Thema: Mahlgrad ändern oder fester Tampern?

Hab auf die Schnelle nix passendes über die Suchfunktion gefunden. Daher folgende Frage:

Man liest häufig davon, dass man je nach Temperatur und Klima und vor allem abhängig von der Frische der Bohnen am Mahlgrad schrauben muss. Ich kann mir vorstellen, dass das sehr mühsam und langwierig ist, herauszufinden, wie man die Mühle am besten wann einstellt. Hier nun endlich meine Frage:

Kann man äußere Einflüsse wie Temeperatur, Feuchtigkeit und Bohnenfrische nicht auch einfach durch festeres Tampern regulieren oder kommt man dabei auf andere (schlechtere) Ergebnisse, als bei der Mahlgradverstellung?

Ich frage deshalb, weil meine Mühle nicht stufenlos verstellbar ist und ich noch nicht weiß, wie stark sich die nächste Mahlstufe auf meinen Espresso auswirken wird. Ich bin bisher SEHR zufrieden mit der Mühle und habe letztens hier im Board erfahren, dass es für die Isomac wohl demnächst auch eine nachrüstbare stufenlose Mahlgrad-Vorrichtung geben wird. Bleibt nur offen, ob das wirklich sooo wichtig ist.

Der Mahlgrad spielt schon eine wichtige Rolle. Mankanihn nur begrenzt durch unterschidliches Tampern ausgleichen.

zäumst du da das pferd nicht von der falschen seite her auf?
wenn ich dich recht verstehe, ist das problem klimabedingter schwankungen bislang noch gar nicht auftetreten, nicht wahr? ich behaupte mal, dass du die in unseren breitengraden üblichen veränderungen hinsichtlich temperatur und feuchtigkeit während einiger zeit kaum von anderen variablen (füllmenge im sieb, tamperdruck) wirst unterscheiden können. ergo würde ich mir über probleme, vor denen du erstens noch nicht stehst, und deren ursache du zweitens nur schwer wirst identifizieren können, den kopf nicht zu sehr zerbrechen.

wenn du dein equipment mal aus dem ff kennst, dann wirst du zumindest feststellen, dass der tamperdruck bestenfalls das letzte korrektiv ist. ansonsten empfehle ich dir, dich dem mach- und beeinflussbaren durch learning-by-doing anzunähern versuchen.

Die Klimabedingten Veränderungen habe ich bisher in der Tat noch nicht wahrgenommen. Allerdings merke ich momentan recht deutlich, dass sich ganz frische Bohnen in ihrer Handhabung von Bohnen unterscheiden, die schon zwei Wochen auf dem Buckel haben. Tampere ich beide mit ein und dem selben Druck, bekomme ich unterschiedliche Durchlaufzeiten. Also: entweder fester tampern oder feiner mahlen - oder verstehe ich da was falsch?

Zitat von Miles

Die Klimabedingten Veränderungen habe ich bisher in der Tat noch nicht wahrgenommen. Allerdings merke ich momentan recht deutlich, dass sich ganz frische Bohnen in ihrer Handhabung von Bohnen unterscheiden, die schon zwei Wochen auf dem Buckel haben.

nicht umsonst legen die meisten leute hier derart viel wert auf frische bohnen.

Zitat von Miles

Tampere ich beide mit ein und dem selben Druck, bekomme ich unterschiedliche Durchlaufzeiten. Also: entweder fester tampern oder feiner mahlen - oder verstehe ich da was falsch?

wenn du nicht mit einem automatischen tamper arbeitest oder nicht für jeden bezug die badezimmerwaage hervorholst, um tatsächlich immer präzise denselben druck zu erzeugen, wirst du kaum jedesmal mit demselben gewicht auf den tamper drücken.
klar kannst du mit unterschiedlichem tamperdruck das eine oder andere kompensieren, das wichtigste bleibt jedoch die korrekte einstellung des mahlgrades.

