Thema: Milchaufschäumen - Frage zum Video in Kaffeewiki

Nabend!

Eine Frage zu dem Video im Kaffeewiki:

Bei welcher Zeit wechselt der gute Mensch vom "Ziehen" zum "Rollen"?

Ich kann es nicht erkennen......

Wurde das hier schon mal beschrieben? Kanns' nicht finden....

Lg
Braunbaer

Das kann man eigentlich nicht richtig erkennen, jedenfalls nicht an der Dampfdüse... Ich würde anhand der Bläschenbildung sagen bei 6, 7 Sekunden...

Ups, so früh.....

Aber kann sein, das wäre der einzige Unterschied. Jedenfalls erkenne ich einfach nicht mehr.

Hallo Braunbaer,

das hat schon mal jemand gefragt, und man kann das in der Tat nicht erkennen, weil der so eine Zieh-Roll-Mischung macht, im Grunde die ganze Zeit Rollen, mit ab und zu kurz Ziehen. Kann mann auch machen.

Hast Du mit Ziehen/Rollen gerade Schwierigkeiten?

Greetz,
Chris

Zitat von chris_weinert

Hallo Braunbaer,

das hat schon mal jemand gefragt, und man kann das in der Tat nicht erkennen, weil der so eine Zieh-Roll-Mischung macht, im Grunde die ganze Zeit Rollen, mit ab und zu kurz Ziehen. Kann mann auch machen.

Hast Du mit Ziehen/Rollen gerade Schwierigkeiten?

Greetz,
Chris

Danke der Nachfrage.

Ich bin unsicher, ob ich zurechtkomme oder nicht. Habe mir extra die Bärenmarke 3,8% Fettanteil geholt und wollte alles genau so machen, wie beschrieben. Dazu wäre es natürlich sinnvoll zu erkennen, wie es denn gemacht wird.

Doch im Prinzip glaube ich, dass ich es richtig mache. Der Milchschaum ist echt sämig.

Eines macht mich stutzig: es befindet sich nicht nur Schaum in der Milchkanne, sondern auch noch eine gehörige Portion Milch. Das überrascht mich zunächst. Dachte, es würde alles zum Milchschaum....


Also kein akutes Problem, jetzt heißt es üben, üben, üben !!
Lg
Braunbaer

Zitat von braunbaer

Doch im Prinzip glaube ich, dass ich es richtig mache. Der Milchschaum ist echt sämig.

Eines macht mich stutzig: es befindet sich nicht nur Schaum in der Milchkanne, sondern auch noch eine gehörige Portion Milch. Das überrascht mich zunächst. Dachte, es würde alles zum Milchschaum....

Naja, sagen wir mal so, eigentlich ist das ja auch so, nur die Phasen trennen sich relativ schnell wieder. Deshalb sofort nach dem Aufschäumen gießen, den Espresso vorher machen und nicht danach.

Und, nach dem Aufschäumen erstmal ne Runde schwenken, dann wird der Schaum nochmal geschmeidiger. Beim Gießen ist es allerdings tatsächlich so, daß wenn Du eine größere Tasse gießt, der Schaum bis zum Ende immer flüssiger wird, das ist ganz normal.

Nicht normal wäre, daß der Schaum nach Schäumen und Schwenken und wenn Du ihn dann in den Espresso gießt schon wieder klar in Schaum und Milch getrennt ist.

Greetz,
Chris

Ist ganz normal, dass da nicht alles gleich schaumig ist.
Die obere Schicht ist halt eher mit Bläschen (ganz winzige nur, ja, aber halt mehr als unten), und die untere ist zwar immer noch etwas "flauschige" Milch, aber halt nicht mehr wirklich Schaum.
Überhaupt muss man sich erstmal an der Unterschied zwischen richtigem Latte-Art-Milchschaum und den Bauschäumen die man meist vorher kannte gewöhnen. Flüssig sein ist kein Fehler...

am besten wäre es wenn man den latte art mal genau erkennen könnte.
Ich bin mit meinem schaum recht zufrieden gehe aber mal ehr davon aus richtugn cremiger bauschaum und weniger latte art. leider ist das auf den videos nie richtig erkennbar.

Cremiger Bauschaum ist schon zu fest, zumindest wenn auch irgendwas a la Bäumchen drin sein soll, ein Herz kriegt man damit wohl noch hin.

Sollte eher etwas flüssiger sein. Dabei "sach ich immer": Versuch mal nur rollen ohne ziehen. Dann kriegst Du was ganz Flüssiges, was aber schon ein bißchen "sämig" sein sollte. Beim nächsten Mal tastest Du Dich dann wieder zurück zu 20% Ziehen 80% Rollen und erhöhst das langsam, bis der Schaum eine Konsistenz hat wie Sahne, die ganz leicht geschlagen ist und noch fast flüssig ist.

Greetz,
Chris

...und wenn es so--> YouTube - The best cappuccino aussieht hat man so ziemlich alles falsch gemacht was geht....ohman
nett produziertes Video, aber mehr auch nicht