Thema: Crema Farbe

Im Forum habe ich diverse Informationen über Einflussfaktoren der Crema gefunden. Ich stehe nun vor folgendem Problem:
Ich verwende das Einersieb bei der Gaggia Baby Twin. Nun habe ich den Eindruck, dass die Farbe der Crema bei mir hauptsächlich vom Mahlgrad abhängig ist. Feinerer Mahlgrad bedeutet dünklere Crema. Wenn ich den Mahlgrad so einstelle, dass ich so in etwas auf die Normwerte (25sek, 25-30ml) komme, dass ist die Crema verglichen mit dem, was ich so auf Bildern und in Videos sehe, ziemlich hell. Wenn ich feiner mahle, dann wird die Crema zwar dünkler, die Durchlaufzeit wird dann aber viel zu lang, selbst wenn ich nur ganz leicht tampere.
Ich habe beim Tampern überhaupt den Eindruck, dass ich nicht zu fest tampern darf, sonst stimmt die Durchlaufzeit nicht.
Der Brühdruck ist auf Werkseinstellung, also ohne Veränderung. Ich habe das jetzt schon mit verschiedenen Bohnen und Röstungen beobachtet (Tschibo-Billigware, Monsooned Malabar und Milchkaffeemischung vom Mocca-Club Wien, Caruso von Alt-Wien).
Hat wer eine Idee was ich noch ausprobieren könnte?

-Norbert

Mal was ganz untechnisches: Wie schmeckt Dir denn dein Kaffee? Das wäre mein wichtigstes Kriterium.

Gruss
Plempel

Die Farbe der Crema hängt im übrigen auch von der verwendeten Kaffeemarke/Sorte ab... Geschmack ist das Kriterium!

plempel hat recht. davon abgesehen trifft's die beschreibung "haselnussfarben" wohl am ehesten. und was die diversen bilder und videos betrifft: darauf würde ich nur bedingt was geben. es gibt hier im forum einen bisweilen erschütternden thread rund um den "hässlichsten espresso der welt". erschütternd, weil wohl ein jeder dieser "künstler", die ein bild ihres espresso in's netz stellen, davon ausgeht, dass ein espresso eben so auszusehen hat - von fototechnischen fragen wie "natürliche beleuchtung" und ähnlichem mal ganz abgesehen.

Ja, ihr habt natürlich recht. Das Entscheidende ist nicht die Farbe sondern der Geschmack.
Ich trinke eigentlich immer Cappuccino, da kann man ziemlich viele "Fehler" in der Zubreitung noch durch Milch/Milchschaum überdecken. Die Crema ist da hauptsächlich auch für meine Latte-Art Versuche interessant. Die würde ich aber noch als "bemittleidenswert" bezeichnen.
Ich koste aber den Espresso immer noch ein wenig, bevor ich die Milch/Milchschaum draufgiesse weil man so am Besten die unterschiedlichen Gemschmacksrichtungen (Sauer/bitter/angenehm/...) erkennen kann.
Was ich haber noch suche ist, einmal einen "guten Normespresso" zu kosten. Klar ist das subjektiv, aber ich habe doch den Eindruck gewonnen, dass es in gewissen Rahmen in diesem Forum doch eine Übereinstimmung gibt, was ein guter Espresso können muss und was ihm von einer grauslichen Brühe unterscheidet. Daher meine Frage zur Crema. Wenn ich des Espresso eben so mache, wie ich mir gedacht habe, dass er aussehen sollte, dann schmeckt er mir überhaupt nicht.
Aber vermutlich sollte ich weniger suchen und mehr schmecken .

Danke für eure Tipps
Norbert

Halt dich erst mal an die Richtlinien 7 g Kaffee in 20 bis 30 Sek. für 25 bis 30 ml. Tampen würde ich erst mal recht fest um dort Schwankungen auszuschießen. Wichtig ist das die Kaffeepulvermenge weniger als 5 % schwankt. Bei 7 g sind wären das +- 0,35g. Sonst hast du dauernd andere Ergebnisse. Wenn das klappt und du regelmäßig gleiche Ergebnisse bekommst kannst du dich ans Optimieren machen. Z. B. die Temperatur höher einstellen usw. und die Unterschiede geschmacklich Bewerten. Solange du zu Unkonstant arbeitest ist das aussichtslos.
Gunnar

Genügt zum Messen der Kaffeemenge der beiliegende Messlöffel oder ist eine Feinwaage mehr oder weniger zwingend notwendig? Mir fällt auf, dass beim Einersieb der Spielraum bei der Kaffeemenge relativ gering ist. Gibt man zu viel hinein, bekommt man den Siebträger nicht mehr auf die Maschine, gibt man zu wenig rein, kann man nicht mehr vernünftig tampern weil sich das Sieb nach unten hin verjüngt und der Tamper dann am Sieb aufliegt.
Ist es eigentlich möglich, mit dem zweiersieb nur 7g einzufüllen oder funktioniert das nicht? Meist weicht sich dann ja der Kaffee auf und man hat so einen Gatsch im Siebträger beim Ausleeren anstatt einen schönen Puck.

Ich hoffe die Frage ist nicht zu blöd. <img>

Norbert

Den Meßlöffel kann man aus meiner Sicht vergessen. Wichtig ist das Zusammenspiel von Mahlgrad und Mahlmenge, da taugt der Meßlöffel nicht. Der Geschmack ist oberstes Kriterium!

Das Zweiersieb hat ja die Doppelte Durchflussmenge. Das geht nicht mit 7 g.
Besorg die das LM Einer Sieb und einen 41 mm Tamper. Dort kann man die Menge recht gut einschätzen. Oder eben doch eine vernünftige Waage. Früher hab ich gewogen jetzt sehe ich es.
Gunnar

Vielen Dank für eure Tipps!
Also ich werde mir jetzt als Erstes einmal eine Feinwaage organisieren und dem Tipp von Gunnar zur Produktion von reproduzierbaren Ergebnissen folgen.
Dann schaue ich einmal weiter, aber ich glaube das Brühdrucktuning reizt mich schon alleine wegen der Schrauberei
Die Techniker müssen halt immer alles gleich zerlegen.

-Norbert