Thema: Wie entsteht Milchschaum? Antwort bei "Wissen macht Ah!"

liebe gemeinde,

ich saß vergangene woche mit den jungs vorm fernseher und da lief "wissen macht ah!" im wdr.

eines der themen: "wie entsteht milchschaum?"

sehr hübsch aufgemacht und ich weiß nun, warum die einen sagen, h-milch fettarm sei besser als frische vollmilch usw.

kurzum: je fettärmer und hitzebehandelter, desto schneller steifer schaum. also bauschaum. je fettiger und unbehandelter, desto cremigerer schaum.

die hatten das prima erklärt mit den eiweißverbindungen anhand von styroporkugeln und fäden und stöckchen.

für mich bleibt die erkenntnis: alle haben recht. die gretchenfrage ist nur: was für schaum möchte ich? bauschaum=1,5 % h-milch. mikro-latte-art-schaum=bärenmarke vollmilch (oder ähnliches).

diese erkenntnis ist nicht neu hier, denke ich, aber ich fand es sehr erfrischend, es so deutlich erklärt zu bekommen. ich habe auf der homepage nachgesehen, leider ist der beitrag weder als video zu sehen, noch ein hinweis auf wiederholung.

aber vielleicht läuft die ja irgendwann, irgendwo im digi-tv, falls ihr mal drüber stolpert. titel der sendung war: wir machen dreck.

Bauschaum kannst du mit jeder Milch erzeugen, wenn du nicht aufpasst beim Schäumen.

kurzum: je fettärmer und hitzebehandelter, desto schneller steifer schaum. also bauschaum. je fettiger und unbehandelter, desto cremigerer schaum. die hatten das prima erklärt mit den eiweißverbindungen anhand von styroporkugeln und fäden und stöckchen.

Hallo kunstmilch:
Das nenne ich mal griffig zusammengefaßt! Danke! Wenn ich überlege, was ich hier schon an langdiskutierten Threads mitlesen durfte ...

Dank Nachwuchs lerne ich mindestens 1x pro Woche auch in ähnlichen Sendungen oder großartigen (und -formatigen) Büchern die erstaunlichsten Dinge. Schön, daß uns jemand die Welt erkärt ...

LG, femto!

@Kunstmilch:
Schau zwischendurch immer mal hier herein: Wissen macht Ah! - Podcast

Dort werden die meisten Folgen "wiederholt"
Z.B in "Unter Wasser über Wasser" wird die Wasserhärte erklärt. (Habe ich selbst nicht gesehen, nur gerade recherchiert)

Karlson

ich oute mich mal: den podcast hab ich abbonniert

Das ist kein wirkliches Outing, bin selbst z.B. begeisteter Mausfan und habe mir gerade alle Folgen von Robbi, Tobbi und das Fliewatüüt auf auf den iPod gezogen. Jeder "Erwachsene" der solche "Kinderwissenschaftssenungen" schaut, sollte stolz auf sich sein!

Ich dachte das gewünschte Ergebnis ist von der Menge des Eiweißes abhängig?

Wird zumindest hier gesagt: http://www.kaffee-netz.de/grundsaetz...ilchmarke.html

Zitat von Espressoaddict

Ich dachte das gewünschte Ergebnis ist von der Menge des Eiweißes abhängig?

so argumentierte auch wissen macht ah!. die behandlung der milch hat einfluss auf das eiweiß. absolut.

Zitat von 1,3,7-Trimethylxanthin

Das ist kein wirkliches Outing, bin selbst z.B. begeisteter Mausfan und habe mir gerade alle Folgen von Robbi, Tobbi und das Fliewatüüt auf auf den iPod gezogen. Jeder "Erwachsene" der solche "Kinderwissenschaftssenungen" schaut, sollte stolz auf sich sein!

itunes ist nur notwendiges übel. ich habe keinen ipod und werde mir auch keinen zulegen. da apple aber so überheblich ist, keine weiteren geräte als die firmeneigenen zu akzeptieren (komisch: m$ wird für genau so ein verhalten verklagt und muß sein system öffnen, die firma mit dem apfellogo kommt mit so feinheiten durch, bekommt sogar noch sympathiebekundungen, weil alles 'aufeinander abgestimmt' ist...). aber gut - das ist ein anderes thema. da ich grundsätzlich sehr technikaffin bin, sehe ich mir sowas gerne an - auch in für kindern gemachten sendungen kommen noch themen, bei denen ein erwachsener lernen kann (außerdem ist die art, wie beschrieben wird immer wieder gut, um von hochtrabenden beschreibungen runterzukommen und den azubis bei der arbeit ab und an etwas so beizubringen, daß sie auch verstehen, worum es geht )

und ich habe durch diesen thread gelernt, dass ich auf meinem ipod auch fernsehsendungen sehen kann. ohoh. hatte ich bislang völlig ignoriert. ist aber auch pickepackevoll mit musik. aber die komplette sendung auf ipod und gar nicht soviel daten... ist schon sehr komfortabel.

hm. diese podcasts müssten doch aber auf jedem mp3-spieler mit display laufen, oder? oder kann das nur der ipod?

aber gut, andere baustelle, keine milch.