Thema: Geheimnis des tamperns!

Hab hier schon viel gelesen und viele Faktoren können den perfekten Espresso beeinflussen.

Nun zu meiner Frage:

Letzte Woche war ich in eine Espresso Bar in Bergisch Gladbach. Den Espresso gibt es aus einer 4-Gruppigen Faema (E61?!).
Der Besitzer macht den Siebträger voll und drück diesen nur kurz unter eine Tamper Vorrichtung an der Mühle!

Kann das sein? Der Espresso war einfach köstlich, aber das mit dem Tampern hat mich schon gewundert.

LG
Marko

Das mit dem Tampern ist so ne Sache. Es gibt Spezialisten, die machen ganz ohne tampern einen super Espresso. Mir hilft es konstante Ergebnisse zu bekommen.

kommt nur auf den richtigen mahlgrad an. mache ich ähnlich.

Zitat von KölnerJung

Der Besitzer macht den Siebträger voll und drück diesen nur kurz unter eine Tamper Vorrichtung an der Mühle!

Kann das sein?

das kann nicht nur, das ist auch so - wohl weit über die hälfte aller baristi in italiens kaffeebars tampt nicht anders.

Ich tampere seit ca. 4 Monaten nicht mehr. Dabei achte ich aber darauf, das der Espresso gut im Sieb verteilt ist (mache ich mit dem Finger, drücke dabei aber praktisch nicht an). Mache das Sieb auch relativ voll, obwohl auch manchmal kein Abdruck des Duschsiebes zu sehen ist.

Ich finde, der Espresso schmeckt runder, weniger bitter und Channeling passiert auch nicht mehr.

Gruß, Thomas

Wow, ich bin echt überrascht. Habe bisher noch nie daran gedacht nicht zu tampern. Wie macht ihr das denn dann? Mahlt ihr einfach nur feiner? Es sollten ja immernoch 14 g bei einem 2er-Sieb untergebracht sein.

Gruß
Achim

Hallo,

also bei mir waren die Versuche mit ganz leichtem Tampen noch nie wirklich erfolgreich, mit dem bodenlosen Siebträger endete meine Kleidung immer gleich in der Waschmaschine

An diejenigen die es drauf haben: Geht das nur schneller oder bekommt Ihr damit bessere Ergebnisse als mit festerem Tampen hin? Ich frage mich, ob es sich lohnt das zu trainieren.

Ach so, ja, ich habe frisch gerösteten Kaffee verwendet.

Gruß,

Gerd

Sehr feine Mahlung bedarf nur ein Hauch des Tamperns.
In meinem Stammcafe wird auch nur gerade mal so hingetatscht...
Es funktioniert.

Tampern scheint eine Philosophie zu sein, die am besten dann funktioniert, wenn der Kaffee schmeckt.

Zitat von old harry

das kann nicht nur, das ist auch so - wohl weit über die hälfte aller baristi in italiens kaffeebars tampt nicht anders.

in der tat habe ich das auch so oder so ähnlich erlebt. kaum oder 'schludrig' wird wohl bei vielen 'modernen' maschinen getampt. allerdings habe ich auch in neapel gesehen, daß bei vielen bars mit handhebelmaschinen sorgfältig mit einem handtamper angedrückt worden ist.

Guten Morgen,

das muß ich unbedingt mal ausprobieren.

Erst haben wir über den Tamper gelacht, der an den Dosierer unserer Mühle angeschraubt wird - aber nun werde ich ihn doch mal benutzen und einfach nur von unten nach oben kurz gegenhalten.

Mein Problem ist nämlich, daß (obwohl ich den Brühdruck von 12 auf 9 Bar gesenkt habe) ich das Aroma nur bei ziemlich feiner Mahlung aus der Bohne holen kann (z. Zt. einige Wochen "alter" frischer Mirella Dschungel).

Wenn ich tampere wird es schnell zu fest (der Tamper selbst ist auch schon 400g schwer), zumal ich vorher das Mehl im Sieb durch Klopfen des Siebträgers auf die Tamperunterlage schon verdichte. Und wenn ich dann zu feste (nicht mal stark) tampere, dann bekommt der Kaffee leider einen stechenden Beigeschmack und schmeckt wie überextrahiert, obwohl der Kaffee normal durchläuft und gut aussieht. Er schmeckt dann nur nicht so gut.

Channeling ist ein weiteres Problem seit der Brühdrucksenkung. Dauernd haben mein Mann und ich feine Nadelstiche oder sogar Löcher im Puck (dabei tampern wir seit Monaten mehrmals täglich und haben uns auch intensiv mit der Theorie beschäftigt, um es richtig zu machen).

Daher müßte ich gröber mahlen, um fester tampern zu können - aber der Kaffee wird dann weniger aromatisch bzw. schmeckt nicht.

Die Dusche ist übrigens völlig gereinigt und sauber und scheidet (leider) als Ursache aus.

Kaum tampern könnte ja vielleicht die Lösung sein Ich probier's mal aus!

DAnke für den Tipp!


Nachtrag:
Der erste Doppio-Cappu war schon mal super
Das ist ja wirklich crazy!
Und wieso habe ich dann bisher so viel Wert auf Tampern gelegt?
Sollte ich etwa keinen Tamper/Station mehr brauchen??
Naja, mal sehen, ob es nur Zufall war...