Thema: Latte Art = Cappuccino??

Nicht wundern, der Unterschied zwischen LA und nem Cappu ist mir bekannt, gemeint ist vielmehr das Verhältnis zwischen Espressomenge und Milch/Milchschaum.

Ich hab mir schon viele LA-Videos auf youtube angeschaut, und da kommt es mir so vor dass auf sehr wenig Espresso sehr viel Milch(-schaum) kommt. Ist das so um besser "malen" zu können? Denn das normale Verhältnis zwischen Espresso/Milch/Milchschaum ist doch jeweils 1/3, oder?


Und noch ne Frage (ich will dafür jetzt nich schon wieder nen Thread aufmachen): Bei einem klassischen, italienischen Cappuccino "sitzt" doch der Milchschaum unter der Crema. Wieso kriegt das in Deutschland in den Cafés keiner hin? Man kriegt immer einen riesigen Milchschaumhaufen auf dem Getränk und sieht nix mehr von der Crema.
Ist das nicht-Können oder einfach eine andere Zubereitungsart?


Gruß
Quintus

Hi Quintus,

dieses 1/3-Zeug kann man (generell) schon deshalb als eine Regel vom Deutschen Kaffeeverband (=keine Ahnung von Sachen wie Espresso etc.) erkennen, weil da von "Milch" und "Milchschaum" die Rede ist.

Wenn Du einen Cappu machst, gießt Du nicht Milch und Milchschaum rein, sondern die aufgeschäumte Milch, feddich. Nix mit Löffel und Schaum zurückhalten und oben nochmal was nachlöffeln.

Ein normaler Cappu wird gemacht, indem man einen Espresso in eine "normale" Tasse zieht und dann mit Milchschaum aufgießt. Normale Tassengröße liegt zwischen 150 und 200 ml Inhalt, und je nachdem wie groß die Tasse ist (und wie voll man sie macht) hat man also ein Verhältnis von 30ml Espresso zu 100-150ml Milchschaum. Das kannst Du auch beim Italienischen Kaffee-Barista-Offiziell-Regelwerk-Bibel-Kommitee (wie auch immer die Jungs bei denen heißen ist mir gerade entfallen) so als Primärquelle nachlesen.

Der Milchschaum trennt sich natürlich schon nach kurzer Zeit in Milch und reinen Schaum auf, aber von 1/3 mal 3 kann da nicht die Rede sein.

Probier's mal aus, Du wirst sehen, daß ein Cappu in einer 150ml-Tasse schon relativ kräftig (im positiven Sinne) ist.

Greetz,
Chris

P.S.: Zu Deiner Frage mit der Gastro: Das ist eine andere Zubereitungsart, kann man sagen aber leider einfach weil die meisten keine Ahnung haben und denken, das gehört so.

Zitat von chris_weinert

P.S.: Zu Deiner Frage mit der Gastro: Das ist eine andere Zubereitungsart, kann man sagen aber leider einfach weil die meisten keine Ahnung haben und denken, das gehört so.

Jupp - und wenn man Pech hat, gibts noch nen Löffel Kaba auf den Schaumberg - und auch da denken die, das es so gehört...

... ... und wenn man *richtig* Pech hat, dann war's nicht mal Espresso als 'Basis' für das Mischgetränk, sondern dieser schwarze Kaffee, der in der straff riechenden Glaskanne hinter der Theke steht .., und schon stand, als man vor einer halben Stunde reinkam ...
Mit schwer gastronomiegezeichneten Grüßen,
femto!

Kaba ist besonders Ekelig wenn man sich dran gewöhnt hat ohne Zucker zu trinken.
Sehe das auch recht Locker. Tasse von 120 bis 250 ml und ein oder ein doppelten Espresso. Wie es dir schmeckt und ja nach Kaffee.
Gunnar

Zitat von femto

... ... und wenn man *richtig* Pech hat, dann war's nicht mal Espresso als 'Basis' für das Mischgetränk, sondern dieser schwarze Kaffee, der in der straff riechenden Glaskanne hinter der Theke steht .., und schon stand, als man vor einer halben Stunde reinkam ...
Mit schwer gastronomiegezeichneten Grüßen,
femto!

...und wenn man RICHTIG RICHTIG Pech hat, dann läuft die Bestellung so ab:

"Einen Cappuccino bitte." - "Gern. Mit Milch oder mit Schlagsahne?"

Chris

Zitat von chris_weinert

...und wenn man RICHTIG RICHTIG Pech hat, dann läuft die Bestellung so ab:

"Einen Cappuccino bitte." - "Gern. Mit Milch oder mit Schlagsahne?"