Hallo Miles,
das habe ich auch festgestellt mit meinem frisch gerösteten Kaffee. Der verändert sich in der ersten Woche ziemlich stark. Von daher habe ich mir angewöhnt, die Kaffeemühle jeden Morgen ein kleines bisschen feiner malen zu lassen
Aber mit dem Klima hat das jetzt nett so viel zu tun, wobei an sehr trockenen Tagen....
Gruss,
Globetrottel

Schlage Anfängern eigentlich immer vor möglichst fest zu Tampen um diese Variable auszuschließen. Es ist nämlich fast egal ob du mit 15 KG, 20 KG oder 25 KG Tampen. Das Ergebnis bleibt gleich. Bei der Isomac Mühle wirst du wohl aber nicht um das Variable Tampen herumkommen. Sonst musst du den nicht richtigen Mahlgrad zu fiel mit der Kaffeemenge ausgleichen. Versuch aber erst mal konstant zu arbeiten und gleichbleibende Ergebnisse hintereinander zu erhalten. Für das konstante Arbeiten ist die Kaffeemenge recht wichtig. Ab +- 5% merkt man schon Unterschiede. Eine Feinwaage kann da gut helfen.
Gunnar

[QUOTE=old harry;182115]nicht umsonst legen die meisten leute hier derart viel wert auf frische bohnen.

Ich kann es leider nicht vermeiden, dass meine Bohnen nach dem Öffnen der Packung 2 Wochen in meinem Vorratsbehälter liegen. Ich mache am Tag im Schnitt vielleicht 2 Espressi und da braucht es ne Weile, bis 500g oder 1000g aufgebraucht sind. Werde demnächst versuchen, kleine Mengen zu beziehen.
Gunnar0815 hat das passende Stichwort geliefert: "Variables tampern". Ziel meiner Frage ist daher, ob dieses "variable tampern" gang und gebe ist oder ob man das grundsätzlich besser über das Verstellen des Mahlgrades löst. Sollte sich das Ergebnis nicht voneinander unterscheiden, vermute ich, dass ein variabler Tamperdruck vermutlich leichter umzusetzen ist, als für jedes Frischegrad der Bohnen die passende Mahleinstellung zu finden. Vielleicht ist das mal anders, wenn ich ein paar Jahre Erfahrung auf dem Buckel habe, aber für mich als Anfänger war es schon eine recht große Herausforderung die Mühle überhaupt mal halbwegs ordentlich eingestellt bekommen zu haben. Und ein zu feines mahlen kann bei meiner Pavoni zu ner ordentlichen Sauerei führen ...

Zitat von Miles

Ich kann es leider nicht vermeiden, dass meine Bohnen nach dem Öffnen der Packung 2 Wochen in meinem Vorratsbehälter liegen. Ich mache am Tag im Schnitt vielleicht 2 Espressi und da braucht es ne Weile, bis 500g oder 1000g aufgebraucht sind. Werde demnächst versuchen, kleine Mengen zu beziehen.

natürlich, das geht mir nicht anders - ist ja nicht so, dass ich pro tag 250 gramm vermahle.
ich würde aber schon darauf achten, bei röstern einzukaufen, die auch in 250 gramm-beuteln liefern. und ansonsten: trink doch künftig doppelte ristretti... die schmecken ohnehin besser und der durchsatze erhöht sich.

Zitat von Miles

Gunnar0815 hat das passende Stichwort geliefert: "Variables tampern". Ziel meiner Frage ist daher, ob dieses "variable tampern" gang und gebe ist oder ob man das grundsätzlich besser über das Verstellen des Mahlgrades löst.

wie gesagt, über den tamperdruck lassen sich details ausbügeln. an erster stelle aber sollte der mahlgrad stehen. solange die altersbedingten veränderungen der bohnen sich nur in sehr engem bereich halten, wirst du's wohl auch mittels erhöhten tamperdrucks ausgleichen können.

Zitat von Miles

Vielleicht ist das mal anders, wenn ich ein paar Jahre Erfahrung auf dem Buckel habe, aber für mich als Anfänger war es schon eine recht große Herausforderung die Mühle überhaupt mal halbwegs ordentlich eingestellt bekommen zu haben. Und ein zu feines mahlen kann bei meiner Pavoni zu ner ordentlichen Sauerei führen ...

ich kenn deine mühle nicht aus eigener erfahrung. aber klar ist, dass du, wenn du sie erstmal im griff hast, ziemlich genau und aus dem gefühl heraus wissen wirst, um wieviel der mahlgrad zu verstellen ist, um wieder ein optimales ergebnis zu erzielen. ansonsten kannst du in ein paar jahren dann ja über ein mühlenupgrade nachdenken...

Wenn man die Bohnen im Ventilbeutel im Kühlschlrank aufbewahrt und immer nur die gerade benötigte Menge in die Mühle füllt, muß man nach meiner Erfahrung kaum mal Anpassungen beim Mahlgrad machen.