kann (da die Milchsäurebakterien bereits tot sind, andere Keime aber sehr wohl noch munter weiterleben). Und der Einfluss der Viehhaltung und -fütterung ist viel wichtiger als die Frage ESL oder "frisch". Milch von mit Gras und Heu gefütterten Kühen, die auch auf die Weide oder gar auf die Alm dürfen, unterscheidet sich stark von Milch, die von Hochleistungskühen aus reiner Stallhaltung mit computergesteuerter Silage- und Kraftfutterfütterung stammt.

Glücklich die Milchtrinker, die in der Nähe der Alpen leben. Dort gibt es - zumindest teilweise - sehr viel bessere Milch als im Norden oder im Osten, wo es anscheinend (fast?) nur mehr die industrielle Hochleistungsproduktion gibt.

Also dieses Fazit finde ich etwas übertrieben. Unsere Milch kommt von einem nicht allzu grossen Bauernhof aus Schleswig-Holstein. Die schmeckt fantastisch und wird auch ganz normal dick und nicht schlecht. Sie wird bis zu unserem Verzehr maschinell gemolken und dann in den Tank gepumpt, aus dem wir sie uns dann holen. Also wäre demnach das Grundübel der Tankwagen und die zentrale Kühlung und Lagerung in der Molkerei. Den Einfluß von Melkmaschinen, Pumpen, Vorratshaltung und Kühlung kann man gar nicht ausschließen, weil es ohne das gar nicht geht. So produzieren selbst Biobauern nicht, und deren Milch hat ja wohl zumindest den Ruf, besser zu sein, auch geschmacklich. Um handgemolkene ungekühlte Milch zu trinken müßte man sich wohl wirklich eine eigene Kuh in den Garten stellen. Und um den Rest auszuschliessen, muß man versuchen, einen Hof zu finden, der einen eigenen Laden hat und wo die Milch nicht transportiert werden muß. Aber das ist ja für Städter nicht praktikabel.

Solche kleineren Bauernhöfe wie "unseren" haben wir hier übrigens jede Menge (noch!). Die Kühe stehen auch noch meistens auf der Weide.

Also den Norden und den Osten Deutschlands hier über einen Kamm zu scheren, finde ich etwas gewagt. Die Kuhfabriken im Osten sind mir allerdings auch ein Greuel, aber die lassen sich ja wahrscheinlich aus der LPG Tradition der DDR sogar begründen. Da gab es ja schon vor der Wiedervereinigung keine selbständigen kleinen Bauern mehr. Dagegen hat der klassische Bauer, dessen Kühe noch auf der Weide stehen hier im Norden durchaus noch seine Tradition. Riesige Milchfabriken haben wir hier bei uns in der Nähe jedenfalls nicht.

Das die Milch je nach Futter anders schmeckt, kann ich allerdings bestätigen. Ich bilde mir ein, daß im Sommer, wenn die Kühe draussen sind, die Milch etwas besser schmeckt als im Winter, wo unser Bauer zumindest Maissilage zufüttert.

Man sollte als Verbraucher eigentlich darauf dringen, dass ähnlich wie bei der Hühnerhaltung aus einem Stempel ersichtlich ist, ob die Milch aus einer industriellen Stallhaltung oder von Weidetieren stammt. Dann kann man selbst entscheiden, ob einem das was wert ist.

Aber jetzt, wo die Bauern laut Bundesverfassungsgericht nicht mehr verpflichtet sind, zentralistisch gesteuerte Werbung zu bezahlen (CMA), haben sie es ja vielleicht selbst in der Hand für ihre Qualität die entsprechenden Werbe- und Absatzkanäle zu suchen. Vielleicht tut sich da ja mal was.

Zitat von Taddel

Also dieses Fazit finde ich etwas übertrieben.

Da war der ZEIT Artikel auch falsch zitiert (oder in der online Ausgabe steht etwas anderes, als in der gedruckten)
In dem Artikel war von Bauernhöfen, die vom Molkerei Tankwagen nur noch selten (einmal wöchentlich) angefahren werden, und deshalb die Milch so weit runterkühlen, die Rede.

Zitat von Raffizack

In dem Artikel war von Bauernhöfen, die vom Molkerei Tankwagen nur noch selten (einmal wöchentlich) angefahren werden, und deshalb die Milch so weit runterkühlen, die Rede.

Ich habe mir den Artikel online noch mal langsam durchgelesen. Da steht, der Tankwagen kommt alle zwei bis drei Tage.

Aber dabei ist mir noch was anderes eingefallen. An dem Tank, in dem bei unserem Bauern die Milch aufbewahrt wird, steht immer die Temperatur. Wenn man gleich nach dem Melken Milch holt, sind es so ca. 16-20 Grad, wenn ich mich recht erinnere. Diese Milch schäumt dann kaum beim in die Milchkanne umfüllen. Kommt man zu einer anderen Zeit, steht die Temperatur auf 5,8 Grad, also wie in dem Artikel genannt unter 6 Grad. Diese Milch schäumt dann sehr stark beim Umfüllen, d.h. sie verhält sich anders und hat sich evtl. von der Zusammensetzung her schon verändert. Der Tankwagen kommt übrigens hier bei uns auch nur alle zwei Tage. Die gekühle Milch rahmt aber immer noch auf, wenn man sie stehen läßt und sie wird auch noch "dick" ohne schlecht zu werden, aber ich gebe zu, allzu oft mache ich das nicht mit der Milch, weil sie meistens bei uns schon getrunken ist, bevor ich dazu komme.

Aber das alles ist meiner Meinung nach immer noch kein Argument dafür, jetzt eine Milch zu kaufen, die noch mehr bearbeitet und erhitzt und wer weiß was noch alles ist.