Chris

Das nennt man in der Spieltheorie Signaling. Derjenige sendet das Signal aus: "unser Cappu ist mit bestimmter Wahrscheinlichkeit Scheiße" - besser nicht bestellen. Ist doch besser, als wenn man es erst nachher erfährt. Deshalb würde ich das als "Glück" empfinden, weil ich dann die Bestellung in einen Pfefferminztee umändern könnte.

BTW behauptete mal irgendeine Fernsehsendung, dass es eine österreichische Variante des Cappuccino gebe, der eben Sahne enthält. Der Italienische (nur mit Milch) sei aber weiter verbreitet.

...1/3...

Das ist wahrscheinlich so ein falscher Schluss, frei nach dem Motto: "hm... bei mir kommt das immer so raus, also muss es so sein" (wie bei dem Making of Latte Macchiato-Video auf Youtube oder wie die Annahme, die linke Spur auf dreispurigen Autobahnen sei nur für LKW)

Zitat von Rodriguez69

BTW behauptete mal irgendeine Fernsehsendung, dass es eine österreichische Variante des Cappuccino gebe, der eben Sahne enthält. Der Italienische (nur mit Milch) sei aber weiter verbreitet.

Das ist wahrscheinlich so ein falscher Schluss, frei nach dem Motto: "hm... bei mir kommt das immer so raus, also muss es so sein" (wie bei dem Making of Latte Macchiato-Video auf Youtube oder wie die Annahme, die linke Spur auf dreispurigen Autobahnen sei nur für LKW)

Bist Du Mikroökonom? Habe das auch (als ein Fach) studiert und Spieltheorie nur ansatzweise mitgemacht. Gerade vorgestern habe ich mir das Ziegenproblem reingetan und dann auch nach einigem Überlegen inzwischen komplett verstanden. Bin total froh darüber.

Der österreichische heißt glaube ich Kapuziner.

Nee, ich glaube der Deutsche Kaffeeverband sagt das tatsächlich so mit dem 1/3 Zeugs. Die sagen allerdings auch, daß ein Espresso 60ml hat. Na dann kommt's doch hin.

Greetz,
Chris

Hallo,

ja, das mit dem Kapuziner-Kaffee aus Österreich habe ich auch so gehört / gelesen- steht es nicht sogar im Kaffeewiki? Keine Ahnung, ob es da eine "echte" oder "unechte" Version gibt (die mit Milchschaum oder die mit Sahne) aber ich ziehe ganz klar die erste Variante vor- die Mischung aus Crema und Milchschaum ist einfach klasse

Und- das ist ja auch klasse: noch mehr Mikroökonomie- Fans hier Ja, das ist auch eine meiner liebsten Spielwiesen. Das Ziegenproblem hat mich schon schlaflose Nächte gekostet.... Wäre es doch nur so einfach wie das Gefangenendilemma.... Aber gerade die Knobelei macht ja Spaß. Ich bin momentan ziemlich in Beschlag- aber wenn mal wieder etwas mehr Zeit ist: Ich wollte schon längst mal den Vorschlag machen, hier so eine Art Rubrik für Philosophisches einzurichten (dazu zähle ich auch absolut die Mikro mit Spieltheorie). Es gibt natürlich die Abteilung "Was ich unbedingt noch sagen wollte" aber trotzdem.... ich denke da eher an sowas wie einen philosophischen Wiener Kaffeesalon. Die Cafés waren ja nicht nur zum Kaffeetrinken sondern auch zum diskutieren- und sowas eben in virtuell. Fände ich gut!

Gruß

Mikro-Paul
(gerne auch mit Makro-Themen)

Zitat von Kaffee-Paul

Das Ziegenproblem hat mich schon schlaflose Nächte gekostet....

Das Ding mit den Tausend statt drei Toren hat mich (anfangs überhaupt nicht und dann schließlich nach nochmaligem Überdenken doch) schon überzeugt. Wenn Du noch nicht überzeugt bist, denk da noch mal ne Nacht DAdrüber nach.

Zitat von Kaffee-Paul

eine Art Rubrik für Philosophisches einzurichten (dazu zähle ich auch absolut die Mikro mit Spieltheorie).

...was damit bestätigt wäre das viele mikroökonomischen Denkschulen sich ja von den Staatsphilosophien ableiten. Spieltheorie bin ich leider nie so tief eingestiegen, aber wäre super. Ich persönlich bin ein großer Fan der ganzen Institutionenökonomik mit den Ableitungen der Interessensgruppen etc. Super Geschichte, und so lebensnah!

Zitat von Kaffee-Paul

ich denke da eher an sowas wie einen philosophischen Wiener Kaffeesalon.

Sehr schön! Noch besser wäre natürlich ein nicht-virtueller Raum dergleichen...

Zitat von Kaffee-Paul

Mikro-Paul
(gerne auch mit Makro-Themen)

Uaaaaah *schüttel*

Greetz,
Chris