Thema: Latte Art - Milchschaum kommt zu spät nach oben?

Hallo,

Ich kämpfe noch etwas mit meinen Latte Art Künsten, manchmal klappts schon, aber meistens scheitert es daran, dass der Milchschaum zu spät nach oben kommt, und man so keine Zeit mehr zum "zeichnen" hat. An den Tassen und dem Milchkännchen sollte es nicht liegen, die Tassen haben eine schöne Parabelform, und das Kännchen (0,3l) eine ausgeprägte Tülle. Geschäumt wird mit der Gaggia Achille, umgebaut auf Silvia Dampfrohr mit 1-Lochdüse.

Habt ihr Tipps, was ich an meiner Eingieß- und Schäumtechnik verändern sollte, damit der Schaum eher durch die Crema kommt? Verhältnis ziehen/rollen ist schon 1:1, sollte ja laut Kaffeewiki eher aus länger rollen/weniger ziehen bestehen, aber dann kommt bei mir der Milchschaum überhaupt nicht mehr nach oben.

Freue mich über jeden Ratschlag!

Schönen Abend,
matt

Ja, des selbe Problem habe ich auch.

Die Tasse ist eigentlich schon voll, wenn ich mit dem Zeichnen beginnen könnte. Ich lasse dann einen ganz dünnen Strahl aus dem Kännchen in die Tasse fliessen und mache wilde Muster. Was Brauchbares ist dabei noch nicht rausgekommen, hat eher was von diesem Tintenklecksrätsel.



Viele Grüße
Braunbaer

Sowas liegt bei mir 1. an der Dicke des Schaums (schön gleichmäßiger, dicker, feiner Schaum, flüssig aber nicht zu dünnflüssig), 2. an der Form der Tassen, und 3. am Mut beim Gießen.

In den fast schon runden IKEA-365-Tassen kommt der Milchschaum wunderbar rechtzeitig hoch, wogegen in durchschnittlichen (auch oben hin breiter werdenden) Bechern das schon viel schwieriger ist.
Wenn man zu zaghaft giesst und der Strahl zu dünn wird, dann kommt auch kein Schaum-Blubb hoch.

Keine Ahnung wie gut ihr schäumt (ich persönlich bin noch fleissig am üben und von 5 mal gelingt mir ca. 3 mal der Schaum wie gewünscht). Ich habe diese Erfahrung gemacht, wenn der Milchschaum eben nicht nur aus Schaum besteht, sondern aus heisser Milch, welche zuerst in den Kaffee fliesst (und natürlich auch nicht nach oben kommt) und dann obenauf der Schaum, welcher zum "zeichnen" benutzt werden kann. Wenn ich aber eine homogene Masse habe gelingt mir das Zeichnen einigermassen, auf jeden Fall kommt der Schaum rechtzeitig nach oben.

Ich hoffe ich habe mich verständlich ausgedrückt! Vielleicht liegt das Problem aber auch wo anders...ich habe es wie beschrieben bei mir beobachten können.

Gruss

ramundo

Ich habs gerade eben nochmal mit schneller ziehen, länger rollen versucht, allerdings bedeutet das, dass beim Ziehen große Luftblasen entstehen, die ich dann versuche durchs Rollen einzuarbeiten, normal ziehe ich eher vorsichtig, dass nur kleine Bläschen entstehen, die entsprechend schneller beim Rollen verschwinden, dafür dauert das Ziehen halt auch länger.

Ergebnis: noch weniger Schaum landet oberhalb der Crema.

Mit der Eingießgeschwindigkeit habe ich auch schon probiert, wenn ich noch schneller gieße, komm ich überhaupt nicht mehr dazu die Kanne zu bewegen. Der Schaum ist schon so in wenigen Sekunden in der Tasse. Spielt vielleicht die Höhe aus der man gießt eine Rolle? Ich halte die Kanne recht knapp über die Tasse, weil ich sonst Angst habe beim Schwenken dieser die Tasse zu verfehlen. Aus welcher Höhe gießt ihr ein?

Noch was, mir ist aufgefallen, dass der Schaum zwar nach dem Gießen und in der Kanne seeeehr fein aussieht,aber in der Tasse nach 1-2 Minuten Stehzeit 2-3mm große Blasen an der Oberfläche entstehen. Soll das so sein, oder ist es ein Indiz dafür, was ich falsch mache?

... 2-3mm große Blasen ...

Oh ja, kenn ich. Sieht aus wie Ausschlag! Das ist die Höchststrafe! Da hat man irgendein Muster "hingezaubert" und stolz präsentiert und dann das!

Keine Ahnung wie das passiert, wahrscheinlich aber menschliches Versagen. Doch nicht feinporig genug. Vielleicht liegt's an der Milch (Hoffnungsschimmer...)

Gruss
Plempel

Zitat von plempel

... Vielleicht liegt's an der Milch (Hoffnungsschimmer...)

Ich bin auch noch in der Versuchsphase. Im Moment kann ich es zwar noch nicht erklären aber es gibt offensichtlich Unterschiede beim aufschäumen von 3,5% iger Vollmilch. Das sich eine 3,8% Biomilch anders als eine Standard 3,5% Vollmilch verhält hatte ich ja erwartet, also vielleicht mal eine Milch von einer anderen Meierei versuchen.

Moin

Zitat von plempel

Oh ja, kenn ich. Sieht aus wie Ausschlag! Das ist die Höchststrafe! Da hat man irgendein Muster "hingezaubert" und stolz präsentiert und dann das!

Haargenau, meine Freundin hat das mal mit einem "Hey, dein Cappuccino hat Pocken" kommentiert. Getrunken hat sie ihn aber trotzdem

Zitat von Anna

In den fast schon runden IKEA-365-Tassen kommt der Milchschaum wunderbar rechtzeitig hoch

Unglaublich! Du bist Anwärterin auf den LA-Jahrhundertpreis! Sind das die Müslischalen-Tassen (ca. 500 ml)? Ich will ein Foto sehen, von der Tassenform und von Deiner LA! Ich habe mal ein ganzes Wochenende verbracht, um da LA drin hinzukriegen! Die Dinger haben wir nämlich im Büro und ich wollte den Kollegen was schönes zaubern. Schon lange her, aber ich hab's damals nicht geschafft und heute auch nicht.

Zeig! Zeig! Zeig!

Aufgeregt,
Chris